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点豆腐的卤水是用什么做的
老家
做豆腐
都是
卤水豆腐
,那么
卤水是
怎么弄的?和石膏有区别吗?_百度知 ...
答:
卤水,
就是海边盐田
,海水抽上来能晒出盐时的水,点出的豆腐有一种香味,可豆浆水有点苦,在三十年前,老农会在盐碱地里锄划冒盐碱的土晒干,然后挖坑铺莆席,下面放个管,上面放盐土,卤水制成,然后晒晒晒,出盐时就可以点豆腐了。
卤水是晒盐的余料
。也就是出去盐后剩下的水就是卤水。这种...
点豆腐的卤水是什么
成分
答:
点豆腐的卤水成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠
。点豆腐用的卤水是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶,形成的卤块,
盐卤
亦称苦卤和卤水。是中国北方制豆腐常用的凝固剂,能使蛋白质溶液凝结成凝胶。制成的豆腐硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐、北豆腐或硬豆腐。点豆...
点豆腐的卤水是什么
东西
答:
卤水豆腐的卤水又叫做
盐卤
、苦卤,
主要是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液
。在我国北方地区,卤水是制作豆腐常用的凝固剂。卤水的主要成分为
氯化镁、硫酸钙、氯化钙、氯化钠等
,其蒸发冷却后析出的氯化镁结晶,称为“卤块”。卤块溶于水之后就变成了卤水,就可以用来制作豆腐。用卤水制作出来的豆...
卤水点豆腐
根据的
是什么
原理?
答:
反应原理:点卤用盐卤或石膏
,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿(即胶体的聚沉),成了白花花的豆腐脑。再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
盐卤是结晶氯化镁的水溶液
,属电解质溶液,可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷...
卤水点豆腐
原理
是什么
?
答:
反应原理:点卤用盐卤或石膏
,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿(即胶体的聚沉),成了白花花的豆腐脑。再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
盐卤是结晶氯化镁的水溶液
,属电解质溶液,可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷...
做豆腐用的卤水是什么
成分的?
答:
氯化镁是点豆腐用的卤水的主要成分,味道是苦的,
盐卤
里有许多电解质,主要是钙、镁等金属离子,它们会使人体内的蛋白质凝固,所以人如果多喝了盐卤,就会有生命危险。
卤水
点豆腐的卤水是什么
东西?在哪里能买到?
答:
一、卤水点豆腐的卤水是什么东西卤水豆腐俗称老豆腐,就是用
盐卤
(氯化镁)点浆制成的,那卤水点豆腐的卤水是什么东西?其主要成分是氯化镁,其次是
氯化钠
、氯化钾及微量元素,它们有使蛋白质凝固的作用,所以才被用来点豆腐,这种卤水豆腐的做法也被称之为盐卤。二、卤水豆腐的做法首先将豆腐切成块状、厚...
点豆腐用的卤水
到底
是什么
东西?
答:
所用的
盐卤
是由海水和盐湖水制盐后残留在盐池内的母液,化学成分是氯化镁。通过这种盐卤制作出来的豆腐具有质地较硬、韧性较强、不易碎的特点,适合煎炸炒等烹饪方式,还可用于制作炸豆腐干。而南豆腐也称之为水豆腐,它是由
石膏
卤制作而成的,它的化学成分主要是硫酸钙,用这种石膏卤制作出来的豆腐...
卤水点豆腐
化学原理
答:
卤水点豆腐化学原理是点卤用盐卤或石膏
,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块,即胶体的聚沉,成了白花花的豆腐脑,再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。豆腐是这么制作的,把黄豆浸在水里,成泡胀变软后,用磨机加工成生豆浆,再滤去豆渣,煮开。这时候,黄豆里...
老家
做豆腐
都用
卤水
,它怎么点出豆腐来的?卤水到底
是什么
物质?
答:
我们平时吃的豆腐中有老豆腐和嫩豆腐,萝卜青菜各有所爱嘛,老豆腐用的是卤水,嫩豆腐则是
石膏
。上文我们知道了这种只要符合能让蛋白质凝聚的条件,那么其他物质也可以作为豆腐的“催化剂”!符合这个要求的可以是石膏,就是硫酸钙!还有葡萄糖酸-δ-内酯,这种做出来的叫内酯豆腐!甚至白醋也可以,还有...
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涓嬩竴椤
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