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腊八醋醋变绿了
腊八蒜
的
醋绿了
是什么情况?
答:
腊八蒜的醋绿了,
这其实是一个化学反应的过程。这种现象主要是由于蒜中的硫化合物与醋酸发生反应,生成了一种绿色的硫化合物
。首先,我们需要了解一下蒜的成分。蒜中含有一种叫做大蒜素的物质,这是一种含硫的化合物。当我们把蒜放入醋中,大蒜素会与醋中的醋酸发生反应。这个反应的过程是复杂的,涉...
泡
腊八蒜
,
醋变成绿色了
,有人知道怎么回事吗?还能吃吗
视频时间 01:09
泡
腊八蒜
的
醋
特别绿正常吗
答:
好像不正常
。正常的腊八蒜是 “蒜绿醋不绿” 。
为什么
腊八蒜
里的
醋
会
变绿
?
答:
然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉
。中国北方一到腊月初八,过年的气氛一天赛过一天,华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗,叫腊八蒜。我国传统美食“腊八蒜”制作中会产生绿色素。我国很多家庭有制作“腊八蒜”的传统,...
腊八蒜
为什么用
醋
泡后会
变绿
啊?
答:
低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜
绿变
的必要条件;蒜酶对大蒜
变绿
起着催化作用;泡制
腊八蒜
的
醋
能起到增加细胞膜的通透作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。大蒜细胞中的生物活性物质,为硫代脂肪族半胱氨酸亚矾和硫代丙烯基半胱氨酸亚矾等,这些含硫化物在蒜酶的作用下,可生成硫代亚磺酸脂...
腌玩
腊八蒜
以后
醋变成绿色的了
,以前从来没出现过这种情况?这正常么...
答:
正宗的
腊八蒜
就是
绿色的
,是因为蒜头里面的硫化物氧化的结果,很正常,几百年大家都是这么吃的
腊八蒜
放在
醋
里后会
变成绿
的,导致这一现象的原因是什么?
答:
其实
腊八蒜
放在
醋
里面会
变成绿
的,是一个很正常的现象。这是因为在低温的条件下,大蒜中的蒜酶对大蒜
变绿
起着催化的作用,说白了就是大蒜当中的丙酮酸,氨基酸与蒜素分别进行反应,产生一些含硫的化合物。而这些硫化物便会呈现蓝色和黄色的情况,如果这两者共存的话,就会使蒜呈现绿色。所以说腊八蒜放...
腊八蒜
炮制过程中醋怎么
变绿了
答:
化学反应。
腊八
算被
醋
泡了以后为什么会
变绿
呢?
答:
蒜酶对大蒜的
绿变
起着催化作用。腌制“
腊八蒜
”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。烯丙基与丙烯基半胱氨酸亚砜在蒜酶的催化作用下成为色素中间体,其进一步与大蒜中含量高的碱性氨基酸,如赖氨酸、精氨酸,反应生成色素前体,最后与大蒜中的不饱和化合物生成蒜...
腊八蒜
放在
醋
里后会
变成绿
的,这是因为什么呢?
答:
腌
腊八蒜
最好是用紫皮蒜,紫皮蒜蒜瓣小,长得瓷实,泡出来脆香;泡蒜的
醋
最好用米醋,米醋颜色浅,泡过的蒜色泽如初,酸辣适度。
绿色
素是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成的。腊八蒜中最初形成的为蓝色素, 蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素, 两者共存使蒜呈现绿色, 最后蓝色素全部转化...
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