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脆皮糊
过年炸东西,教你4种“万能
脆皮糊
”,炸啥都很酥脆,久放不回软
答:
【炸酥肉】里脊肉、花椒粉、食盐、生抽、蚝油、鸡精、料酒、五香粉、葱、姜、
脆皮糊
。1、里脊肉洗净后切片,加入葱段、姜片、料酒,用手抓拌2分钟,去除腥味。然后加入食盐、生抽、蚝油、鸡精、花椒粉、孜然粉、五香粉、食用油,再次抓匀后腌制半小时。2、摘出葱姜,把肉片倒进脆皮糊里,用筷子搅拌...
脆皮糊
的正确比例脆皮糊的正确比例介绍
答:
1、
脆皮糊
的比例为中筋粉1000克,淀粉400克,生粉400克,糯米粉200克,吉士粉200克,泡打粉60克,酵母20克拌匀存放。取用时加入少许色拉油和清水调成稀稠状态的脆皮糊即可。2、糊的浓稠度要恰当,因为脆皮糊过稠或过浓,会使原料挂糊太厚。如果脆皮糊过稀过薄,就可能会导致糊挂不上原料。
脆皮糊
怎么调更酥脆不回软
答:
首先,在面粉的选择上,可以考虑使用低筋面粉或玉米淀粉,因为它们含有较少的蛋白质,炸制出来的脆皮会更加酥脆。高筋面粉由于蛋白质含量较高,炸制时容易形成坚韧的面皮,影响口感。其次,添加适量的膨松剂也是关键。泡打粉或小苏打是常用的膨松剂,它们能在加热时产生气体,使
脆皮糊
膨胀变脆。但需注意,...
凉了也不软的
脆
浆配方
视频时间 1:50
脆皮糊
有几种制作方法?
答:
脆皮糊
又称酥炸糊。制作方法较多,常用的有三种:一种是用发酵粉20克,面粉500克,淀粉150克,植物油150克,加水600克调和而成。另一种是用豆腐100克,猪油20克,面粉200克,水250克,捣碎搅匀,天冷放置4小时,天热放置1小时后使用。还有一种是用发酵面团75克,面粉375克,淀粉125克,精盐10克,...
脆皮糊
和脆皮浆的区别
答:
1、配料:
脆皮糊
和脆皮浆的配料不同。脆皮糊通常使用面粉、蛋液和面包糠等材料调制而成,有时还会加入淀粉或者其他调味料;而脆皮浆主要由淀粉类材料(如玉米淀粉、马铃薯淀粉)和水混合而成,一般不加入面粉。2、用途:脆皮糊和脆皮浆的用途略有不同。脆皮糊常用于裹面食(如炸鸡、炸虾球等),通过面粉...
炸年货时,教你一个“万能
脆皮糊
”,炸啥都又香又脆,放凉也好吃
答:
【万能
脆皮糊
】1、准备面粉、淀粉、清水、食用油、泡打粉。为啥没有鸡蛋?其实,大家炸的东西不酥脆,都是鸡蛋的“锅”,鸡蛋的含水量很高,导致炸出来会发软。一定要记住。2、拿一个大碗,先加一大勺面粉,再加2大勺红薯淀粉,记住要用红薯淀粉,效果是最好的。然后加入一小勺泡打粉,一小勺食用油...
面糊怎么调蓬松酥脆
答:
1、加泡打粉和食用油 调制
脆皮糊
时,一定要加泡打粉和食用油,因为泡打粉在受热后,可以产生大量的二氧化碳气体,而二氧化碳可以使脆皮糊更加的蓬松,从而使炸好的食物更加的香脆,而食用油可以降低脆皮糊的韧性和弹性,从而使炸好的食物更加的又松又脆。2、面粉和淀粉的比例是3比1 大家调制脆皮糊时,...
炸酥肉的面糊怎么调
答:
今天就以炸酥肉为例给分享大家一个万能
脆皮糊
的配方做法,还有调面糊的技巧,按照这个方法做,保证外皮非常的蓬松酥脆不回软,一起来看一下吧。炸酥肉调面糊时,掌握一个技巧,外皮蓬松酥脆不回软,超好吃。【炸酥肉】食材:五花肉、食盐、料酒、生抽、五香粉、蚝油、面粉、淀粉、泡打粉、植物油、水、油...
炸东西的
脆皮糊
怎么做?
答:
炸东西的
脆皮糊
是用糯米粉、玉米淀粉、鸡蛋加少量水搅拌均匀二成,以下举例脆皮猪排的做法:准备材料:猪里脊、糯米粉、鸡蛋、玉米淀粉、盐、料酒、胡椒粉、泰式甜辣酱。一、准备食材。二、猪里脊削成大薄片。三、猪排放盐、料酒、淀粉和胡椒粉搅拌均匀腌一小时。四、糯米粉、玉米淀粉、鸡蛋加少量水搅拌...
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