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石膏怎么点成嫩豆腐
石膏
加卤水
点豆腐
的最佳方法
答:
卤水和石膏点豆腐的原理都是差不多的,都是通过化合反应生成沉淀,
在点豆腐的时候分别加入卤水和石膏即可
【回答】
石膏
加卤水
点豆腐
的最佳方法?
答:
6.点豆腐:在豆浆中加入卤水并不停搅拌,至豆腐凝固,放置约15分钟
;7.成型:将豆腐脑倒于模具中,并挤压出其中的水分,放置15分钟;8.成品:去掉模具,豆腐即做好可以食用了。工艺流程 大豆→泡豆→磨浆→过滤→烧煮→点浆→上包→成品 要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤。点卤用盐卤或石膏,盐卤...
石膏怎样点豆腐
答:
把烧好的石膏碾成粉末,用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆,冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀
,数分钟后,豆浆凝结成豆腐花。4.制水豆腐。豆腐花凝结约15分钟内,用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里,盛满后,用包布将豆腐花包起,盖上板,压10~20分钟,即成水豆腐。
点豆腐
用什么
石膏
答:
1、首先把准备好的黄豆浸泡水中,耐心等待6小时。2、浸泡好之后放入破壁机,插上电源,打成豆浆
。3、豆浆打好之后用纱布过滤一下。4、把过滤好的豆汁倒入锅中,点火加热。5、放入适量的熟石膏和水,用铲子拌匀,静置30分钟。6、30分钟之后搅拌成絮状,放入模具中。7、模具盖好,接着用准备好的重物...
为什么加入
石膏
得到的是
嫩豆腐
?
答:
豆腐的制作原理是加入电解质使得蛋白质胶体聚沉。
石膏是硫酸钙晶体,在水中微溶,蛋白质聚沉的速度慢,得到的豆腐就嫩
;而卤水是氯化镁溶液,氯化镁在水中完全电离,蛋白质聚沉的速度快,得到的豆腐就老。江河出海口三角洲形成的原理就和这个差不多。
石膏怎样点豆腐
?
答:
豆浆烧开后,投入
石膏
粉,由于蛋白质的凝固作用,就能形成絮状的
豆腐
,然后通过压紧挤实滤除水分,就成了豆腐了
石膏怎样点豆腐
答:
石膏点豆腐
的方法:1、原料处理:取黄豆5公斤,去壳筛净,洗净后放进水缸内浸泡,浸泡时间一定要掌握好,不能过长。将生红石膏250克放进火中焙烧,石膏的焙烧程度一定要掌握好,用锤子轻轻敲碎石膏,看到其刚烧过心即可。2、磨豆滤浆:黄豆浸好后,捞出,按1公斤黄豆6公斤水的比例磨浆,用袋子将...
熟
石膏点豆腐
的方法
答:
用料 黄豆: 200克 水: 2000ml 熟石膏 10g 凉开水 80克 熟
石膏豆腐
的做法 黄豆泡6小时。打豆浆,煮开。熟石膏粉➕凉开水搅拌,倒进电饭煲。热豆浆冲入,盖电饭锅盖,等十五分钟。开盖成豆花,入模。十五分钟成型。
请问用生
石膏点豆腐
,
怎样点
才能使豆腐滑
嫩
有劲道?
答:
用内酯点浆口感最好。煮浆时加点
豆腐
多脂,比较滑
嫩
。
用
石膏点
,
怎样
才能做
豆腐
才会劲道?谢了!
答:
5、准备好
石膏
卤水,用200ml冷开水融化开。6、准备一个大一点的容器,装入溶解后的石膏卤水,煮好的豆浆冷却到92-85度左右,用冲浆法冲入石膏卤水盆中。7、静置15-20分钟后,豆浆凝固
成豆腐
脑了,这个时候就可以吃豆腐花了。8、 纱布装入滤水的豆腐模具,倒入豆腐脑,压紧,滤去水分。没有豆腐...
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