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营养素损失率什么获得
营养损失
的方式有哪两种
答:
食物在高温烹调时,不耐热的
营养素
如维生素C及B族维生素易被破坏而损失,
损失率
的大小与烹饪的方式与火候有关。一般说来,采用高温短时间加热的方式(如旺火急炒、沸水焯水、氽与涮等)烹调时,维生素的损失比长时间加热的烹调方式(如煎、炸、熏、烤、炖、煮等)要少一些。采用煎、炸、熏、烤等方法...
烹调过程中当心
损失营养素
答:
煮面条中上述3种营养素的保存率可达70%;保存营养最好的是玉米面窝窝头,3种营养素的保存均可接近100%。炒蔬菜时,急火快炒
营养素损失
较少,蔬菜中的维生素可保存60—70%,其中胡萝卜素的保存率在80%以上。我们做饺子馅时,常将蔬菜在开水中焯过后剁碎、挤汁,这使维生素的
损失率
高达80%。此外,...
谷类加工精度越高糊粉层和胚芽损失越多营养素损失
比例最多的是_百度...
答:
谷类加工主要有制米、制粉两种。由于谷类结构的特点,其所含的各种营养素分布极不均匀,加工精度越高,糊粉层和胚芽损失越多,
营养素损失
也越多,尤以B族维生素损失显著。谷类加工粗糙时,虽然出粉米率高,营养素损失减少,但感观性状差,而且消化吸收率也相应降低。食物加工:蔬菜、水果的深加工首先需要...
营养素
供给量标准
答:
供给量(RDA)则在生理需要量的基础上,考虑了个体差异、应激需求、食物加工过程中的
营养素损失
以及消化吸收率的差异等因素,综合评估后确定的适宜膳食摄入量。这一标准旨在确保个体在面对各种生活状况时,能
获得
足够的营养以维持健康。供给量(RDA)的确定并非简单地在生理需要量基础上加上一定的数值,而是考虑...
食物经过加工
营养
价值是否一定会降低?
答:
是会!
大米在多次淘洗过程中,主要
损失
的
营养素
是
什么
答:
1. 在多次淘洗大米的过程中,维生素B1是最易损失的
营养素
之一,其损失程度可高达30%~60%。2. 除了维生素B1,维生素B2和烟酸也有较高的损失风险,其损失程度可达到20%~25%。3. 矿物质在大米淘洗过程中同样面临显著的损失,
损失率
可达到70%。
影响
营养素
生物利用率的因素有哪些
答:
Fe2+易于被机体代谢利用,而Fe3+则较差。(1.本身可被吸收,i.g. aa/小肽;2.含目标
营养素
的化合物:ZnSO4 )常用的食品营养强化剂bull;维生素类bull;矿物质类bull;蛋白质bull;膳食营养调查bull;RNIbull;ULbull;目标人群对食物载体的消费量bull;强化剂在食物加工、储运过程中的
损失率
...
现代
营养
缺乏病
答:
米、面过分的加工,可使其中所含的硫胺
素损失率
达90%,维生素b2、烟酸和铁的损失率可达70%~85%,因为这些
营养物质
集中分布于麸皮、米糠与胚芽中,过分精细加工就会使其大部分丢失。 4、烹调过程
营养素
的破坏和损失。不合理的烹调方式,在烹调过程中,由于温度过高,加热的时间过长,食物中的维生素a、维生素c、维生素e和...
如何防止
营养素
变成有害物
答:
加醋:由于维生素具有怕碱不怕酸的特性,因此在菜肴中尽可能放点醋,即使是烹调动物性原料,醋还能使原料中的钙被溶解得多一些,从而促进钙的吸收。急炒菜要做熟,加热时间要短,烹调时尽量采用旺火急炒的方法。因原料通过明火急炒,能缩短菜肴成熟时间,从而降低
营养素
的
损失率
。据统计,猪肉切成丝, ...
保存食物更多
营养素
的加工烹调方法有哪些?
答:
据一些试验报告,炒猪肉丝,肉中维生素B1
损失率
为13%,B2损失率为21%;大多数叶类蔬菜维生素C平均保存率达60~70%;炒西红柿中的维生素C可保存90%以上;含胡萝卜素的蔬菜,保存率最高,达到96%。所以,旺火急炒,已被认为是目前保存各种
营养素
的最科学的烹调方法。但是,运用这种烹调方法,一要大火...
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