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火锅店高汤怎么熬白的
火锅店高汤熬
制方法
答:
1,
做开水后,烧旺火,放入骨头煮两三分钟,将血末煮出。然后捞出骨头彻底冲洗干净
。2,重新接水,放入骨头,为了保持原味,我只放了两片姜去腥。中火烧开后,再掠去浮末,然后转小火慢煮两个到两个半小时后,转中小火保持汤水微微沸腾的状态滚20分钟,这样汤会更白些。3,汤彻底凉后,捞出骨...
火锅高汤的熬
制方法及配料火锅高汤的熬制方法
答:
1、做开水后,烧旺火,放入骨头煮两三分钟,将血末煮出。然后捞出骨头彻底冲洗干净。2、重新接水,放入骨头,为了保持原味,我只放了两片姜去腥。中火烧开后,再掠去浮末,然后转小火慢煮两个到两个半小时后,转中小火保持汤水微微沸腾的状态滚20分钟,这样
汤
会更白些。3、汤彻底凉后,捞出骨...
高汤怎样熬
才能是乳
白色
答:
将鸡架骨,猪大骨,牛大骨用锅炒炒后再放入煲里熬,汤就会变白的
。 热心网友| 发布于2013-06-15 举报| 评论 5 2 我放入了鸡架骨,猪大骨 大火熬沸,熬了两个小时了 热心网友| 发布于2013-06-15 举报| 评论 2 3 放点红萝卜啊 热心网友| 发布于2013-06-15 举报| 评论 1 6 其他2条回...
火锅高汤怎么熬
答:
素高汤,
多用胡萝卜、黄豆芽、芹菜和香菇根炖成
;我曾经做过只用香菇和蘑菇两样的素高汤,果真鲜美异常,而且那香味较之荤汤,更有一种高雅的品 味。 素高汤的做法:(一) 材料:黄豆芽900克 胡萝卜1.5个 芹菜2(或者白萝卜1个) 香菇蒂90克做法:1胡萝卜去皮,洗净,切块;芹菜洗净,切小段,香菇蒂洗净泡软备用。 2...
自己的
火锅店
,顾客要加的
高汤
,
怎么
我
熬的
不是
白色
,
答:
我就可以熬出很白很粘的汤。而且特简单。
骨头煮用大火,除了猪骨头还可以加点鸡骨头,牛羊骨头,可以放花椒大料料酒
,但别放其他的(放其他材料汤放不住容易变质)。别放盐鸡精放了骨头就无法释放分子就不会变白了(要想快点变白,可以加醋,去腥还可以加快骨头分子释放)。味道方面,我是直接用这汤...
火锅
中的鲜汤是
怎么
做出来的,方法说具体点.川味
高汤
和奶汤又是怎么做...
答:
火侯:原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。火侯过大会煮成
白色
奶汤,火侯过小则鲜香味不浓。出汤率:原料的1-2倍。(2)精制清汤 (
上汤
,顶汤,单吊汤,双吊汤)取普通清汤用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻。
为什么我到很多
火锅店的
汤那么白?里面加的什么料会使汤变成乳
白色的
呢...
答:
他们那个叫
高汤
!高汤,又称鲜汤,一般可分为毛汤、奶汤及清汤三大类。乳
白色
是奶汤,下面是做法。多选用鸡、鸭、猪骨、猪蹄、猪肘等容易出白汤的原料,用滚水烫过,再加入冷水旺火煮开后,去沫,放入葱、姜、酒,文火慢滚至汤稠并呈乳白色即可。源自百度知道他人答案 ...
火锅店
牛骨
高汤的熬
制方法及配料
答:
如肉质发硬,插时费劲,拔出后叉孔冒血水,尚需再煮,待肉全部煮熟后,需用罗或细布过滤一遍,清除杂质。8、煮至肉烂后,捞出排骨,刮去骨头上的肉,切成薄肉片。9、骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳
白色高汤
。10、把薄肉片放在碗里,浇上热腾腾的浓汤,再撒上葱花和芝麻,调入盐和胡椒粉即可。
火锅的高汤
和清汤
怎么
弄
答:
1、普通清汤:选老母鸡,配部分瘦猪肉,用滚水烫过放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。火候过大会煮成
白色
奶汤,火候过小则鲜香味不浓。 2、精制清汤:取普通清汤用纱布过滤,将鸡脯肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻,用纱布包好鸡肉茸放入清汤,...
有
火锅店高汤熬
制方法吗?
答:
1、准备自己喜欢的肉类、骨类,处理干净后,用
锅
煮水,水开之后放入骨头煮两三分钟,将血末煮出。然后捞出骨头彻底冲洗干净。2、重新换一锅水,煮沸,两片姜去腥,然后中火烧开后,再掠去浮末,转小火慢煮2-3小时后,转中小火保持汤水微微沸腾的状态滚半个小时左右,这样汤会更纯。3、将一个...
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