44问答网
所有问题
当前搜索:
猪肉牛肉排酸是什么意思
什么是排酸
肉?排的
是什么
酸?
答:
“
‘排酸肉’是‘排酸冷却肉’或‘排酸冷藏肉’的简称,是一种高品质的肉类
。无论猪肉或牛肉,都可以做成排酸肉。这种肉煮后柔嫩多汁,肉汤清亮,滋味鲜美可口,是过去那种普通鲜肉所不可比拟的。即便不经过焯水,这种肉做出来也不发腥,
排酸
肉
是什么意思
答:
“排酸肉”是指对严格执行检疫制度屠宰后的畜禽胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度在4小时内降为0-4℃
,并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0-4℃范围内的鲜肉。所有畜禽类动物的肉,经过预冷排酸过程后都称为冷鲜肉,最常见的有冷鲜猪肉、冷鲜牛肉、冷鲜羊肉、冷鲜鸡肉等。如何选购储存“排...
牛肉
为
什么
要
排酸
?
答:
活牛是靠氧气维持生命的。当牛被屠宰时,氧活动中断,细胞活动中止,细胞能量骤减,导致肌肉僵硬,同时牛在被屠宰时体温会上升,从而形成体内有害微生物增加繁殖,这时的
牛肉
吃起来就象硬橡胶,嚼不烂,所以要
排酸
解僵。因此,宰后即销的“热鲜牛肉”不利于人体健康。发达国家经过多年探索发现,经过特定的...
皓月
牛肉
介绍说是排酸肉,
排酸是什么意思
?
答:
动物在被宰杀之后,在肌肉中会留有一些呈酸性的激素,而一般冷藏12小时之后,这些酸性的激素就会被分解掉,也就是排酸的意思
,这个过程就是排酸的过程,此时的肉质更加鲜美,吃起来也更健康。
什么是排酸
牛羊肉?如何排酸?!
答:
排酸肉就是冷却肉 我们平时所吃的鲜肉,很容易受到微生物的污染而腐败变质
。但如果在牲畜被屠宰后及时进行冷却处理,使肉的温度在24小时内降到0℃—4℃,并在以后的一系列加工、流通和销售过程中始终保持这个温度,就能够抑制肉中酶的活性和大多数微生物的生长繁殖,使肉的纤维结构发生变化,容易咀嚼和...
牛羊肉为
什么
要
排酸
?要如何进行排酸?
答:
比如我们将一些肉清洗干净以后,那么就将这些肉放到冰箱里面进行冷却,
排酸
,像这种办法,排酸的肉也被称之为排酸冷却肉。在市面上是非常容易去识别这个排酸肉的,经过排酸的肉,那么我们手去摸一下,会有一种光滑和水分,并且不容易粘手,没有经过排酸的肉会比较粘手,而且水分往往也不多。
什么是排酸
牛羊肉?如何排酸?
答:
排酸
肉是活牛屠宰经自然冷却至常温后,将两分胴体送入冷却 间,在一定的温度、湿度和风速下将
牛肉
中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精,然后挥 发掉,同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷—IMP(味精的主要 成分),经过排酸后的牛肉口感得到了极大的改善,味道鲜嫩,肉的酸碱...
肉类
排酸是什么意思
?
答:
排酸
肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后, 将两分胴体送入冷却间,在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精,然后挥发掉。同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP(味精的主要成分),经过排酸后的肉的口感得到了极大改善,味道鲜嫩,肉的酸碱度被...
排酸
肉有酸味吗?排酸肉是怎么回事
答:
牛肉
炸后发酸的一个原因可能是牛排变质了。另一种可能是口感产生的酸味不一定是变质,而是失温现象引起肉质变化,或者是反复冻融造成的。
排酸
肉是怎么回事肉酸去除是现代营养学提倡的后熟工艺。
猪肉
的降温排酸具体是指生猪经严格检疫、卫生合格并由动物检验人员在指定屠宰场屠宰后,立即进入寒冷环境,然后用...
猪肉排酸是什么意思
答:
猪肉排酸,指的是牲畜宰杀之后自然冷却至常温,将两分胴体送入冷却间,在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精;在挥发的同时,细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP的这一过程。
猪肉排酸是什么意思
排酸是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品...
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
肉冻一下就排酸吗
猪肉冷却排酸
冷鲜肉怎么排酸的
排酸肉是怎么回事
排酸肉类
排酸冷冻是什么意思
猪肉怎么排酸
猪肉牛肉为什么要排酸
肉低温排酸