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用卤水点豆腐怎么点的嫩
卤水怎样点豆腐
才
嫩
答:
1、豆腐擦去多余水分备用。2、准备好
卤水豆腐的
调味料。3、把豆腐切成7-8厘米后的块。4、油锅下入80克左右的油,油温六成热放入豆腐炸,炸至两面金黄,捞出来备用。5、另起一锅倒油,然后把豆腐放回锅内,放入盐、葱段、姜片、花椒、大料、香叶、小茴香、桂皮、糖、生抽和老抽和水中小火煮。6、...
怎样用卤水点豆腐
?
答:
放浆:放浆用滤架及滤网过滤,自然降温至80-85度即可
点卤
。7. 点卤:卤片加水稀释,(比例为1:1.5)制成
卤水
,加入适当食盐,(有一点食盐沉淀为宜)浆的温度在80-85度时用勺子使其在桶中上下缓慢翻动,慢慢加入卤水,有絮状出现时卤流放小,出现80%絮状时停卤,(点卤量约250-300毫升)并在液面上洒卤压面。8. 蹲...
卤水点豆腐怎样
让豆腐变
的嫩
滑?
答:
首先是要把握好量
,卤水不像石膏,多一点少一点都会引起豆花很大的变化,这个,是要专人教的,这点很重要,你最好找一个师傅学。还有,你说豆腐中间不严实可能是你的豆花太老了,在压豆花的时候压力又不够,豆花水没有完全排出来。你先把豆花点嫩一点,
压的严实一点
。不要太嫩了,把握不好就还是...
卤水点豆腐怎点的
好
答:
1.
豆腐
切成5厘米长见方的块,用纸巾吸干水。2.炒锅放在中火上预热。倒入花生油,热至七成,放入豆腐块,每面炸2分钟,炸至金黄,共约4分钟,捞出,沥干油。重复以上步骤至豆腐炸完。3.汤锅里放香桂叶,桂皮,小茴香,葱 ,生姜,盐 ,生抽,白糖,加水及汤。锅置中火上烧开后再煮10分钟,让...
卤水豆腐怎么
又白又嫩又筋道
答:
首先是要把握好量,卤水不像石膏,多一点少一点都会引起豆花很大的变化,先把豆花点嫩一点,压的严实一点
。在豆花中加了豆粉,就是平时做菜的勾芡粉,这样看起来更加细腻。卤水豆腐又称盐卤豆腐,老豆腐,胆水豆腐,东北卤水大豆腐等,不同的地区叫法不同,卤水豆腐是日常生活中常见的豆腐,卤水豆腐是...
卤水豆腐怎样点
才
嫩
答:
卤水点豆腐
关键技巧:1、黄豆200g浸泡超过12小时成饱满的状态,用豆浆机打成豆浆备用;2、豆浆煮开用纱布过滤出豆渣,注意煮开后直接虑出豆渣,不要等凉;3、盐卤用200克左右兑600毫升左右的水,不停搅拌直至盐全部溶解;4、豆浆稍凉后,用小勺装盐卤水,几滴几滴的慢慢加,边加边用勺子徐徐搅动;...
卤水点豆腐
老
嫩怎么
控制
答:
1、清洗:
使用
清水将
豆腐
表面的油脂清洗干净。2、浸泡:将水煮沸,将豆腐放入沸水中,可以使豆腐中的有害物质清洗干净,同时也可以将豆腐中的有毒物质杀灭。3、焯水:将洗净的豆腐放入沸水中浸泡,可以使豆腐变得更加嫩滑,口感更好。4、水煮:将豆腐放入水中煮,煮的时间保持在20分钟左右,可以使豆腐...
卤水点嫩豆腐
最关键技巧
答:
首先,选择好
豆腐
非常重要。最好选择新鲜、质地细腻、没有异味的豆腐。如果选择的豆腐已经有点老,可以先将其在温水中浸泡几分钟,这样能够让豆腐更容易吸收
卤水的
味道,也能够使豆腐更加嫩滑。其次,卤水的味道也很关键。卤水中应该加入足够的盐、糖、酱油、料酒、姜片、蒜末等调料,以便让豆腐充分吸收...
卤水点豆腐
老
嫩怎么
控制
答:
50,黄豆浸泡的时间不能过短,不然会影响后续打豆浆的步骤;
点卤水的
时候要一边慢慢点,一遍慢慢搅拌豆浆,让卤水搅拌均匀。如果是想要豆腐口感更好、更有童年的味道,有条件可以放入大锅,用柴火烧,这样出来的豆腐口感更好,最后在压
豆腐的
时候压力不能过大,不然豆腐会失去弹性,影响口感。
卤水点豆腐
老
嫩怎么
控制
答:
温度和动作,搅拌速度等。豆浆的温度要控制在80度左右,避免温度过高或过低,
点卤的
时候要慢,让
卤水
和豆浆混合均匀,避免出现老嫩不一的情况。在点卤过程中,控制搅拌速度,先慢后快,让卤水和豆浆充分混合,避免出现
豆腐
过老或过嫩的情况。
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