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米粉卤水配方与做法
米粉卤水
的
做法
及
配方
答:
(1)老母鸡,老鸦治净[鸡,鸭杂另做它用],棒子骨敲破,一起放入汤锅中,再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤:用大火烧开后,撇净浮沫,转用中火熬成一锅原汤,捞出老母鸡,鸭子,棒子骨待用。(2)原汤倒入
卤水
锅中,另将八角,桂皮,干草,陈皮,哈蚧,丁香,草果,小茴,花椒,花旗参,党...
桂林
米粉卤水配方和
制作有哪些?
答:
步骤
配方
如下:食材:葱段20克、老姜片20克、辣椒段20克、月桂叶2克、桂皮4克、草果3克、青耆2克、桂枝3克、八角5克 调味料:砂糖4大匙、酱油6大匙、胡椒粉1小匙、米酒2大匙 1、将草果压破,炖煮时才能释放出甜味。如下图所示:2、小火热锅,直接倒入少许油并放入砂糖2大匙,拌炒至如图片...
桂林
米粉
囟水如何制作
答:
5.米粉汤水制法:100斤水入10斤猪筒骨,2两老姜,大火烧开小火煲12小时即可
。6.每方可煲两次。7.卤水制好后可以边续使用,但要妥善保存,以防变质。8.卤水在煲制10小时后放入甘松,因为甘松细小易出香味,所以不易过早放入。
桂林
米粉
的
卤水
怎么做
答:
桂林
米粉
(含
卤水配方
)的
做法
第一步,先做卤水。将①里除猪骨头、清水之外的所有香料起油锅爆香之后放入清水和猪骨头,大火开后转小火炖4小时的时候将牛肉放入香料锅里,小火半小时后捞起牛肉,香料锅里放入②的所有材料继续小火熬2小时,过滤所有香料,放凉后装瓶待用,卤水就做好了。第二步,...
桂林
米粉
的
卤水配方
桂林米粉的卤水配方是什么
答:
1、桂林
米粉
的
卤水配方
有:猪头骨、牛骨各400克,草果、桂皮、甘草各200克,八角、香茅、砂仁各15克,小茴香25克,丁香、陈皮各5克,香叶、花椒各10克,豆豉400克,干辣椒50克,老姜500克,干蒜头、冰糖各200克,盐、味精各100克,鸡粉250克,酱油、色拉油各500克。2、熬制卤水时,先将猪头骨、...
桂林
米粉卤水
的
配方
答:
卤水配方
(二) 桂林
米粉卤水
原料:猪头骨、牛骨各4000克,草果、桂皮、甘草各20克,八角、香茅、砂仁各15克,小茴香25克,丁香5克,香叶、花椒各10克,陈皮6克,阳江豆豉400克,干辣椒50克,老姜500克,干葱头200克,桂林豆腐乳150克,盐100克,美极鸡粉250克,味精100克,冰糖200克,酱油1000克,色拉油500克。 制作:1、...
桂林
米粉
汤料
配方
答:
桂林米粉地卤水调料选用 调香料:豆腐乳、桂林三花酒、香油(芝麻油)咸味料:精盐、酱油:调鲜料:味精、鸡精、黄糖、冰糖; 调色料:糖色《冰糖熬制)、老抽、豆豉 桂林
米粉卤水
地制作步骤过程比较复杂、严谨,每个操作环节必须讲究.特别是在调味上必须按照操作程序,按
配方
.按顺序投放。在火候上讲究文武火地使用...
桂林
米粉
的
卤水配方
答:
制作方法:1、将上述香料(千里香,玉果、、罗汉果、草果切成小粒)入大锅中加入50斤清水,入筒骨、牛骨头、先用大火烧开,后用小火慢煲,4小时后加入牛腱子肉,卤熟后捞出待用。
卤水
继续煲制,一般经过18~24小时香料味基本出来,后捞出香料留下次再用,牛骨头和筒骨不要。2、水中加入精盐,冰糖,...
正宗桂林
米粉卤水配方
答:
方法/步骤 1 1、先将鸡骨架,猪骨头,牛背骨洗净,放水侵过骨头,煮一会除去面沫,水开后小火熬煮。2、骨头熬煮3.5小时后,放于用纱布包好的香料。3、香料熬煮1.5小时后,放第一批盐(总量的2/3)。4、将过滤好的
卤水
烧开后放第二盐、豆腐乳(一定要先打碎),卤锅离火,5、将生抽、老抽...
如何调配桂林
米粉
的
卤水
?
答:
桂林
米粉
:用盐、酱油、八角等香料做卤肉时熬成的
卤水
(这些配料都是绝密的
配方
,每家米粉店的配方都不一样的)。把卤肉切成薄片,放一点卤肉,加上葱花,炸香的黄豆或者花生。还可以根据自己的爱好放酸豆角、酸菜、辣椒什么的,拌匀了,就可以吃啦!桂林米粉 桂林米粉是桂林的特色小吃。市民以此做为...
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