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白糖老月饼
老月饼
制作方法
答:
首先,要制作
老月饼
的糖浆,将水和
白砂糖
放入锅中,以中火加热并不断搅拌,直至砂糖完全溶解。接着加入麦芽糖,继续搅拌,待沸腾后转小火煮1分钟,待糖浆冷却后即完成,此时应呈现浅黄色,清澈透明无杂质。接着制作月饼馅料,80克老冰糖研磨成糖粉,45克切成碎粒,再加入拍碎的核桃仁和熟芝麻,倒入大...
老式
月饼
怎么和面
答:
老式
月饼
和面的方法如下:材料/工具:面粉、盐、
白糖
、玉米油、刀、擀面杖。1、400克面粉加入3克盐和一勺白糖,用80度热水搅拌均匀。2、搅拌制棉絮加入50克玉米油,棉揉光滑醒半小时。3、200克面粉加100克玉米油,搅拌均匀醒半小时做成油酥。4、醒好的面用刀切成大约100克的剂子。5、切好的剂子用...
四川老式
月饼
答:
四川老式
月饼
材料 主料:面粉500克,肉糜300克,调料:
白糖
60克,麦芽糖15克,酱油20克,味精10克,熟猪油210克(今年用了植物性油脂),盐,料酒,麻油,姜末各少许 做法 过程:1.先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末,然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克,继续拌至水肉融合并...
老式
月饼
皮的做法及配方
答:
1、皮料:玉米油450ml、鸡蛋3个、
白糖
360g、面粉1050g、小苏打1.5g。2、馅料:玉米油300ml、白糖200g、核桃(烤熟压碎)250g、花生(烤熟压碎)250g、熟黑芝麻(打碎机打碎)50g、熟白芝麻(打碎机打碎)100g、白面或者糯米粉(炒熟)350-400g。3、用的100g
月饼
模具,皮是65g一个,先放油和...
老式
月饼
(传统口味,回味悠长)
答:
白糖
200g 花生馅500g 蛋黄4个 桂花蜜50g 水适量 制作步骤 接下来,我们来一步步地制作老式
月饼
:步骤1:制作饼皮 将糯米粉、植物油和适量的水混合,揉成面团。将面团分成大小均匀的小块,擀成薄皮。将花生馅包入饼皮中,捏紧口部。步骤2:制作蛋黄液 将蛋黄打散,加入桂花蜜,搅拌均匀。步骤3:刷...
做
老月饼
配方
答:
老月饼
的做法 1.首先熬制糖浆。将水和
白砂糖
倒入锅里,边用中火加热边搅拌,直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖,继续搅拌,直到沸腾后,改用小火再煮1分钟,关火冷却以后即成糖浆。制成的糖浆应该呈浅黄色,澄澈透明无杂质 2.接下来制作饼馅,将80克的老冰糖打成糖粉,45克用刀拍成碎粒、核桃仁、...
记忆中的老式五仁大
月饼
,都是由哪些原材料做成的?
答:
在大家的记忆中,老师的五仁
月饼
非常好吃,原材料也比较多,最标准的材料就是面粉加上
白糖
再加上糖浆猪油蔬菜油,里面加入花生米,松子仁,麻仁芝麻和核桃仁,再加入白酒和橘皮糖。现在的传统配方可能会有所变化,跟传统的一些配方有所不同,里面会有橄榄仁瓜子儿和南瓜子儿,里面还会加入适量的冬瓜蜜饯...
老式酥皮
月饼
的做法
答:
步骤:1.制作酥皮 将普通面粉筛入大碗中,并将液态纯油倒入,手揉成小麻花状并放在面槌上,用力击打面饼使其变形并反复揉搓,直至变得柔软并不易断裂。将揉好的面饼搁置一旁松手休息10分钟。2.制作老酥糖浆 将糯米粉倒入锅中,加入适量水搅拌成糊状后用滤网进行过滤,倒入干净的锅中添加
白糖
和水,...
京式
白糖月饼
的做法
答:
制作步骤:1、把所有油皮材料混合,揉成光滑的面团。2、把所有油酥的材料混合,揉成面团。3、用保鲜膜盖住两个面团,静置20分钟,同时把内馅的
白糖
和面粉混合等待包馅。4、把两种面团分别分成8份,保鲜膜盖住。5、取一个油皮擀开,包住一个油酥,捏紧油皮,收口朝下。6、依次完成后,盖上保鲜膜。...
京式
白糖月饼
的做法
答:
1、把
白砂糖
放入水中煮沸,直至融化;2、再加入饴糖搅拌均匀至沸腾;3、将皮料中的富强粉过筛做粉墙,中间加入香油、京式
月饼
糖浆、搅拌至均匀;4、加入富强粉揉和,直至稍微有面劲;5、将白砂糖、香油及各种辅料搅拌均匀后,加入熟面粉继续搅拌即成馅料;6、根据所需月饼大小,基本按照皮百分之60、馅...
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