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蛋糕不蓬松
做的
蛋糕
,中心湿润的,
不蓬松
,请问一下是什么问题,今天是第一次做...
答:
蛋糕不蓬松 可能的原因有
蛋清打发过度/打发不到位 或者与面糊混合的时候搅拌消泡了
蛋清打发到硬性 就是提起打蛋器有一个小尖角 蛋清盆倒扣 蛋清不会流出来 蛋清需要先发三分之一的工资面糊里翻拌 以免出筋 混合均匀 再把面糊倒回蛋清盆 同样翻拌均匀 离模具20厘米高倒入 再震出大气泡 尽快放入预...
为什么
蛋糕不蓬松
答:
3、搅拌方式不对
,蛋清糊糊和蛋黄糊糊搅拌的时候不能划着圈使劲搅拌,这样可能就把打法的蛋清消泡泡了,烤出来也就不蓬松了。在将前面材料拌进蛋白霜里的时候要轻轻拌进去,同时,也要注意不要消泡了。4、当然还有泡打粉的关系,泡打粉一般都是两克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉,单单靠蛋白的力...
蛋糕不蓬松
是怎么回事
答:
1、配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌
。解决的办法:
调整配方。2、面糊出筋,凉后回缩
。解决的办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉,在操作时注意:加蛋黄前面糊不要多搅拌,用蛋抽转6~7圈就可以了,不均匀不要紧,加蛋黄后在多搅拌一...
我做了很多次了做出来的
蛋糕
总是
不蓬松
是为什么呀
答:
蛋糕不蓬松可能是下列原因造成的
1、材料配比不合适
,尤其是面粉放得太多,或者是糖放得太少 2、鸡蛋最好用专门的打蛋机或者家用搅拌机打,手工打出来的效果不好 3、烤蛋糕的温度不够
蛋糕
做出来
不蓬松
是什么原因
答:
蛋糕做出来不蓬松是什么原因
1、蛋黄蛋清没分离
一般做蛋糕是需要全蛋清,尽量要完全分离蛋黄和蛋清,因为如果蛋清中含有蛋黄不利于打发,影响蛋糕质感。2、蛋清没打发 蛋清没打发是影响蛋糕蓬松感的主要原因,一般情况下蛋清需要打到倒扣盆子不会流下来为准。3、烤箱没有预热 一般需要提前预热十分钟。注意...
蛋糕不
够
蓬松
是因为什么原因蛋糕不够蓬松的原因简述
答:
1、配方问题:由于面粉用量太多或太少,形成的
蛋糕
组织太过柔软或太结实,太松软则会因为支撑力不足而回缩导致蛋糕组织紧实,太结实则会本身压力过大而回缩或本身就不松软;糖的用量过多,面糊中糖过多,蛋糕在烘烤时体积往往膨胀的很大,过于膨松,冷却时就容易塌陷缩腰;油脂用量过多,蛋糕质地太过...
蛋糕不
够
蓬松
是因为什么原因
答:
1、工艺控制问题:装模过满,蛋糕糊太多,模具无法提供足够的支撑,烘烤时表现不出来,出炉后易发生塌陷,
蛋糕不
够松软。2、原材料品质问题:面粉品质不好,面粉的蛋白质含量不够,筋力不足或搀入的淀粉过多,会使蛋糕的组织结构不牢固,成品内部无力支撑,蛋糕下塌、缩腰,导致蛋糕紧实不松软。鸡蛋品质...
家做
蛋糕
怎么
不蓬松
答:
蛋糕不蓬松的原因:
1、温度原因
,要用160℃左右的温度。2、蛋清打发的不够,要把蛋清打发才可以。装蛋清的盆必须是干净的,不能有水有油,要是不小心把蛋黄打进去也不行。要打发到提起打蛋器不滴答不流动才行,肯定是打发的时间不够。3、蛋清糊糊和蛋黄糊糊搅拌的时候不能划着圈使劲搅拌,这样可能...
做
蛋糕
完蛋糕,蛋糕会回缩,变得扁塌塌,一点都
不蓬松
,求原因
答:
以下是
蛋糕不蓬松
有几种原因:1、蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对...都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也是蛋糕回缩的可...
自制
蛋糕不蓬松
的原因以及可能的解决方案
答:
1. 面粉量不够或过多 面粉是制作
蛋糕
最基本的材料之一,量的大小对蛋糕的
蓬松
度有很大影响。如果放太少的面粉,蛋糕会变得水涨船高;反之,如果放太多的面粉,蛋糕就会变得比较干而且蓬松度不够。建议在制作蛋糕时一定要量好面粉量,并根据配方来搭配其他的材料,这样可以完成一个完美的蛋糕。2. ...
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