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石膏的点卤温度
石膏点
豆腐
的温度
是多少
视频时间 1:30
请问做豆腐用
石膏点卤
的时候豆浆是多少度才会比较好?还有10斤豆子要用...
答:
最好的温度是80——85度
,你弄个温度计,开锅后,稍降下就可以冲浆了。温度太高不细腻。10斤豆子,3两石膏,用冲浆法做,石膏粉先用冷开水调成糊,热豆浆冲入就好。
石膏点
豆腐的比例是多少?
答:
石膏点豆腐比例可能会因为温度,水质,豆浆浓度,产品分类的不同而不同。
一般点将温度在75至90九十摄氏度
。做豆腐的的,石膏用干豆重量的1比300左右,豆皮1比500以上。用石膏点豆腐这样的做法都在南方地区使用,石膏豆腐的水分比较较大,口感上要更加细嫩。而北方地区多用卤水或者酸浆点豆腐,这两种凝固剂...
求千张(百叶)如何
点卤
?
温度
?
石膏
加多少?卤水怎么个点法,点到什么程度为...
答:
1.点卤:将豆浆入锅猛火蒸煮后,起锅倒入浆桶或缸内进行焖浆。
当浆温在80℃时点卤
。采用波美25度的盐卤水作凝固剂,每100千克黄豆用量4~5千克。点卤后成豆腐花。2.浇制:将特制的百叶箱套在底板上,用白布套上,四角摊平,不折不皱,然后把豆腐花勺舀起缸,搅碎均匀浇在箱箱的布上,把布...
石膏点
豆腐
的温度
是多少
答:
豆浆的
温度
冷却到85-90摄氏度的时候就能够点豆腐。当豆浆温度降至85℃左右时,将百钻石膏豆腐凝固剂按比例称取后,用2-3倍低于40℃净水充分溶解后倒入豆浆中然后快速轻轻搅匀。不可提前溶解,要等豆浆烧开准备点浆时方可,否则会自然凝固。豆腐在北方和南方不一样,主要区别在
点石膏
(或
点卤
)的多少,...
用
石膏点
,怎样才能做豆腐才会劲道?谢了!
答:
5、准备好
石膏卤水
,用200ml冷开水融化开。6、准备一个大一点的容器,装入溶解后的石膏卤水,煮好的豆浆冷却到92-85度左右,用冲浆法冲入石膏卤水盆中。7、静置15-20分钟后,豆浆凝固成豆腐脑了,这个时候就可以吃豆腐花了。8、 纱布装入滤水的豆腐模具,倒入豆腐脑,压紧,滤去水分。没有豆腐...
豆腐制作方法和配方
答:
1、把300g的黄豆浸泡,至原有体积的2-3倍,泡发后大概600-700g。2、把泡好的黄豆和水按照1:5的比例研磨成豆浆。3、榨好的豆浆用纱布过滤,两遍为好。4、过滤好的豆浆倒入锅中,用中火熬煮并搅拌。5、豆浆煮开后,边倒
卤水
边搅拌,直到豆浆变成絮状关火即可。(卤水配方:水300ml,醋两勺,...
豆腐
点卤
的技巧有什么?
答:
选择合适的凝固剂:
点卤
的凝固剂有很多种,如
石膏
粉、卤水、柠檬酸等。不同的凝固剂会使豆腐的口感和味道有所不同。石膏粉能使豆腐口感细腻,卤水使豆腐味道鲜美,柠檬酸则使豆腐口感更加嫩滑。因此,在点卤前要根据自己的口味和需求选择合适的凝固剂。控制好豆浆
的温度
:豆浆的温度对点卤的效果有...
做
卤水
豆腐需要压多长时间点出来的豆腐面上不光滑?
答:
煮的
温度
保持在九十至一百一十摄氏度之间,并且需要注意煮的时间。煮好的豆浆需要进行
点卤
以凝固。点卤的方法可分为盐卤和石膏两种。盐卤的主要成分是氯化镁,
石膏的
主要成分是硫酸钙。用石膏点卤的话先要将石膏焙烧至刚刚过心为止,然后碾成粉末加水调成石膏浆,冲入刚从锅内舀出的豆浆里,并用勺子...
做豆腐为什么要加
石膏
?对身体有害吗?
答:
刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候,偶然以
石膏点
豆汁,从而发明豆腐。袁翰青以为五代才有豆腐。日本学者筱田统根据五代陶谷所著《清异录》“为青阳丞,洁己勤民,肉味不给,日市豆腐数个”,认为豆腐起源于唐朝末期。石膏,中药名。为含水硫酸钙的矿石。生用具有清热泻火,除烦...
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