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白醋腌蒜会变绿吗
用
白醋腌蒜
,
蒜会
变色吗?
答:
会的 主料:糖500g/蒜2000g 辅料:
白醋
1500g 步骤 1.买来鲜蒜,剪掉苗子,留下大约两厘米左右的把.2.去外面的皮,剩下两层蒜皮就可以了,把去掉皮的蒜在清水里泡三天,每天换一次水 3.三天后把蒜捞出来控干水份,醋放锅里,放糖.4.把白醋和糖熬开锅,把蒜放进
腌蒜
的器里 5.白醋晾凉后到进...
白醋腌制
的糖醋
蒜
为何
变绿
?
答:
用白醋泡蒜的确会变绿
,很正常的,可以吃。产生的绿色并不是叶绿素,而是大蒜绿色素。专业的说法是大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下,生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯,作为大蒜色素物质的前体,进一步发生...
白醋腌
腊八
蒜会变绿吗
答:
使用白醋腌制腊八蒜会变绿
,只是口感没有用米醋腌制出来的好。腊八蒜酸甜可口,有蒜香又不是很辣,比普通大蒜口感要好很多,适合大多数人食用。不过,腊八蒜虽然好吃,但不能吃太多。腊八蒜是腊月初八这天泡制,也可以在腊月初八之前泡制,任何时间都是可以的,但最好挑选冬天,因为腌制腊八蒜需要低温的...
白醋腌制的大蒜
为什么
会变成绿色
?
答:
低温储藏新收获的
大蒜
,可使蒜泥
变绿
,在5℃下储藏新鲜蒜,随着储藏时间的延长,新蒜中的γ-谷氨酰转肽酶的活性增加,同时所制得的蒜泥
绿变
加深,γ-谷氨酰转肽酶的活性与蒜泥绿变变化一致。另一方面,高温储藏大蒜,会抑制蒜泥的绿变。当储藏温度为35℃时,随着储藏时间的延长,蒜中γ-谷氨酰转肽酶的活性降低,同时...
腊八
蒜
用
白醋会绿吗
答:
腊八蒜用
白醋
不
会变绿
。腌制腊八蒜最好用米醋,这样更容易让腊八蒜变绿。腌制腊八蒜虽然看起来很简单,但实际上有许多注意事项,比如在腌制之前,需要把大蒜外皮剥掉,然后清洗干净,沥干水分备用。需要特别注意,
腌制的大蒜
一定要是完好无损的,不能有损坏现象,否则腌制出来的腊八蒜口感很差,还会滋生细菌...
白醋
泡腊八
蒜会变绿吗
答:
腊八蒜用白醋也
会绿
的,但是用米醋效果更好。1、腊八蒜通常是指用
醋腌制的蒜
,成品颜色翠绿,口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制,故称“腊八蒜”。2、泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方,尤其是华北地区的传统小吃,是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单,就是醋、...
腊八
蒜
放在
醋
里后
会变成绿
的,导致这一现象的原因是什么?
答:
其实腊八蒜放在
醋
里面
会变成绿
的,是一个很正常的现象。这是因为在低温的条件下,
大蒜
中的蒜酶对大蒜变绿起着催化的作用,说白了就是大蒜当中的丙酮酸,氨基酸与蒜素分别进行反应,产生一些含硫的化合物。而这些硫化物便会呈现蓝色和黄色的情况,如果这两者共存的话,就会使蒜呈现绿色。所以说腊八蒜放...
白醋
泡腊八
蒜会绿吗
答:
最后,把瓶盖盖严,放在比较阴凉的地方,等蒜瓣变绿就可以了。一般来说,用
白醋
泡腊八蒜不会出现发黑的情况,如果发黑的话,说明
大蒜
可能变质的,不建议再食用。即便食用,口感也不好,并且甚至有影响健康的现象。大蒜变绿必须经过低温的环境才能变绿,通常4~5天
就会变绿
,如果着急吃的话,在白天的...
大蒜
子用冰糖和
白醋
浸泡以后
变绿
是为甚麽
答:
醋酸增加了大蒜细胞膜的通透性,促进大蒜内部合成蒜蓝素,蒜蓝素会转化成
蒜绿
素和蒜黄素,在外观上的体现就是外表变绿。在常温下大蒜泡在
醋
里会慢慢进入休眠状态,低温可以打破大蒜的休眠状态,促进蒜酶、为
大蒜变绿
提供了良好的成长环境,夏天温度高,大蒜放在常温下自然不会产生变绿的现象。
为什么
白醋
泡
蒜
,会同时
变绿
答:
蒜酶对
大蒜
的
绿变
起着催化作用。
腌制
“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。烯丙基与丙烯基半胱氨酸亚砜在蒜酶的催化作用下成为色素中间体,其进一步与大蒜中含量高的碱性氨基酸,如赖氨酸、精氨酸,反应生成色素前体,最后与大蒜中的不饱和化合物生成蒜...
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