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炒菜最后放醋有什么用
为
什么最后放醋
?
答:
因为有的菜就是
最后放醋
好吃,醋容易灰发掉,所以最后放醋。
醋
对于
炒菜
的口感有何影响?
答:
醋对于炒菜的烹饪时间也有一定的影响。在炒菜过程中,
加入适量的醋可以使食材更快地熟透,缩短烹饪时间
。这是因为醋中的酸性物质可以破坏食材的纤维结构,使其更容易熟透。这样,炒菜的时间就可以相对缩短,节省了烹饪时间。然而,醋的使用也需要掌握适量原则。过多的醋会使菜肴的味道过于酸涩,影响口感。...
用
铁锅
炒菜
为
什么放
适量
醋
会更好?
答:
2:加醋主要是与铁生成可溶性盐,
防止生成铁的氧化物影响吸收,同时溶解已生成的氧化物
。
炒菜
时加入适量食用
醋
对人体有益的原因
答:
烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋,
能减少蔬菜中维生素C的损失,促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解,提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率
。特别提示:醋不宜与磺胺类药物同服,因为磺胺类药物在酸性环境中易形成结晶而损害肾脏;服用碳酸氢钠、氧化镁等碱性药时,醋会使药效减弱。缺铁性贫血是由于铁缺乏...
炒菜什么
情况下
放醋
答:
醋不仅可以祛膻、除腥、解腻、增香,还能保存维生素,促进钙、磷、铁等溶解,提高菜肴的营养价值
。做菜时放醋的最佳时间在两头,即原料入锅后马上加醋或菜肴临出锅前加醋。“炒土豆丝”等菜最好在原料入锅后加醋,
可以保护土豆中的维生素,同时软化蔬菜
;而这个先,也不能太早,要根据实际火候,而...
炒菜
的时候先
放醋后放
酱油还是顺序反过来放?
答:
炒菜
时应该先放酱油,
后放醋
。放酱油是为了增加香味和颜色,放醋是为了提味和去腥。醋的酸味容易挥发,如果早放,很快就挥发了,菜也就没有所需要的味道了。所以,一般炒菜时酱油是在炒菜中间放,等到菜快出锅时再淋入锅边醋,烹出醋酸味。
有经验的厨师在
炒菜
时还加入适量的
食醋
。理由是---
答:
加醋有
三个原因:提味,去腥,缩短烹饪时间。醋能让肉和骨头软化,烂的更快些,也能在煮骨头汤时让钙析出的更多。
炒菜加醋
时,应该在入锅时加还是出锅时呢?加多了会影响口感吗?_百度...
答:
炒菜
时
加醋
,一般是在葱姜蒜爆香之后把菜放进去就加锅边醋,这样可以保持炒出来的菜脆爽,而且不影响口感
炒菜
时,如果
加醋
,
什么
时候加最好,为什么? 食品化学 叶绿素
答:
最后
收锅时最好,因为醋酸高温易分解,不宜长时间加热。最后加入才可保证醋酸的质量。一般都是在做好的饭中
加醋
的。
在烹饪中
醋
的作用
什么
是什么
答:
1、提供多种营养成分 ;2、保护食物中的维生素。不仅能起到保护食物原料中的营养不流失,还可以促进营养被人体充分吸收。好多蔬菜中本身富含的维生素经过高温加工
后
,造成流失,如果在
炒菜
过程中加点
醋
,就可以起到保护维生素的作用;3、 软化食物的作用。在烹制肉食时
加
一些醋,不仅使肉变得软嫩,容易炖烂...
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