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老潼关肉夹馍的卤肉配方做法
老潼关肉夹馍卤肉配方
答:
卤肉配方
:以10斤肉为例,大红袍12克,八角45克,小茴香15克,草果6克,香叶2克,香砂4克,砂仁3克,丁香2粒,荜拨4克,良姜6克,干姜10克,桂丁3克,陈皮4克,桂皮5克,山奈3克,山楂2个,花椒8克,白芷3克,清洗干净用布袋包起来,再用清水浸泡20分钟即可。
潼关肉夹馍做法
答:
大火烧开后,再将配好的调味料,倒入卤锅中,改中火,待卤至出香味,尝一下卤汤咸淡,酌情添加适量食盐
。卤30~40分钟至肉熟关火(可用筷子一次性从猪皮穿透肉块,即熟)。PS:此时的卤肉,立即捞出,正合适用来做家常菜:小炒回锅肉。☞但我们是要做肉夹馍,所以还需要继续下一步骤哟..关火,...
老潼关肉夹馍
是怎么做的
答:
一、
老潼关肉夹馍
是怎么做
的卤肉做法
1、将猪肉切成10cm见方的大块,放入凉水中浸泡2小时以上,中间最好换2次水,这样肉里面的淤血才会被泡出来;2、将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后大火烧开,滗去浮沫;3、将所有的调料都放入锅中大火烧开后,再转小火约煮2个小时(也可以交给电高压...
哪一位大师会做
老潼关肉夹馍
?教教我怎么做?我想学习 开店
答:
卤肉做法
1. 将猪肉切成10cm见方的大块,放入凉水中浸泡2小时以上,中间最好换2次水,这样肉里面的淤血才会被泡出来;2. 将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后大火烧开,滗去浮沫;3. 将所有的调料都放入锅中大火烧开后,再转小火约煮2个小时(也可以交给电高压锅来完成那将更快),直...
老潼关肉夹馍的制作方法
过程
答:
原料:猪肋骨肉10千克入冷水浸泡刮洗干净,沥净水分后改刀成重约1千克的长条;带皮五花肉5千克刮净毛茬,同样改刀成条后洗净血水备用。腊汁肉--大火逼腥 小火熬香 微火入味
肉夹馍的
核心在于腊汁肉,而卤制腊汁肉时对火候的把握尤其重要。首先要开旺火将肋骨肉中的腥味快速逼出;汤汁烧沸后转为...
潼关肉夹馍
怎样做才能更好吃?
答:
肉夹馍的做法
卤肉的做法
:(量可以减半,我做的有点多,是为了分成几份放入冰箱中,随时取用)猪肉(稍微带点肥的好吃)1000克、炖肉调料包一个(也可以将八角、花椒、香叶、草果、丁香、茴香等用纱布包好做成调料包,我觉得超市买的那种现成的调料包既干净味道又不错)、炒好的糖色一碗、红烧汁或...
陕西
肉夹馍卤肉做法
答:
1、五花肉洗净,切成四方块,放入开水中焯熟;2、焯好的五花肉放入高压锅中,加入适量葱、桂皮、八角、冰糖、姜;3、倒入一小碗酱油,加入没过肉的温水;4、高压锅炖半个小时后,取出;5、等肉冷却之后,取出剁碎,再加一些青椒丁即可。
肉夹馍
,实际是两种食物的绝妙组合:腊汁肉,白吉馍。肉夹馍合腊汁肉...
老潼关肉夹馍做法
烤制温度控制
答:
1.
卤肉
所需材料,大肉切大块。2.将老卤汁倒入锅中,填入适量水,水温热后,将肉块放入,中火煮开后撇去浮沫。3.将大料和冰糖放入,转小火慢慢炖煮,等到肉炖到八成熟时,将锅中的卤汁舀出来一碗晾凉冷冻保存,然后在锅中加入适量盐继续炖煮,直至肉烂 4.卤好的肉。5.猪板油。先熬油。6.猪...
肉夹馍卤肉配方
?
答:
主料:猪肉130克 调料:葱花15克、食用油20毫升、干黄酱30克、甜面酱20克、白砂糖5克、料酒10克、清水100毫升
做法
步骤:1、准备好食材 2、葱切花,猪肉切块 3、锅中放油,加猪肉 4、炒至变色,加干黄酱,甜面酱,料酒,糖 5、翻炒均匀,加水 6、小火30秒,加葱花即可 ...
在哪学习做
老潼关肉夹馍
?
答:
肉夹馍做法
主料:猪肉1000克;
卤肉
调料包1个;焦糖色1小碗;李锦记红烧汁或老抽10克;葱段30克;生姜片15克;盐适量;面粉500克;干酵母3克;泡打粉1/2小勺;食用碱1/2小勺 ;食用油(我用玉米油)30ML 温水250克左右(面粉的吸水性不同,水的用量也会不同)具体做法步骤如下所示。将猪肉切...
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