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海绵蛋糕表面为什么会粗糙
海绵蛋糕
有沉淀组织
粗糙
的原因是
什么
答:
1、搅拌不当
,有部分原料未拌溶解,发粉与面粉未拌匀;2、
配方内柔性材料太多,水分不足,面糊太干
;3、
炉温太低,糖的颗粒太粗
。海绵蛋糕做法如下:主料:蛋黄糊:牛奶90克、蛋黄90克、玉米油50克、低筋面粉100克 辅料:蛋白霜:蛋白190克、细砂糖80克、盐1克 1、准备好蛋糕材料,牛奶和玉米油倒...
为什么
我的
海绵蛋糕
老是组织
粗糙
?
答:
可能配方有问题
,蛋:低筋粉:糖=2:1:1,注意必须低筋粉,不可用普通面粉,糖也不可少。
海绵蛋糕粗糙
,颗粒大,很容易碎
答:
粉没过筛,抄拌不均匀都会造成口感粗糙
,易碎可能是你没有放油,或者面糊水分少,又或者烤的时间过长。
海绵蛋糕
蛋糕内部组织
粗糙
怎么办?
答:
海绵蛋糕内部粗糙主要有三大原因造成。原 因:1)
、搅拌不当
,有部分原料未拌溶解,发粉与面粉未拌匀;2)、
配方内柔性材料太多,水分不足,面糊太干
;3)、
炉温太低,糖的颗粒太粗
。解决办法:1)、注意搅拌程序和规则,原料要充分拌匀;2)、配方中的糖和油不要太多,注意面糊的稀绸度;3)、糖...
海绵蛋糕
组织有大的孔洞或过于
粗糙
的原因有哪些?
答:
海绵蛋糕组织有大的孔洞,
是因为你的面粉发酵好之后重新揉面粉的时候没有把你面的空气排尽
,所以蒸出来的蛋糕里面会有很大的孔洞。
海绵蛋糕为何
老下陷或内部
粗糙
答:
海绵蛋糕
烘烤的温度对所烤蛋糕的质量影响很大。温度太低,烤出的蛋糕顶部会下陷,内部较
粗糙
;烤制温度太高,则蛋糕顶部隆起,中央部分容易裂开,四边向里收缩,糕体较硬。通常烤制温度以180℃-220℃为佳。烘烤时间对所烤蛋糕质量影响也很大。正常情况下,烤制时间为30分钟左右。如时间短,则内部发黏,...
35度的天气,制作的
海绵蛋糕
底部沉淀结块
粗糙
容易烂怎么回事
答:
结块了;做
蛋糕
的面粉最好要过筛
怎么样做才能让
海绵蛋糕
组织细腻
答:
因为其结构类似于多孔的
海绵
而得名。国外又称为泡沫
蛋糕
,国内称为清蛋糕(PlainCake)。在蛋糕制作过程中,蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了
表面
张力,增加了蛋白的黏度,因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成,使之快速地打入空气,形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白,受搅拌的机械作用,产生了轻度...
有些
蛋糕
怎么软软的有些那么
粗糙
是
什么
答:
蛋糕虽然都叫蛋糕,但根据制作工艺和材料也是分很多种类的,蛋糕里油水含量越高,口感就越柔软越轻盈。像戚风蛋糕、
海绵蛋糕
和天使蛋糕这三款,戚风蛋糕是将蛋白和蛋清分开打发,蛋糕口感细腻轻盈,口感松软,湿润度更高。海绵蛋糕是将整只鸡蛋一起打发,蛋糕口感偏干,
粗糙
,油水含量偏低。天使蛋糕只打发...
为什么
我做的
海绵蛋糕
发涨不起来呢?老公急吃蛋糕,各位帮帮忙_百度知 ...
答:
A. 搅拌缸或搅打器有油。B. 鸡蛋不新鲜。C. 蛋温度太低(可将鸡蛋温度加至40℃)。D. 搅拌缸太大,而鸡蛋却很多少。E. 蛋黄已产生胶质(需要冷冻蛋黄来解决)。F. 加入了油质香料与鸡蛋一起搅拌。G. 搅拌机速度太慢。H. 如是冬天,蛋在加温时被烫熟。
海绵蛋糕
组织
粗糙
的原因:A. 在低...
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