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纸杯蛋糕不蓬松的原因
为什么我做的
纸杯蛋糕
总是不够
蓬松
,出炉后还总回缩?
答:
原因:1、蛋糊太稀了,减少水量解决。2、蛋清打发不够,没达到干性打发
。打发分湿性和干性,打发器挑起蛋清液时,三角钩不等 长于3公分,才是干性打发。3、出炉后没有倒扣,出炉倒扣是解决回缩问题的有效办法,也是必行之事。
纸杯蛋糕
回缩是什么
原因
答:
3、原因三:打发不足
,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对...都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也是蛋糕回缩的可能原因。解决办法:a.打蛋头、...
这是什么
原因
呢,我烤的
纸杯蛋糕
一点都
不蓬松
味道也不是很好
答:
一般蛋糕烤出不蓬松多半原因是蛋白打发的时间不到位造成的
。还有蛋白糊和蛋黄糊混合的时候不能划着圈使劲搅拌,一定要上下翻拌。翻拌均匀后要尽快装模,免得消泡,消泡的蛋糊烤出的成品也不会蓬松。另外还要注意烤箱温度,一般纸杯蛋糕设置160~170度就差不多,
温度设置太高
,蛋糕会外焦内生,内部黏糊糊...
这是什么
原因
呢,我烤的
纸杯蛋糕
一点都
不蓬松
味道也不是很好
答:
一般蛋糕烤出不蓬松多半原因是蛋白打发的时间不到位造成的
。还有蛋白糊和蛋黄糊混合的时候不能划着圈使劲搅拌,一定要上下翻拌。翻拌均匀后要尽快装模,免得消泡,消泡的蛋糊烤出的成品也不会蓬松。另外还要注意烤箱温度,一般纸杯蛋糕设置160~170度就差不多,
温度设置太高
,蛋糕会外焦内生,内部黏糊糊...
杯子
蛋糕
过硬,
不够松软
是为什么?
答:
是因为蛋白没有打发好
。做蛋糕打发蛋白是关键,无水无油的容器,能让蛋白打发一次到位,加入适量泡打粉,也能稳定蛋白,让蛋白不容易消泡,烤好的蛋糕组织蓬松,口感绵软。做杯子蛋糕的方法步骤如下:所需原材料:1、主料:鸡蛋5个、低筋面粉150克、牛奶40毫升。2、辅料:白砂糖80克、黑芝麻。第一步...
有哪位大神知道为什么我做的
纸杯蛋糕
会这样??上面部分是正常的
蓬松的
...
答:
底火太低,加热不均匀使
蛋糕
底部未烤熟。重新放回烤箱上火调低下火调高一点就可以了
纸杯蛋糕
回缩是什么
原因
视频时间 00:42
做出来的
纸杯蛋糕
总容易塌陷,有什么方法解决吗?
答:
1.首先,我们将蛋黄和蛋清分开,放入无水无油的盆中。在蛋黄碗中加入少许糖、牛奶和玉米油,搅拌均匀。然后筛入低筋面粉,画一个Z,搅拌均匀,直到没有干粉面糊。不要搅拌。搅拌过度会产生面筋。如果是面筋,
蛋糕
就不会
蓬松
。2.蛋白质加糖三次送大钩。加糖的时间是:大粗泡-小泡-细泡。第二次加...
制作
纸杯蛋糕
很容易开裂,有什么办法解决这个问题?
答:
3.送蛋白霜的时候,不要送的太硬。一般弹性小钩出现后,用电动打蛋器低速转一下就好。因为蛋白霜太硬,容易导致饼糊膨胀。这个力太强了,不会形成裂缝 4.想要一块不裂的蛋糕,温度也是关键。通常在低温下烘烤,以确保表面不开裂 只要你掌握了这些细节,你也可以做出完美的不开裂不凹陷的
纸杯蛋糕
。
怎样让
纸杯蛋糕
更
蓬松
答:
称好材料 步骤3
蓬松
戚风
纸杯蛋糕的
家常做法 蛋黄和糖隔不超过50度温水搅拌,不要打发 步骤4 加入牛奶和油 步骤5 充分搅拌均匀大概5分钟 步骤6 筛入面粉搅拌 步骤7 加入香草精 步骤8 打发蛋白糊~低速打出大泡时第一次加入三分之一的糖 步骤9 高速第二次加入糖 步骤10 换中速第三次~打发像...
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