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红茶加工工序
红茶
的制作工艺
答:
红茶的制作工艺包括萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序
。1、萎凋 萎凋是红茶初制的第一道工序,也是形成红茶品质的基础工序。萎凋有两个作用:一是蒸发部分水分,降低茶叶细胞的张力,使叶梗由脆变软,增加芽叶的韧性,便于揉捻成条。二是有利于内含物质的变化。由于水分的散失,细胞膜渗透性增强,内含生物...
红茶
制作过程和方法
答:
2、
萎凋
萎凋是指鲜叶经过一段时间失水,使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程,是红茶初制的第一道工序。经过萎凋,可适当蒸发水分,叶片柔软,韧性增强,便于造形。此外,这一过程和使青草味消失,茶叶清香欲现,是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄...
红茶
制作过程和方法
答:
3、发酵:叶色由绿变红
,形成红茶红叶红汤的品质特点。4、烘干:烘干的工序,是将发酵好的茶叶,采用高温烘焙,迅速蒸发水分到保质干度的过程。
红茶
怎么做的全过程
答:
3、
发酵
发酵是红茶加工最关键的工序。它使氧化酶的活性增加,与多酚类物质发生氧化聚合,叶子变为红色。发酵室要求空气相对湿度达95%以上,温度般在22℃~25℃。发酵时将
揉捻
叶平铺在特定的发酵盘中,嫩叶稍薄,,老叶略厚;春荼需薄,夏秋茶略厚。发酵时要保持空气流通,春季发酵时间34个小时,夏秋茶...
红茶
的制作
工艺过程
答:
干燥是红茶加工的最后一道工序
。干燥一般采用竹制烘笼烘焙,分2次进行。第一次毛火,第二次称足火。毛、足火中间需推晾。然后固定外形,让茶叶发展滋味和香气。红茶制作注意点 红茶的制作需要掌握“毛火薄摊,足火厚摊”“嫩叶薄摊,老叶厚摊”“碎叶薄摊,条状叶厚摊”等原则。同时,对于温度、...
红茶
工艺制作过程 红茶怎么做
答:
1、红茶经过
萎凋、揉捻、发酵、干燥
四道基本工序制成,其中萎凋是形成红茶品质的基础工序,是将采摘回来的鲜叶均匀地摊放在萎凋槽上,每隔一段时间翻动一次,整个时间8-12小时。2、揉捻是将茶叶揉卷成紧直的条索,缩小其体型,可以使茶汁外溢,并形成光泽油润的外观,时间一般控制在70-90分钟。发酵是...
红茶
制作方法
答:
发酵
是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。一般是将
揉捻
叶放在发酵框或发酵车里,进入发酵室发酵。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。4、烘焙 把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上,每筛大约摊放2~2.5公斤左右,然后把水筛放置吊架上,下用纯松柴(湿的...
红茶
制作的关键
工序
是什么
答:
红茶的制作工序,每个环节都很关键。1、
萎凋
。分室内加温萎凋和室外日光萎凋。要求鲜叶尖失去光泽,叶质柔软梗折不断,叶脉呈透明状态;2、
揉捻
。采用铁制55型电动揉捻机,提高制茶效率。揉捻要使茶汁外流,叶卷成条;3、
发酵
。将揉捻好的茶胚装入篮子,,压紧后,盖上温水浸过的发酵布,增加发酵叶...
红茶
的工艺
答:
1、
萎凋
:指鲜叶经过一段时间失水,使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程,是红茶初制的第一道工序,经过萎凋,可适当蒸发水分,叶片柔软,韧性增强,便于造形;2、
揉捻
:红茶揉捻的目的,与绿茶相同,茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度,同时,由于叶细胞被破坏,便于在酶的作用下进行必要的氧化,...
红茶
的
加工
流程
答:
红茶的加工流程:鲜叶、萎稠、
揉捻、发酵
及干燥。1、鲜叶:鲜叶验收与管理鲜叶的品质由鲜叶的嫩度、匀度、净度、鲜度四方面决定,鲜叶的验收即根据上述四方面决定鲜叶的价格进行收购。2、
萎凋
:萎凋是指将进厂鲜叶,经过一段时间失水,使一定硬脆的梗叶呈萎蔫凋谢状况的过程.萎凋既有物理方面的...
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