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皮蛋是鸡蛋还是鸭蛋好
为什么盐蛋
皮蛋都是
用
鸭蛋
来做,不是用
鸡蛋
做呢?
答:
因为鸭蛋的蛋清比较多 做出来的口感比较好
。传统方法生产的皮蛋以鸭蛋为多,但鸡蛋与鸭蛋相比,鸡蛋蛋壳较薄,厚度不均匀,毛细孔的粗细也不同,所以用鸡蛋做的皮蛋品质差异较大,稳定度也不够。又因加工皮蛋要用石灰和纯碱等原料,鸡蛋白凝固的酸碱度(pH值)的范围太窄,稍有不慎,蛋白就会水化,所以...
做松花蛋应该是用
鸡蛋
来做
还是鸭蛋
来做?
答:
都可以
。鸡蛋会变成黄色皮蛋,鸭蛋变成墨绿色皮蛋。(皮蛋,又称松花蛋、变蛋等,为中国汉族人发明的蛋加工食品,是一种中国特有的食品,具特殊风味,能促进食欲。)不过,用鸭蛋的比较多,最早的松花蛋也是用鸭蛋做的。
什么样的
皮蛋
(松花蛋)算好?怎么区分好的?
答:
正宗的用鸭蛋做,但可以用鸡蛋代替.松花蛋
,又称皮蛋、变蛋等,是我国传统的风味蛋制品,不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名。1、北京皮蛋 配料标准:鸭蛋800枚,重约60公斤,水50公斤,纯碱(碳酸钠)3.3公斤,生石灰14公斤,黄丹粉150克,食盐2公斤,红茶末1公斤,柏树枝250克。 熬料:按...
我们都熟悉的松花蛋怎么做,是用
鸡蛋还是鸭蛋
呢?
答:
生产皮蛋传统以鸭蛋为多
,主要原因:一是鸡蛋蛋壳较薄,厚度不均匀,毛细孔的粗细也不同,所以用鸡蛋做的皮蛋品质差异较大,稳定性较差;二是加工皮蛋要用石灰尘和纯碱等原料,鸡蛋白凝固的酸碱度范围太窄,稍有不慎,蛋白就会水化,所以技术要求很高。用鸡蛋制作皮蛋的技术要点,首先要从选蛋开始,选出...
鸭蛋皮蛋
和
鸡蛋皮蛋
,哪个更好吃?
答:
相比较鸭蛋包成的皮蛋,我更喜欢鸡蛋的
,鸡蛋的口味要稍微淡一些,吃起来不会让我觉得太冲,所以更加喜欢,如果你也和我一样,那就吃鸡蛋包成的吧。蛋清为黄色,类似果冻,脱皮后没有液体。这是最成功的。应该注意的是,自制的皮蛋是有风险的,请仔细阅读步骤并测量温度以掌握具体时间,一定记得戴上...
皮蛋是鸡蛋还是鸭蛋好
答:
一、
皮蛋是鸡蛋还是鸭蛋
鸭蛋。因为鸭蛋个头比较大,而且蛋黄也比较大。皮蛋形成的基本原理主要是蛋白质遇碱发生变性而凝固。加工中所使用的生石灰(CaO)和纯碱在水中可生成强碱氢氧化钠。当蛋白和蛋黄遇到一定浓度的氢氧化钠后,由于其中的蛋白质分子结构遭到破坏而发生变性,蛋白部分蛋白质发生变性后形成...
皮蛋是鸡蛋还是鸭蛋
?
答:
鸡蛋和
鸭蛋
都可以做
皮蛋
,主要是鸭蛋。松花蛋,又称皮蛋、灰包蛋、包蛋等,是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋,也可以
是鸡蛋
,口感鲜滑爽口,微咸,色香味均有独到之处。松花蛋味辛、涩、甘、咸、性寒,入胃经;有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效;若加醋拌食,能清热消炎、...
鸭蛋
和松花蛋哪个更有营养
答:
因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸,所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通
鸡蛋
的蛋黄鲜得多.松花蛋虽然营养丰富,味道鲜美,但是其碱性过大,故不宜多吃.建议:在食用松花蛋时,加点点陈醋,醋能杀菌,又能中和松花蛋的一部分碱性,吃起来也更有味。松花蛋较
鸭蛋
含更多矿物质,脂肪和总热量却稍有...
皮蛋是鸡蛋还是鸭蛋
?
答:
和
鸡蛋
相比,
鸭蛋
的个头较大,蛋壳较厚,而在制作松花蛋的过程中,会将蛋置于碱性物质中,鸭蛋的这些特点更适合加工成松花蛋。鸡蛋的个头较小,蛋壳较薄,且厚度不均匀,并且蛋白在碱性物质中容易发生水化反应,对加工技术要求较高。
皮蛋
形成的基本原理主要是蛋白质遇碱发生变性而凝固。加工中所使用的生...
皮蛋
为什么不能用
鸡蛋
来做?用
鸭蛋
做好处多多吗?
答:
绝大多数的鹅蛋都是有机壳厚这一个特性,机壳厚有两种益处,一个是制成松花蛋后,能确保出品质量维持在同一水平线;一个是便捷运送。松花蛋一旦机壳裂开,就容易质变,所以人们更偏爱好运输鹅蛋。还有一点,出产松花蛋的区域也出产家鸭,例如南方农村,养鸭子的几率比北方地区高一些。
鸡蛋
的销售市场要比...
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