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炒糖色挂不上色怎么回事
白糖
炒
化不变色不拉丝
怎么回事
?
答:
白糖炒化不变色不拉丝,
可能是炒糖色的时间不够造成的
。增加炒糖色的时间,白糖起先是变白霜,后变为香油色,然后冒泡,待泡沫由大泡转为小泡时,此时糖色就炒好了。炒糖色要点:炒糖色的火候并不是一成不变,如糖会在锅底糊而有确定糖够的话,请在刚起沫时起锅离火(或关火),待沫由大泡转...
猪脚
糖色挂不
上
答:
方法不对红烧猪蹄上色的主要条件就是糖色要调制到恰到好处,其次老抽上色也是主要之一
。注:1、 猪蹄在做之前,一定要清理干净。如果有残余的猪毛之类的,一定要全拔掉。2、 猪蹄不好剁开,所以在买的时候最好拜托卖家给提前切好块。3、 炒糖色一定要用小火,炒至从锅底部开始冒小泡即可。火大或者炒...
周黑鸭
不上色咋回事
答:
炒糖色没有调配好
。在进行周黑鸭上色的过程中,需要保证炒糖色具有良好的调配,在炒糖色没有调配好的情况下,是无法到达上色的效果的。周黑鸭,全称周黑鸭国际控股有限公司,是一家专门从事生产、营销及零售休闲熟卤制品企业主营业务为卤鸭、鸭副产品。
炒糖色
的时候总是会糊锅,是什么原因造成的?
答:
在炒糖色的时候,千万不要倒凉水进去,
很多人就是因为倒了凉水
,所以导致做出来的炒糖色失败,加入水以后不断搅拌均匀就可以关上火中途不需要加凉水 。
用糖熏鸡
怎么不上色
还苦
答:
有点糊了。用糖,茶叶再加一点大米或者小米试试,有锯末加点白糖就行,加一点水必须得,然后控制时间,烟上来了把鸡放进去,盖严盖子有三四分钟就行。熏鸡我看
炒糖色
也是时间过长,糖色是要小火炒制,而且搅拌要均匀,冒烟1分钟才关火——不苦才怪。炒溶化刚开始冒小泡就赶快把鸡放入才对。
炒糖色
的过程中有什么注意事项?
答:
控制火候:
炒糖色
的火候非常重要。火太大,糖会迅速融化并焦化,使菜肴变苦;火太小,糖可能不会完全融化,影响菜肴的口感和颜色。一般来说,中小火是最适合的。注意糖的变化:在炒糖的过程中,需要密切观察糖的变化。刚开始,糖会慢慢融化;然后,它会逐渐变成金黄色的液体;最后,它会开始冒烟并迅速...
做
糖色
时要
如何
控制火候才不会糊掉?
答:
一、
怎样
正确的
炒糖色
?小编第一次炒糖色的时候,是当时打算做一个红烧猪蹄儿,结果给冰糖炒得太苦,第一次没有经验,煮熟之后才发现,
怎么
那么苦。查了资料之后发现,原来炒糖色的时候需要用小火来炒并且需要给一点点的水,否则的话它很容易就变黑变糊。现在很多美食都是需要炒糖色的,所以一起来和...
红烧肉做的时候颜色
没
有上上,
怎么
补救一下?
答:
红烧肉做不出想要的红色,可以尝试用以下办法补救:一、炒糖做红烧肉,需要
炒糖色
。如果在炒糖色时没有控制好火候或者时间不够,红烧肉可能会
不上色
。如果在制作过程中发现糖色的火候不够或者时间不够,可以在红烧肉出锅前,再炒一下糖色,增加红烧肉的颜色。具体操作步骤:红烧肉出锅前,在锅中加入...
炒糖色
翻砂是
怎么回事
答:
(1)糖
没炒
到时候,还没有达到
糖色
的程度,返沙糖处于拔丝与翻沙浆之间,就是火候没到,糖还没彻底融化,迅速降温就会导致返沙。拯救方法: 可以加少许干净色拉油小火继续翻炒,白糖从返沙凝结状,炒到微黄,在炒至鸡血红时,加入清水,继续煮开即成糖色。(2)
炒糖
时,火大过急,在白糖变色时,...
炒糖色
的时候,为什么炒不出来焦糖水,还发苦?
答:
炒糖的时候炒
不
出焦糖色,一般都是因为用错了糖,如果是用绵白糖或者红糖去炒的话,那么是
没
办法炒出焦糖色的,在
炒糖色
的时候最好选择用冰糖,尤其是那种黄冰糖为最佳,先把大块的黄冰糖敲碎,这样在炒的时候能够加快融化,用黄冰糖炒出的糖色是最漂亮的,
上色
最好,如果实在没有黄冰糖的话,也...
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