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石膏点豆腐什么意思
石膏点豆腐
是
什么意思
?
答:
石膏点豆腐是指豆腐制作过程中需要使用石膏
。要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤。点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块,即胶体的聚沉,成了白花花的豆腐脑。再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
制
豆腐
时
石膏
有
什么
作用
答:
石膏是电解质,所谓“点”豆腐,
就是在蛋白质胶体中加入足够的电解质,用电解质中带正电荷的钙镁离子中和掉蛋白质胶粒所带的负电荷
。由于蛋白质分子间没有了静电斥力,分散的蛋白质胶粒就聚集沉降下来,成为豆腐。这个过程被称作“胶体聚沉”,这个变化过程中没有发生化学反应,属于物理过程。最后,将豆花...
为
什么点
豆花用
石膏
答:
卤水和石膏都是电解质,所谓点豆腐,
就是在蛋白质胶体中加入足够的电解质,用电解质中带正电荷的钙镁离子中和掉蛋白质胶粒所带的负电荷
。由于蛋白质分子间没有了静电斥力,分散的蛋白质胶粒就聚集沉降下来,成为豆花。这个过程被称作胶体聚沉,这个变化过程中没有发生化学反应,属于物理过程。
石膏点豆腐
的化学原理
答:
石膏点豆腐
的化学原理石膏点豆腐的化学原理:由于水豆腐的原材料大豆含有蛋白,蛋白质含量36~40.经浸水、打浆、排渣、加温,获得的蛋白的胶体溶液。点豆腐便是想方设法使蛋白产生汇集而与水分离出来。点豆腐的化学原理 在制作豆腐的过程中,豆乳的凝固是影响豆腐质量的关键因素之一,也是各种豆腐之间形成质...
石膏点豆腐
多少度
答:
石膏点豆腐比例可能会因为温度、水质、豆浆浓度、产品分类的不同而不同
。石膏石膏点豆腐的原理就是因为豆腐的原料黄豆中含有大量的蛋白质,黄豆经过水浸、磨浆、除渣、加热,得到蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物)。点豆腐就是要使胶体中的蛋白质发生凝聚和水分离。
石膏点豆腐
的石膏是
什么
答:
南豆腐又称为“
石膏豆腐
”,是用石膏作为凝固剂。石膏是硫酸钙,在水中的溶解度不高,形成的“网络”节点相对于北豆腐要稀疏一些,得到的豆腐也就更为细嫩。北豆腐使用卤水(盐卤加水得到的液体)来点,也称为卤水豆腐或硬豆腐。卤水中的阳离子主要是钙和镁,阴离子主要是氯离子和硫酸根。钙和镁都能...
做
豆腐
为
什么
要加
石膏
?对身体有害吗?
答:
加石膏是为了把液态豆浆变成固态的
豆腐
,对人体没
什么
危害,石膏也是一种中药材。 用石膏做豆腐,农村是比较常见的。豆腐存在的历史悠久,相传是在前164年,由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明。刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候,偶然以
石膏点
豆汁,从而发明豆腐。袁翰青以为五...
卤水点豆腐和
石膏点豆腐
有
什么
区别?
答:
卤水点豆腐和
石膏点豆腐
,其制作方法的主要区别在于凝固剂的选用。卤水点豆腐使用的是卤水,即含有氯化镁等电解质的水溶液,作为凝固剂。而石膏点豆腐则是利用石膏,也就是硫酸钙作为凝固剂。两种方法的操作过程类似,都是将凝固剂加入豆浆中,通过加热使蛋白质发生凝固,进而形成豆腐。成品特点的区别:由于...
石膏点豆腐
的原理?
答:
一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物)。
点豆腐
就是要使胶体中的蛋白质发生凝聚和水分离。(2)盐卤是结晶氯化镁的水溶液,属电解质溶液,可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷,使蛋白质分子很快地聚集到一块儿(即胶体的聚沉),成了白花花的豆腐脑。再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。
石膏
不能直接吃,为
什么
做
豆腐
的时候要加入石膏?
答:
还有一种卤水豆腐,目前市场上声称是卤水豆腐的豆腐基本上都是假的,卤水豆腐产量很低,最生意的没几个会真的拿卤水
点豆腐
。卤水豆腐有的地方也说是锅烧豆腐,这些都值得怀疑,因为目前市场上有卖那种添加剂加到豆腐里面闻起来就有锅烧糊的味道,而且味道比较浓。
石膏
(目前仅熟石膏,即半水硫酸钙)为...
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