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石膏为什么可以做豆腐
做豆腐为什么
要放
石膏
答:
蛋白质的变性反应,为了变成固体。
为什么
加入
石膏
得到的是嫩
豆腐
答:
原因:
1、豆腐的制作原理是加入电解质使得蛋白质胶体聚沉
;2、石膏是硫酸钙晶体,在水中微溶,蛋白质聚沉的速度慢,得到的豆腐就嫩。嫩豆腐的特点:
1、工艺简便,便于操作和连续化生产
;2、
省去了笨重的压榨工序,节省了劳力
;3、
改善了劳动条件,减少了环境污染
;4、
延长了保藏时间
,适宜于夏季生产;5...
制豆腐
时
石膏
有
什么
作用
答:
石膏可以使蛋白质聚沉形成豆腐
。豆浆中含有大量蛋白质,并已经在溶液内形成胶体。而胶体有一种特性,在豆浆胶体中加入电解质后会将大量的蛋白质聚沉,形成豆腐。其中在南方用石膏,北方用卤水当电解质使蛋白质聚沉。
为什么
点豆花用
石膏
答:
卤水和石膏都是电解质,所谓点豆腐,
就是在蛋白质胶体中加入足够的电解质,用电解质中带正电荷的钙镁离子中和掉蛋白质胶粒所带的负电荷
。由于蛋白质分子间没有了静电斥力,分散的蛋白质胶粒就聚集沉降下来,成为豆花。这个过程被称作胶体聚沉,这个变化过程中没有发生化学反应,属于物理过程。
做豆腐
的
石膏
是
什么
答:
1、石膏这种东西我们在生活中主要是用于稳固肢体断裂的症状,是一种医学材料,但是用石膏来制作豆腐
。2、石膏粉的主要成分是硫酸钙,在制作豆腐的过程中,起的作用是使豆浆中的大豆蛋白凝结,从而制作成豆腐。豆腐中实际含的石膏成分不多,大部分随水分流失了。
...让它变成
豆腐
这运用了胶体的性质了么
为什么
谢谢
答:
石膏
主要成分是硫酸钙,点
豆腐
的原理目前没有定论,主要有三个观点:一、钙离子与蛋白质交联,形成钙桥,造成了蛋白质的沉降。 二、硫酸钙改变了体系的pH,使蛋白质沉降。 三、钙离子使豆腐中的蛋白达到了等电点,产生了沉降。
豆腐为什么
用
石膏做
凝固剂?
答:
做豆腐
利用熟石膏。南豆腐用石膏作为凝固剂,因此也叫“
石膏豆腐
”。石膏的化学成分是硫酸钙,溶解度低,凝固速度比卤水要慢。南方把凝固之后的东西称为“豆花”或者“豆腐花”,豆腐含水量比卤水豆腐要高一些,质地更为细腻。
豆浆变
豆腐
的原理是什么?用
石膏为什么
还
可以
吃呢?
答:
四、因为点
豆腐
是为了让蛋白质凝固,所以用的凝胶不一定是卤水。其他,如
石膏
,酯酸,柠檬酸等。,都有同样的效果,
可以
用来点豆腐。这里还值得一提的是,近几年市场上销售了一种盒装豆腐,洁白细腻,品质明显高于传统方法
制作
的豆腐。最初,它的凝结剂使用了一种新的化学物质——葡萄糖酸内酯,这也是...
做豆腐
要用
石膏
答:
对身体是没有害的。
做豆腐
用的
石膏
,对人体是没有关系的,因为人体的代谢功能都很好,豆腐中主要是含有一些钙剂。如果摄入过多,会导致部分人出现钙盐沉积,就是我们所谓的结石。豆腐之所以补钙就是因为它肯定含有石膏,而石膏的成分就是硫酸钙和结晶水。
做豆腐为什么
要加
石膏
?对身体有害吗?
答:
用
石膏做豆腐
,农村是比较常见的。豆腐存在的历史悠久,相传是在前164年,由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明。刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候,偶然以石膏点豆汁,从而发明豆腐。袁翰青以为五代才有豆腐。日本学者筱田统根据五代陶谷所著《清异录》“为青阳丞,洁己勤民...
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