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溜是什么做菜手法
在中餐中,煎,炒,烹,炸,煮,熬,炖,
溜
,烧,汆有
什么
区别
答:
煎,炒,烹,炸,煮,熬,炖,
溜
,烧,汆虽然都是中餐的
做菜
方式,但是往往有以下区别:1、烹饪所需油量不同 煎:所需油少量,一般用平底锅,油盖过锅底就好,油不没过食物,食物多数需要翻面。炒:所需油少量,比煎再少一些。烹:所需油少量,先用热油略炒。炸:所需油多,油需要煮沸。煮...
在中餐中,炸、煸炒、
溜
、煨有
什么
区别?
答:
煸炒,就是将食物放入油锅之中,通过来回翻腾的模式将食物炒熟。溜,
侧重于煸炒之后通过淀粉勾芡,让食物更入味儿
。煨,这种鱼小火慢炖将食物更好的发挥它本身的香气,做的更容易实用,侧重于小火。
爆,炒,
溜
,炸,回锅,炖汤各需注意
什么
?
答:
溜是将加工成形的原料,腌制入味,经炸、蒸、煮或上浆划油等,然后勾芡成菜的一种技法
。需经炸或滑油的原料要挂糊或上浆。由于半成品熟处理的方法及芡汁浓度的不同,溜的方法具体又可分为三种,一是炸溜,二是滑溜,三是软溜。溜的特点是明油亮芡,滑润饱满。代表菜:“炸溜里脊”、“滑溜里脊...
中式烹调师的主要
做菜
方法烹,
溜
的技巧
答:
烹: 烹 是先将主料用旺火热油炸(或煎一下),再以少量底油,放入主料,下入单一的调料烹制;再一种是以多种调味品兑成芡汁,先于锅中将汁炒透,再下入炸过的原料烹制而成。
熘
: 熘 在旺火速成方面与炒和爆相似,不同的是熘菜所用的芡汁比炒菜、爆菜多,原料与明亮的芡汁交融在一起,熘菜...
溜是什么
做法
答:
熘(也写作"溜")
liū一种烹饪方法:醋~草鱼
。 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 收起 ws魏不饱 2011-01-12 知道答主 回答量:5 采纳率:0% 帮助的人:0 我也去答题访问个人页 关注 展开全部 将熟食放入特殊味觉的卤中滚抱而成. 溜菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料...
什么是溜
锅,滑锅?
答:
溜锅它是一个动作。滑锅是把锅烧热再加凉油可以防止肉类粘锅,这程序在烹饪里就是“滑锅”的意思。滑炒烹饪方法:滑炒是餐厅及家庭运用最多的
一种烹饪方法
。滑炒也是川莱最有特色、运用最广的一种炒法,最能体现出川菜烹调中的单锅小炒,小煎小炒,不过油、不换锅、临时兑滋汁、急火短炒、一...
谁有
做菜
的方法?
视频时间 00:58
做菜
方法的种类有哪些
视频时间 00:32
溜
肥肠的家庭做法
是什么
答:
二、煮好的肥肠400克切成小块;葱姜蒜适量切末、尖椒2个切滚刀块。三、锅中放油,先倒入肥肠炒15秒钟,下葱姜蒜、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡精、3汤匙生抽、2汤匙料酒、1/2汤匙白糖、1/3杯温水,炒1分钟,然后下入尖椒再炒约20秒,最后淋入薄薄的水淀粉,家庭版的溜肥肠就做好了。如果怕麻烦,...
溜
肥肠的家庭做法
是什么
?
视频时间 02:09
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