烧鸭怎么做?答:烫皮水里面可以加入一点小苏打或者食粉,可以令到鸭皮更酥脆。 一只一只烫,五六秒即可,皮收紧后过冷水,其实也可以不过,马上进去冷的皮水桶中,裹上皮水的同时也让鸭子迅速降温避免持续的热度会让鸭皮熟度过头导致出油,而出油了皮水就粘不上,皮水里的糖分沾不上鸭皮,烤出来红得就不均匀,因为鸭皮红是因为糖份...
北京烤鸭的制作方法答:烤时,使鸭子内煮外烤,熟得快,并且可以补充鸭肉内水分的过度消耗,鸭肉外脆里嫩。 烤制:鸭进炉后,先烤鸭的右背侧,即刀口一面,使热气先从刀口进入膛内,把水烤沸。6至7分钟,当鸭皮呈桔黄色时,转向左背侧烤3至4分钟,也呈桔黄色时,再烤左体侧3至4分钟,并撩左裆30秒钟;烤右体侧3至4分钟,并撩右裆30...