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牛腩柴了补救方法
牛腩柴了补救方法
(如何挽救烹饪失误的牛腩)
答:
一、加水煮
如果牛腩已经柴了,可以将其放入锅中,
加入适量的水,然后煮开后转小火慢慢煮烂
。这样,牛腩的柴味就会被水分冲淡,同时,煮烂后的牛腩也会更加入味。二、加醋煮 如果牛腩柴了,
可以在煮的过程中加入适量的醋
,这样可以中和牛腩中的柴味,让其更加鲜美。但是,需要注意的是,加醋的量不...
炖牛肉发
柴
是何原因
答:
1、炖煮的火候过度导致牛肉发柴。
它的解决方法是要么缩短时间要么调小火力,如果想要入味又特别软嫩的话,那就改为最小火炖3个小时左右
,这是保持最微弱的火力“烘”着锅,类似于米其林厨师喜欢用的“低温慢熟”技术,入味又柔嫩。2、牛肉品质太差导致牛肉发柴。要解决这个问题,只能从选肉上入手,...
牛肉炖老了硬了怎么办
答:
4. 火候不足:正确的做法是大火煮开后再转小火慢炖
。四、煮牛肉又柴又硬的原因及解决方法 1. 牛肉自身问题:选择新鲜的牛肉,如牛里脊或牛腩肉。2. 牛肉处理不干净:要用清水浸泡和焯水,去除血水和杂质。3. 火候方法不对:要用小火炖煮,并加入适量的调料如冰糖、生姜等。五、炖牛肉制作步骤 ...
牛腩
炖不烂怎么办?
答:
牛腩炖不烂 在烹饪时放1个山楂、1块橘皮或少许红茶茶叶
,有助于提高蛋白分解酶的活性,促使牛肉快速软烂入味。(注意:不能用绿茶茶叶会炖不烂)
加入少许的红酒或蜂蜜
也可以使肉质更加松软,烹饪时容易熟烂。(注意,蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入,效果更好)
用啤酒炖牛肉
,在加水的时候用啤酒代替...
炒
牛腩
用了热水怎么办
答:
如果炒牛腩时用了热水,牛肉可能会变老变柴,影响口感。解决方法是,
将白醋倒在热水焯过的牛肉里,腌制半小时,利用醋的酸性,重新让牛肉恢复鲜嫩
。以下是炒牛腩的食材清单和制作步骤:食材清单:牛腩 500克 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 豆瓣酱 适量 鸡精 适量 盐 适量 制作步骤:1. 准备...
炖的牛肉发
柴
嚼不动,咋回事呢?
答:
诀窍1、要选对牛肉。首先在炖牛肉时的,第1个诀窍就是要选择牛肉,如果牛肉选不对,就算你用的烹饪
方法
再好,牛肉也不会软烂入味,炖牛肉一定要选择
牛腩肉
,像是平时卖的牛里脊,牛腱子肉,都不适合用来炖,否则口感会发
柴
,而牛腩肉则不同,因为它里面肥瘦相间,炖出的口感入口即化,所以这一个...
煮牛肉的时候,不管煮了多久,牛肉总是又
柴
又硬,这是怎么回事?
答:
炖牛肉,肉总是又
柴
又硬。原因出自以下3点。 1,牛肉没选对。炖煮的牛肉要选肥瘦相间的,比如
牛腩
,这类五花肉。不能选全瘦的。全瘦的牛肉更适合炒或者煎。 2,盐的用法和下锅时间有误。盐不能提前下了入味,盐会让牛肉出水,导致肉质变硬,所以,下盐调味在出锅前做。 3,火候没把控好。煮牛肉不能全程用大火...
牛肉煮不烂怎么
补救
答:
1、首先,炖牛肉要选择
牛腩
这样有筋、有肉、有油的部位,过瘦则
柴
。牛肉买回来洗净后,切成大块,用清水浸泡。这一步很关键。 2、浸泡的时间至少30分钟左右,我一般会泡一个小时以上,中间最好换两三次水,把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些,但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里,...
炖牛肉总是炖不烂,还不入味,有什么好
办法
?
答:
我
的办法
是:1.凉水浸泡牛肉2小时,中间换水,去掉血水。2.凉水上锅,放入事先切好的牛肉块,先大火烧开,然后改小火。撇出浮沫。再次清洗干净牛肉。3.热锅烧油,下冰糖。炒出糖色下肉块,加葱姜蒜和黄酱、干辣椒、料酒等翻炒上色。4.将炒好的牛肉放到电炖锅,开启炖肉模式,大约1.5个小时就...
牛腩
快速炖烂的小窍门
答:
1.加糖 无论炖煮还是炒菜,
牛腩
受热紧缩是正常的现象。除了极长时间的炖煮能够打断牛肉坚韧的纤维,否则很难做到。而在制作前加一勺糖,让糖析入纤维中,再配合一些水,糖类分子结构较大,吸水后可以将肉质纤维间距撑开,从而达到软烂的目的。2.加山楂片 在炖牛腩的时候,可以在汤里面加入一些山楂片...
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