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炸糊的种类
做菜时挂
糊的
糊常见的有哪些?
答:
挂糊常见的种类有:1.蛋清糊 也叫蛋白糊
,用鸡蛋清和水淀粉调制而成。也有用鸡蛋和面粉、水调制的。还可加入适量的发酵粉助发。制作时蛋清不打发,只要均匀地搅拌在面粉、淀粉中即可,一般适用于软炸,如:软炸鱼条、软炸口蘑等。2.蛋泡糊 也叫高丽糊或雪衣糊。将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打,...
做菜
油炸
保留水分上什么浆?
答:
又称发蛋糊、雪丽糊、芙蓉糊、雪衣糊、高丽糊、松泡糊、雪花糊、蛋泡淀粉糊等
。 2、以淀粉类为主的糊: 水粉糊: 又称淀粉糊、湿淀粉糊、干浆糊等。 拍粉糊: 又称上粉、干粉糊、狮子糊。 3、以多道工序制成的“糊”: 拖蛋糊: 又称滚袍糊、拍粉拖蛋糊等。 香炸糊: 所用原料有鸡蛋液、面粉(或...
炸东西用什么粉才会金香酥脆呢?
答:
红薯粉。材料:五花肉、红薯粉、菜籽油、鸡蛋、花椒、盐。1、准备适量的猪肉洗净。2、然后把猪肉切成小块,则需要将适量的猪肉切成适量的花椒粉和,适量的花椒粉碾碎后放入。3、然后加入一个鸡蛋,适量的红薯粉,适量的淀粉和适量的盐。4、在那之后,如图所示,用手抓均匀。5、然后锅中放入适量的菜籽油...
能使菜品甘香酥脆外焦里嫩的
糊
是()
答:
蛋泡糊也称雪衣糊
,它的主料是蛋白,用力抽打成泡沫,再加淀粉拌和而成。用蛋泡糊烹制的菜肴涨发饱满,酥松鲜嫩,多用于松炸菜。
水粉糊
水粉糊的主料是淀粉,用水调和而成。这种糊多用于干炸、焦熘,使菜品具有甘酥香脆、外焦内嫩、色泽呈紫红或金黄的特点。发粉糊 发粉糊是用发酵粉、面粉和水...
干
炸
、软炸、酥炸的区别是什么?
答:
干炸糊: 面粉五十克放入淀粉五十克
,加入适量清水调匀即可,或者直接用水粉糊(只用水把淀粉调开)。 蛋清软炸糊: 面粉三十五克,淀粉十五克,加入打散的蛋清五十克,适量清水调匀,再加入色拉油五克拌匀即可。 酥炸糊: 面粉一百克,加入泡打粉两克,淀粉五十克,水适量,色拉油三十克调至透明奶油状略稀点即可。 ~~【关...
请问干
炸
里脊挂
糊的
时候,用什么挂糊最好啊?我有土豆淀粉,玉米淀粉,菱粉...
答:
第二是掌握好水和淀粉的比例,比如锅包肉用的
糊
要稀一点,也就是说水淀粉沉淀后,上面的水要少倒掉一部分,然后重新和稀,能淌下来的为好。也就是说,均匀且薄一点。这样,七成热的
油炸
一会,才能外面焦酥,里面干香。溜肉段就要挂的厚一点,也就是说,沉淀后上面的水要都倒掉,只留下下面的沉淀...
炸鱼怎么挂
糊
?
答:
挂糊的种类很多,比较常用的有以下几种。 1.蛋清糊 也叫蛋白糊,用鸡蛋清和水淀粉调制而成。也有用鸡蛋和面粉、水调制的。还可加入适量的发酵粉助发。制作时蛋清不打发,只要均匀地搅拌在面粉、淀粉中即可,一般适用于软炸,如:软炸鱼条、软炸口蘑等。
2.蛋泡糊
也叫高丽糊或雪衣糊。将鸡蛋清用筷子顺一个...
油炸的
面糊怎么调
答:
炸
东西的面糊按照如下方法调:面粉:淀粉=3:1的比例,加一点生抽,然后一点一点加水,不停搅拌,直到面糊流动但是有凝滞状即可。面糊要稠一些,宁可稠了也不要稀了。要按照1/3的比例加入淀粉,这样炸出来的东西才不会一放就塌了。
油炸
用什么淀粉好
答:
1.
油炸
食品常用小麦淀粉。小麦淀粉因其优良的加工作用,适合用于油炸面糊,使得食物在炸制后既酥脆又美观。2. 淀粉
种类
繁多,包括绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。在日常生活中,最常用的是玉米淀粉、土豆淀粉和红薯淀粉。3. 玉米淀粉,也称粟粉,是...
淀粉品种那么多,哪种适合
油炸
,哪种适合勾芡,具体区别是什么呢?_百度知 ...
答:
1. 淀粉
的种类
繁多,包括绿豆淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、麦类淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。2. 不同种类的淀粉有不同的用途。例如,有的适合挂
糊油炸
,有的适合炒菜勾芡,有的适合腌制肉类,有的适合做汤。3. 对于普通家庭来说,了解常见的玉米淀粉、土豆淀粉和红薯淀粉这三种淀粉的特点、用途...
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