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老式月饼的制作方法步骤
老式
五仁
月饼做法
答:
13、表面沾少许干面粉,放入月饼模中,14、刻出月饼形状,15、入预热好的烤箱,中层,180度,烤5分钟,16、
老式
五仁
月饼的做法
17、取出后,刷上蛋液,18、入烤箱,再烤15分钟即可。
老式月饼的做法
和配方家常如何做老式月饼
答:
1、主料:
月饼
粉250克、转化糖浆40克、细砂糖50克、鸡蛋36克、色拉油100克。2、辅料:蛋糕油2.4克、臭粉2克、苏打粉2克、馅料适量、蛋液少许。3、面粉过筛备用。4、将转化糖浆、细砂糖、鸡蛋、苏打粉、臭粉搅拌均匀至顺滑,如果有厨师机可用厨师机低速搅拌均匀。5、然后加入蛋糕油跟色拉油,再次搅...
老式
软皮
月饼的做法
答:
11、放入
月饼
模具里,在铺好锡纸的烤盘上,压出花纹就可以了 12、都压好后,表面喷一些水,放入预热好的烤箱中层,上下火200度烘烤5分钟至花纹表面定型 13、花纹定型后取出烤盘,烤箱不要关,在月饼表面刷上蛋黄液,放入烤箱,继续烘烤15分钟,表面呈金黄色就烤好了。14、刚出炉的月饼饼皮很干硬,...
老式月饼的做法
答:
老式月饼的做法
如下:用料:皮料、中筋面粉110克、转化糖浆76克、枧水1.6克、花生油30克、馅料、花生仁15克、西瓜仁20克、南瓜仁20克、松仁10克、杏仁15克、芝麻20克、果蓉40克、麦芽糖30克、熟面粉130克、橘子皮丝10克、猪油10克、葡萄干10克、盐少许、白酒少许。
步骤
:1、果仁都烘烤熟,花生...
老式月饼的做法
及配方
答:
10、月饼皮:面粉加转化糖浆加枧水加花生油,手带一次性手套上下翻拌均匀,不要揉,不要转圈
,免得月饼无法正常回油变软,这是一个老糕点师傅告诉我的,就是把底下的往上翻一下,然后用手掌心往下按一下,以此类推,一定要拌均匀,拌不均匀会导致腰塌的,最后揉成团盖上保鲜膜静置3小时。11、我...
老式
酥皮
月饼的制作步骤
答:
老式
酥皮
月饼的制作步骤
介绍如下:工具/材料:中筋面粉85克、猪油31克、糖粉17克、水34克、油酥:、低筋面粉68克、猪油(油酥)34克、花生仁40克、南瓜仁20克、瓜子仁20克、黑白芝麻20克、葡萄干10克、蔓越莓干5克、细砂糖35克、凉白开45克、白酒4克、玉米油18克、糯米粉30克、中筋面粉20克、学...
老式月饼
皮
的做法
及配方
答:
1、皮料:玉米油450ml、鸡蛋3个、白糖360g、面粉1050g、小苏打1.5g。2、馅料:玉米油300ml、白糖200g、核桃(烤熟压碎)250g、花生(烤熟压碎)250g、熟黑芝麻(打碎机打碎)50g、熟白芝麻(打碎机打碎)100g、白面或者糯米粉(炒熟)350-400g。3、用的100g
月饼
模具,皮是65g一个,先放油和...
东北五仁
月饼
怎么做
答:
4、碗里加入240克转化糖浆,再加入90克玉米油,搅拌混合,再加入2克碱水继续搅拌至颜色变浅。5、分次加入340克低筋面粉,边倒边搅拌,搅拌成面絮状。6、下手揉成面团,盖上保鲜袋揉成光滑的面团,醒30分钟。7、把烤熟的核桃仁掰碎放在盆里混合在一起。8、
老式
五仁
月饼
一定少不了青红丝,分别放入...
老式
酥皮
月饼的做法
答:
1.将水油皮的材料混合揉20分钟左右直至面团表面光滑,放冰箱冷藏半小时。2.将油心材料混合揉成油酥面,也放冰箱冷藏半小时。3.半小时后将油酥面包入水油面中,封口朝上按平。在面板上撒上干面粉,将面团做折叠擀成薄片,尽量薄然后卷起来,切成剂子,俺估计着来的,差不多就行了~~将剂子按扁...
如何烤
老式月饼
答:
老
苗传统
月饼做法
:1.将葵花籽仁、花生仁、核桃仁、糯米粉分别在锅中小火炒熟;2.将熟葵花子仁、花生仁(去皮)、核桃仁、大杏仁分别碾碎(或用搅拌机打碎)放入大碗中,加入熟的黑白芝麻,倒入适量熟糯米粉、糖、少许水、28克花生油、麦芽糖,混合均匀成软硬合适的馅料;3.糖浆、碱水、22克花生油混合...
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