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焯水是冷水下锅还是热水
焯水是冷水下锅还是热水
?
答:
冷水锅:焯水时原料与冷水同时入锅
。此法适合于蔬菜类中的竹笋、萝卜、马铃薯、慈姑、山芋等,因为这些食材的涩味在与水一起入锅加热后可以去除。而且,这些东西体积比较大,需要较长的时间加热,所以如果用沸水加热,会发生内部不熟,外部过熟的现象。沸水锅适于处理肉类中腥味小、污血少的原料,例鸡、...
”
焯水
时,是
用冷水还是热水
视频时间 03:23
肉
焯水用热水还是凉水
答:
冷水锅焯水:冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅
。水要没过原料,然后烧开,目的是使原料成熟,便于进一步加工。有些动物性原料,如;白肉、牛百页、牛肚领等,也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料;也要冷水下锅,在加热过程中使营养物质逐渐溢出,使汤味鲜美,如用热水锅...
做菜的时候
焯水是用冷水还是热水
答:
焯水时,
冷水和热水都是可以的
,看具体选择。1、开水锅焯水,就是将锅内的水加热至滚开,然后将原料下锅。下锅后及时翻动,时间要短。要讲究色、脆、嫩,不要过火。这种方法多用于植物性原料,如:芹菜、菠菜、莴笋等。焯水时要特别注意火候,时间稍长,颜色就会变淡,而且也不脆、嫩。因此放入锅...
做红烧肉,
焯水
时,
是冷水下锅
?
还是开水
下锅?
答:
冷水热水都可以
,根据你的情况。主料 肥肉500克 配料 色拉油100克,红糖50克,大葱50克,生姜片30克,八角5粒 做法 流程一:将肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮15分钟后将肉取出,用凉水冲净盛盘待用。流程二:将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,随后在油里加20克红糖,并用勺子快速搅拌。待...
红烧肉
焯水用冷水还是热水
是什么?
答:
红烧肉
焯水是要冷水下锅
的,千万不能
热水
下锅。冷水下锅在加热的过程中,里面的血水就会被逼出来,如果是热水下锅的话,红烧肉外表开始熟,所以血水就被堵在红烧肉中了。这样一来,做出来的红烧肉就会又柴又腻了。做红烧肉的注意事项 红烧肉一般都是使用砂锅来炖,砂锅炖需要比较长的时间,大概需要两...
焯水是用冷水还是
沸水,很多人其实不知道
答:
一种是
开水锅焯水
;另一种
是冷水锅焯水
。一般的原则是菜类
用开水
,肉类
用冷水
。一、开水锅焯水:开水锅焯水,就是将锅内的水加热至滚开,然后将原料
下锅
。下锅后及时翻动,时间要短。要讲究色、脆、嫩,不要过火。这种方法多用于植物性原料,如:芹菜、菠菜、莴笋等。焯水时要特别注意火候,时间稍长...
焯水用冷水还是热水
?
答:
蔬菜用
热水
。肉类
焯水要冷水下锅
。蔬菜类都是比较容易熟的,所以焯水的时间在30秒到一分钟之间就可以,不要焯水太长时间,否则会影响蔬菜的口感。如果蔬菜口感比较偏硬,不容易煮熟的,那么就可以稍微延长焯水的时间,但是不可以超过两分钟以上,不然时间过长可能会让菜的颜色加深。
焯水
的正确方法
答:
二、
热水焯水
这种方法适合一些腥味小,血水少以及比较新鲜的食物,比如刚买的鸡肉,鸭肉,虾肉等等,方法也十分简单。首先在
锅
中加入适量的
冷水
,等锅中的水烧开之后再放入肉,等水再次烧开之后转成中小火继续煮几分钟,这个期间撇去表面的浮末,然后再
用热水
清洗一下肉就可以了。三、快速焯水 这种...
焯水
到底
是冷水下锅
?
还是开水
下锅?
答:
冷水
焯
锅
:(1)适用食材:a.蔬菜类中的竹笋、萝卜、马铃薯、慈姑、山芋等,b.肉类中腥味大且有血污的羊肉,以及猪大肠、内脏等;(2)
焯水
作用:a.蔬菜类的涩味在与水一起入锅加热后可以去除。b.肉类中腥味大且有血污的原料可以去除其内部的血和腥味;(3)焯水方法:原料与冷水同时入锅 2.沸水...
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