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芝士蛋糕开裂
芝士蛋糕
为什么会
开裂
答:
1、糖、蛋、奶制品的比例可能有问题、有偏差,比较干
;2、烘烤轻芝士蛋糕时如果下火温度偏高,那么蛋糕内的气体就可能无法通过蛋糕表皮迅速正常排出,导致冲破蛋糕表皮形成裂缝;3、
烤箱温度偏高,烘烤时间偏长,水分不够
,就可能会导致开裂。解决方法:1、检查你的烤箱。芝士蛋糕最适合的温度是介于300-32...
芝士蛋糕开裂
,是什么原因
答:
烘焙的蛋糕开裂可能有几种原因:
1、面糊可能放多了,可以在上次的基础上少加些面糊。2、和蛋白的打发、蛋糕糊的切拌以及烤箱的温度都有关系
,比如蛋白有一部分打够了,有一部分没打够,打的不均匀等,需要多多的搅拌。3、家庭用小烤箱由于空间小,蛋糕膨胀后离加热管越来越近,这样就会导致蛋糕表面开...
烤
芝士蛋糕
的时候为什么会裂开
答:
可能原因:1、因为温度升高过快,导致蛋糕膨胀过快。2、蛋白打得太硬,导致受热不均开裂
。3、蛋白和蛋黄芝士糊翻拌没有拌匀。解决办法:采用低温,再高温的方法来烤。1、预热,125度烤至超出模高。2、调至145至150度间上色,上色过程大约需要5至7分钟,上色后可加锡纸维持这个温度再继续烤或将温度稍...
为什么轻乳酪
芝士
总是
开裂
答:
01. 温度 烤箱温度太高,会加速蛋糕的膨胀以及水分的蒸发,就会导致蛋糕开裂
02. 蛋糕糊 在这个环节中影响开裂的因素有2个:
蛋黄糊太干,水分少;蛋白霜打太硬
,导致蛋糕膨胀的厉害 03. 水浴法 水浴法绝对是轻芝士蛋糕不开裂的前提之一,所以在烘烤时烤制方法非常重要 面对这些问题我们应该如何解决呢?
芝士蛋糕
容易
开裂
怎么办?
答:
在温度过高的时候,会迅速膨胀至表面破裂,所以最好的解决办法就是
1、降低温度,延长烘烤时间,最好是150度的低温烘烤1个小时
。2、水浴的烤盘要深,里面的水至少要有3cm高,否则水太浅,深温速度会变快。3、烤到30分钟的时候,加一次冷水。据说这样就能控制好温度,防止开裂了。
烤
芝士蛋糕
的时候,为什么会裂开
答:
芝士蛋糕开裂
原因比较多,具体哪种原因要看具体的操作 1、烤箱上火太大;2、蛋白打得太硬;3、蛋白和蛋黄芝士糊翻拌没有拌匀
请教蛋糕大师:为什么有时候
芝士蛋糕
会烤缩烤裂呢?
答:
芝士蛋糕
出炉以后都会有点回缩。另外烤制的时候膨胀到最高点后也会略回缩一点,如果回缩的特别多,那就是你烤过头了,检查下自己烤制的温度、时间。至于烤裂,这个也很正常,轻微
开裂
不影响,因为冷了以后裂缝会自己闭合,如果是裂得非常里哈,成了大裂谷的话,这个原因比较多,主要有几个:1、蛋白打硬...
芝士蛋糕
制作的注意事项 芝士蛋糕制作的注意事项有哪些
答:
1、防止
芝士蛋糕开裂
的主要技巧在于烤焙时的温度不可过高。准备的过程要慢,冷却也要慢慢进行。温度的过快转变会破坏蛋糕的结构,导致蛋糕开裂。2、大多数芝士蛋糕,尤其是传统的芝士蛋糕通常是在放了水的锅中烤熟的。这样可以更好地调节温度。由于水的热容度高,芝士蛋糕可慢慢凝固,形成乳脂状的蛋糕。
轻乳酪
蛋糕
烘焙时顶上
开裂
是怎么事
答:
,由于这款
芝士蛋糕
面粉含量很少,并且蛋白含量很大,含水量也很高,所以烤的时候会膨胀很高,出炉后有些回缩是属于正常的,如果塌陷很严重,要考虑蛋清是不是没有打发好。除了塌陷,最常见的就是
开裂
,我自己也碰到过好几次开裂的问题。虽然不完美,但是口感其实也还不错,不送人自己吃的话一点影响也没...
芝士蛋糕
为什么表面有气孔
答:
重乳的话
芝士
拌不匀或加蛋黄时加多了融不进芝士糊都可能导致
开裂
,再就是一定要用水浴,水浴产生水蒸气可以保护
蛋糕
表面不开裂并且不丧失水分.爱橱上有个小窍门的,芝士糊拌好后加一点淡奶油再烤就会防止气泡.轻乳的话注意蛋白打发和拌粉类注意不其筋一般没什么问题,当然也要水浴 ...
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