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牛奶均质的原理和目的
简述牛乳
均质的原理
答:
牛奶均质是指通过力学作用使牛奶中的脂肪球更为均匀地分散在牛奶中,
达到使其不易分层、口感更好、保质期更长等目的
。其中
剪切作用和空穴作用
是牛乳均质的两个基本原理。剪切作用指的是利用高速旋转的均质头中窄缝内的涡流作用,产生的切向压力,使牛乳中的脂肪球受到一定拉伸力并互相剪切,从而达到破碎的...
牛奶
不
均质
是否可以
答:
均质是为了可以使牛奶中的蛋白质和脂肪颗粒更细小,这样牛奶的组织状态更细腻更均匀,口感更好
,保质期短的产品不均质问题也不大,只是脂肪会有上浮现象,保质期长的牛奶不均质是不行的。
牛奶
经过匀质有营养还是不匀质有营养
答:
均质是将牛奶施加较高的压力后瞬间释放
,
可以将牛奶中的蛋白质和脂肪颗粒破碎,变成更小的颗粒,同时起到一定的乳化作用
;均质后的牛奶口感更细腻、稳定性更好,也更容易消化吸收;均质是一种物理作用,牛奶中各种成分的含量在均质前后是相同的、没有改变的,所以营养是一样的。
牛奶
未
均质
会变苦吗
答:
牛奶的均质化过程是利用均质机在极高压差作用下高速通过狭窄的缝隙(一般牛奶中的脂肪球平均直径为3μm)
,通过此过程形成的冲击、剪切、空穴作用,脂肪粒迅速破碎为1μm左右的微粒,小到足以被吸收进入血液。有学者怀疑均质化的牛奶和心脏病发病率增加有关。在欧美,以及澳大利亚、新西兰等国家的超市大多...
简述消毒奶加工工艺及技术要点。
答:
4.均质:在消毒奶生产中均质是将乳中脂肪球在强力的机械作用下破碎成小的脂肪球。
目的是为了防止脂肪的上浮分离,并改善牛乳的消化、吸收程度
。均质可以是全部的,也可以是部分均质。通常进行均质的温度为65℃,均质压力为10~20MPa。如果均质温度太低,也有可能发生粘滞现象。5.巴氏杀菌:一般牛奶高温短...
牛奶均质的
方法
答:
均质
是食品或化工行业生产中经常要运用的一项技术。食品加工中的均质 就是指物料的料液在挤压,强冲击与失压膨胀的三重作用下使物料细化,从而使物料能更均匀的相互混合,比如奶制品加工中使用均质机使
牛奶
中 的脂肪破碎的更加细小,从而使整个产品体系更加稳定。
牛奶的
密度都是相同的吗
答:
所谓的“
均质
”,是指
牛奶
加工中的新工艺,就是把牛奶中的脂肪球粉碎,使脂肪充分溶入到蛋白质中去,从而防止脂肪黏附和凝结,也更利于人体吸收。保质期一般在48小时以内,它们的营养价值与鲜牛奶差异不大,B族维生素的损失仅为10%左右,但是一些生理活性物质可能会失活 常温奶———采用超高温灭菌法,...
为什么
牛奶
加热后会有一层皮?
答:
而
均质
就是把
牛奶
中大块的脂肪和蛋白质打碎成更细小的颗粒,这是为什么呢?有两点原因,第一,是为了防止在长期存储时,牛奶发生块状凝结;第二,是为了让人体对这些营养物质吸收得更加充分。所以均质就是超市买来的奶,煮开后看不到奶皮的“罪魁祸首”。因为脂肪和蛋白质被打成更小,更均匀的颗粒了,...
牛奶均质的
优点和缺点
答:
包括牛乳、饮料在内的绝大多数的液态食品的悬浮稳定性都可以通过均质处理加以提高。为使乳制品获得良好的特性,在乳品生产和加工中往往采用高压均质工艺。二、
牛奶的均质
缺点:生产实践中由于均质机性能的不同及使用技术、工艺条件差别,有时收不到良好的均质效果造成人力、物力的浪费。对均质理论的理解,有...
提纯奶
的原理
是什么?
答:
提纯奶
的原理
主要包括以下几个步骤:预处理:首先,原始的
牛奶
需要进行预处理,包括过滤、预热、
均质
化等步骤。过滤可以去除牛奶中的大颗粒杂质,预热可以使牛奶中的蛋白质变性,均质化可以使脂肪球分散,防止脂肪分离。分离:然后,通过离心分离或者膜分离的方式,将牛奶中的脂肪、乳糖、蛋白质等成分分离出来...
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