44问答网
所有问题
当前搜索:
炒菜技巧
如何
炒菜
怎么炒菜好吃
答:
1、要等油滚冒烟后才下菜,这样可避免破坏蔬菜中的维生素
。2、
如果蔬菜含有较多的水分,炒时可以不加水
。3、
最好是菜炒熟后上碟前才放盐
,这能防止蔬菜出水。4、当菜炒至半熟时,可盖上1-2分钟,但不可过久,否则会令菜变黄。家常炒菜小技巧 炒菜,
就是炒锅烧热,加底油,用葱、姜末炝锅
,再...
怎样
炒菜
才能好吃?
答:
1、要等油滚冒烟后才下菜,这样可避免破坏蔬菜中的维生素
。2、
如果蔬菜含有较多的水分,炒时可以不加水
。3、
最好是菜炒熟后上碟前才放盐
,这能防止蔬菜出水。4、当菜炒至半熟时,可盖上1-2分钟,但不可过久,否则会令菜变黄。家常炒菜小技巧 炒菜,
就是炒锅烧热,加底油,用葱、姜末炝锅
,再...
炒菜
的
技巧
有哪些?
答:
炒菜基本技巧
1、生炒:就是材料不需要上浆或挂 糊,直接放入油锅中,用大火迅速翻炒
。2、熟炒:就是将食材用氽烫、蒸或油炸等方式加工至半熟后再炒。多用酱料调味。3、清炒:就是将食材经过上浆、滑油处理,再用大炎迅速翻炒,最后加入芡汁。4、爆炒:是将食材氽烫、滑油工油炸后,使用中量的...
炒菜
基本功 ? ?
答:
炒菜基本功是在烹饪加工过程的各个环节中所必须熟练掌握的基础知识和技能技巧的综合运用能力
。烹饪基本功的内容主要包括,刀工精细、翻锅自如、浆糊适度均匀、正确识别和掌握油温、投料准确适时、灵活适当的掌握火候、勾芡适当、出锅及时、装盘熟练等等。行业中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作为厨师入门的必...
有什么成功做菜的窍门吗?
答:
1、炒菜一定要热锅冷油,这样的菜肴炒出来的最香
。2、炒菜前注意锅子中不要有水分,先放油再放菜,不然整个锅子会噼里啪啦。3、调料一定要爆香,这里指的是姜,蒜,干辣椒,花椒,这些调料加油爆炒后会把香味释放出来,然后就可以放食材了。葱,香菜,芝麻一般都在快要出锅时候放。4、番茄,胡...
炒菜
的方法与
技巧
有哪些需要注意
答:
炒菜
的方法1、首先就是先切后洗还是先洗后切的问题,很多人(尤其是做菜的新手)经常是先切后洗,认为那样洗得干净,可是正确的方法是:先洗后切,还不要切得太碎,这样容易流失菜里面的营养和汁液。2、还有很多老道的厨师喜欢做菜前,先让食材过过油,捞出来放一小段时间,然后再进行后续的煎炒烹炸,这样虽然成品看...
炒菜
的各种技法?
答:
、
炒菜技巧
有哪些 1、青菜怎么炒好吃又好看 炒青菜时,不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时间不宜过长。2、怎样炒藕片不发黑 炒藕或藕片时,一边炒一边加些清水,能防止藕变黑。3、怎样炒茄子不发黑 茄子切开后要立即下锅或者放入水中,不然茄子会被氧化成...
炒菜
的
技巧
有哪些
答:
笋干的涨发。先将笋干放在铁锅内,加满水煮沸30分钟,再转小火焖煮,捞出,切除老根,洗净。然后浸泡在淘米水或石灰水中待用,隔2—3天换1次水,烹调前切成片状,食之鲜嫩味美。煮海带易烂法。煮海带时,适当加点碱或小苏打,或者在锅里放适量食醋,易使海带变软;若放几棵菠菜,海带易烂。凉拌...
大学生必学的30个超实用做菜秘诀
答:
等锅的温度加热之后,再放油,炙好锅后,盛出热油,再放油
炒菜
,便不会粘锅。3、控制调料 调料是用来辅助增香,而不是掩盖食材本身的韵味,我们是吃食材,不是吃调料。4、油炸
技巧
油炸时,用面粉+淀粉+炮打粉+啤酒,和出来的面糊更加清脆。油热之后,再下裹了面糊的食材,防止在锅内散掉。下...
厨师应该如何进行
炒菜
更加喷香
答:
日常
炒菜
做菜的
技巧
1、巧下盐用动物油炒菜,最好在放菜前下盐,这样可减少动物油中有机氯的残余量,如果用豆油、茶油或菜油,应先放菜,后下盐,这样可以减少蔬菜中营养成分的损失2、用盐洗菜清洗青菜时,在清水里撒一把盐,这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。3、盐可使蔬菜黄叶返绿菠菜等青菜的叶,如果有些(轻度)变...
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
如何学会炒菜
炒菜需要掌握什么技巧
炒菜的诀窍和原理
五指炒菜手法和108种炒菜姿势
用铁锅炒菜有什么好处
炒菜的要点
le炒菜资源怎么找
带汤的家常菜
正确炒菜的四个诀窍