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石膏豆腐花冲浆技巧
石膏豆腐
脑
冲浆技巧
答:
冲浆用的少部分豆浆和石膏溶液应对着盛豆浆的容器(广口釉缸)壁以下15°~35°的角度冲下为好
,石膏溶液能准确沿着缸壁顺利直下冲入器底,使被冲的豆浆下翻上,上翻下全部翻转同石膏均匀地混合,豆浆翻转到停止的时间同石膏对豆浆凝固的作用时间基本相等时,凝固效果才最佳。小于15°的角度冲入的石...
怎么做
石膏豆腐花
答:
2、黄豆和水倒入搅拌机搅打成豆浆。3、用滤布滤出豆渣。4、豆浆倒入锅中
,中火加热,时不时搅一下底部检查有没糊底。5、豆浆加热期间,把内酯加入10ml水搅匀。6、待豆浆沸腾后关火,等豆浆降温到80-90度。7、加入内酯水,搅拌两三圈。8、盖盖子等7分钟静置成型。9、最后石膏豆腐花完成,舀出即可...
做
豆腐
.生活中的小常识?
答:
1、冲浆豆腐用石膏点,温度控制在80---85度
。2、休闲食品现在一般是用复合凝固剂点浆,石膏加氯化镁各半。组合的凝固剂还有石膏、氯化镁、葡萄酸内酯、食用碱。比例是200公斤浆用200克石膏、100克葡萄糖酸内酯、20克的食用碱(注意这里碱的用量一定要注意多了不来花做不成豆腐)最后用氯化镁微调,...
为什么用
石膏
粉做的
豆腐花
下面凝固了上面还是豆浆,还有怎么溶解石膏粉...
答:
1. 将石膏粉放入一个容器中。2. 慢慢加入适量的水,搅拌均匀,直到石膏粉完全溶解
。3. 可以根据需要加入适量的食品添加剂,如卡拉胶、淀粉等,以增强凝固效果。制作豆腐花:1. 首先,将黄豆浸泡在水中,泡软后捞出沥干水分备用。2. 将泡软的黄豆放入豆浆机中,加入足够的水,制成豆浆。3. 将制作好的豆浆倒入锅中,加...
冲浆豆腐
怎么冲
答:
冲浆豆腐怎么冲
主要的关键是采用冲浆的方法,凝固效果好,质量才有保证
。其关系有以下五个方面:(1)凝固剂枣石膏液必须是打制的。石膏粉用少许生豆浆拌和均匀,一定要干,不能稀,用锤在臼中锤打粘熟,一般需要一个小时。拌和锤打要快要紧,慢了石膏发胀,影响凝固效果。打好后的石膏用水稀释,...
豆腐
脑怎么制作?
答:
放入装豆腐脑的容器内,将煮好的豆浆趁热做内酯豆腐脑需85摄氏度左右,
石膏豆腐
脑要达到95摄氏度左右冲入,如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分,冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快,一般不需搅动)。5、墩脑:
浆
点好后,将容器盖好,静置10分钟,即成鲜嫩可口的豆腐脑。
做
豆腐
脑为什么要等到豆浆降温才冲入
石膏
?
答:
点浆温度要在80-85摄氏度为宜,冲入
石膏
水一般以15°-30°角度沿容器壁冲下,利用这股冲力,是全部豆浆与石膏翻个混合。影响
豆腐
脑成型的因素有以下几点:1、豆浆的浓度 2、点浆时豆浆温度 3、
冲浆
的力度及角度 4、加入石膏的量 可以按照上面说的,回去再试试。祝你成功!
做
豆腐
泡
冲浆
可以放生浆?
答:
把1/3的熟豆浆和提桶里的
石膏
乳液悬空相对,同时冲入留在豆花缸里的豆浆中,并使豆花缸里的熟
浆
上下均匀翻滚,然后静置3分钟,豆浆即初步凝固为
豆腐花
。涨浆:也叫养花、养脑、蹲缸、蹲脑。点浆后形成的豆腐花,需要在豆花缸里静置15-20分钟,确保大豆蛋白质进一步凝固。通过涨浆的豆腐花,在泼...
石膏
点
豆腐
脑的做法和配方
答:
3,放点糖或卤,我们这里都是吃甜的。这是用豆腐做的,简单一点。如果用豆浆机做多几个步骤,上面说到把豆浆煮三开,然后放一会儿降温至85度左右,
石膏豆腐
脑的点浆温度不能过高也不能过低80-90度之间,接着就是点浆了,用
冲浆
的方法,把豆浆距放石膏水的盆子一尺高的上方快速倒入完成冲浆,...
用
石膏
点,怎样才能做
豆腐
才会劲道?谢了!
答:
5、准备好
石膏
卤水,用200ml冷开水融化开。6、准备一个大一点的容器,装入溶解后的石膏卤水,煮好的豆浆冷却到92-85度左右,用
冲浆
法冲入石膏卤水盆中。7、静置15-20分钟后,豆浆凝固成豆腐脑了,这个时候就可以吃
豆腐花
了。8、 纱布装入滤水的豆腐模具,倒入豆腐脑,压紧,滤去水分。没有豆腐...
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