喝了那么多年白酒 影响酒的香气和口味是哪些产物答:纯粹的甘油是无色液体,分子量为92;比水重,沸点290°C(在沸点时分解),有甜味和粘性,酒中有甘油存在,可以使洒具有“稠和”(“稠和”有绵软的意思)的口味,可以改善酒的“酒体”,所以国外有人在酒中加入甘油,这在配制酒中是允许的,而好的酿造酒就不允许外加甘油,酒中所含的甘油都应该是自己发酵产生的。为了...
白酒调制配方大全清个香型白酒。用什么调料配置?答:开始的馏出液为酒头,酒度在75%(V/V)以上,含有较多的低沸点物质,口味冲辣,应单独接取存放,可回入醅中重新发酵,摘取量为每甑1~2kg。酒头摘取要适量,取得太多,会使酒的口味平淡;接取太少,会使酒的口味暴辣。酒头以后的馏分为大渣酒,其酸、酯含量都较高,香味浓郁。当馏分酒度低于48.5%(V/V)时,开始截取...