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臭豆腐的制作方法卤水
臭豆腐卤水
怎么做?
答:
香油,味精和少许汤兑成汁 3,将油烧沸后,
豆腐
逐块下锅炸5分钟(火大时,用小火,炸焦透为准)成外焦内嫩捞出,入盘用筷子在每块豆腐中间捅一个洞,将兑汁倒入眼内即可。
臭豆腐的臭卤水
的做法
答:
制作
步骤:1、准备好各种材料,只有老
豆腐
才有咬劲 2、葱头剁碎,与虾酱,盐,糖放在一个碗内 3、加入冷开水调拌均匀 4、把豆腐切成长方形小块,然后把酱料倒入,浸泡4个小时 5、把豆腐捞出沥掉汤汁 6、选择不粘锅,锅入倒入少许油,加热一会,再把老豆腐放入锅内。7、中火把豆腐两面煎得金黄,...
臭豆腐的制作
全过程
答:
1、准备好食材野苋菜,苋菜拔回家先是除去叶子,只留较为粗壮的茎杆,再切成手指长的一段一段,洗净,放入砂锅内铺满干净的清水,以没过苋菜梗为宜。2、这些步骤完成后把砂锅盖上盖子,放在户外阳光暴晒的地方搁置一天一夜,当清水里冒起了白色的泡泡,这就可以把苋菜梗捞起来了,这些泡泡水是
制作臭
...
臭豆腐
怎么制成?
答:
1将青矾放入桶内,倒入沸水,用木棍搅动,然后将水豆腐压干水分放入,浸泡2小时
,捞出平晾凉沥去水,再放入专用卤水中浸泡(春秋季浸泡3-5小时,夏季浸泡1-2小时,冬季浸泡6-10小时),豆腐经卤水浸泡后,呈黑色的豆腐块,取出用冷开水稍冲洗一遍,平放竹板上沥去水分。2把干红椒末放入盆内,放精...
做
臭豆腐的卤水
怎样做有那些配料
答:
制作臭豆腐坯的特殊方法:1、点浆 制作工艺与普通盐卤豆腐相仿,但豆腐花要求更嫩一些
。具体办法是:将盐卤(氯化镁)用水冲淡至波美度8%作凝固剂,点入的卤条要细,只能象绿豆那么大。点浆时用铜勺搅动的速度要缓慢。只有这样,才能使大豆蛋白质网状结构交织的比较牢固,使豆腐花柔软有劲,持水性好,...
长沙臭豆腐怎么做,
臭豆腐的卤水
做法
答:
长沙臭豆腐和
臭豆腐卤水
的具体做法如下:1、准备好黑芝麻20斤,量可以根据自己需求。2、用盆子把芝麻洗干净。沥干里面的水份。3、倒入锅中慢慢炒熟,量多的话可以分几锅。4、炒熟后,放凉。5、把黑芝麻慢慢捣碎。6、把捣碎的芝麻倒入缸中,加入洗芝麻的水。加入盐让它自然发酵。7、每天都要操动...
臭豆腐卤水制作方法
答:
在一个干净的大锅中,倒入清水,放入
豆腐
乳、豆瓣酱、白糖和食盐。大火煮沸后,转小火熬煮约30分钟,将酱料煮至粘稠。第三步:添加香料 待底料熬成膏状后,加入花椒粉、八角、桂皮和香叶。继续熬煮15分钟,让香料的香气充分融入
卤水
中。第四步:加入腐乳汁和红腐乳 将腐乳汁倒入锅中,搅拌均匀。
贵州
臭豆腐
发酵
方法 卤水
应该如何配制
答:
2、调料的配制: 蒜蓉50克 芝麻酱10 红腐乳10克 耗油15克 生抽20克
卤水
酱3克 料酒50 香油15克 搅拌均匀即可,油炸
臭豆腐
: 将油烧沸后,豆腐一一下锅炸5分钟(用小火,炸焦透为准)成外焦内嫩捞出,入盘用筷子在每块豆腐中间捅一个洞,将兑汁倒入眼内即可。3、卤水配方比例:冷水15KG, 豆豉...
臭豆腐的卤水
怎么
制作
答:
1、用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法:
卤水
料,沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚,慢火煲约一小时半至二小时。2、用料:八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)做法:卤水料用布袋载着,加十二杯水煮三十分钟...
臭豆腐的卤水
该怎么做
答:
1、用料:豆豉3千克,食用碱100克,明矾20克,香菇200克,冬笋4千克,盐750克,茅台酒150克(可用50°C以上的白酒代替),
豆腐
脑1500克,冷水15千克。2、用冷水15千克,放入豆豉3千克,烧开后再煮半小时左右,然后将豆豉汁滤出。待豆豉冷却后,加入食用碱、明矾、香菇、笋、盐、白酒以及豆腐脑,...
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