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蛋糕的海绵体叫什么
蛋糕
高胚
是什么
意思?
答:
“高胚”是指蛋糕的制作工艺中的一个步骤
,也叫做“海绵体发育”或“打发蛋泡”。在制作蛋糕的时候,一般会将蛋黄、白糖、油和液态材料搅拌均匀,然后加入面粉等干性成分,最后再将打发好的蛋白霜加入,轻轻搅拌均匀即可。而高胚蛋糕则是先将蛋白和白糖打到泡沫状态,再一点一点地加入蛋黄和面粉等干性成...
糕点的一般制作工艺
是什么
?
答:
蛋糕类糕点指以蛋糊制成的海绵体软润性糕点及其与糖膏、蛋白膏、奶油膏的复制品
,简称为蛋糕。蛋糕分为清蛋糕、油蛋糕、复合型蛋糕三类。 一、蛋糕制作注意事项 1、在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。如一时...
怎样制作
蛋糕
答:
蛋糕类糕点指以蛋糊制成的海绵体软润性糕点及其与糖膏、蛋白膏、奶油膏的复制品
,简称为蛋糕。蛋糕分为清蛋糕、油蛋糕、复合型蛋糕三类。 一、蛋糕制作注意事项 1、在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。如一...
村里免费学做
蛋糕
,是真的吗
答:
奶油蛋糕、蛋糕、德国蛋糕、小点心、意式蛋糕、西班牙蛋糕
,这些称呼均指一种甜味海绵体糕点,由面粉、黄油、糖和鸡蛋组成,从历史角度考量这些不同名字的糕点主要是为了强调制品形式,而现在这些称呼主要是习惯和解释问题。
蛋糕
面糊如何搅拌 如何把蛋糕面糊搅拌好
答:
就是将全蛋液和蔗糖一起高速搅拌,通过蛋球的高速运转充入大量空气,形成体积膨胀的泡沫状。由于糖液自身的粘稠性和蛋液的胶体能使气泡保持稳定不宜破裂,经加热后膨胀行成细腻、疏松具有弹性
的海绵体
。此法常用于海绵
蛋糕的
制作。2、油、糖搅拌法:就是将糖和油混合打法。冲入大量的空气,待体积增大...
香草
蛋糕的
制作方法
答:
3.加米稀和苏打粉:当蛋浆打倒80%程度时,加米稀和少许的苏打粉为宜,
蛋糕
成型进炉后,泡打粉受热时气体膨胀逸出,蛋糕形成多孔组织
的海绵体
更加完善,内质柔软细腻,富有弹性。质量标准 色泽金黄、表面略有凸起,光滑油润,不皱皮、不开花,内质细嫩,柔软如绵、弹性好,入口细腻,松酥易化。本品...
做
蛋糕
时面糊要调到怎样稠才可以?新手需要注意
什么
?
答:
做蛋糕时面糊要调到怎样稠才可以?糖蛋拌和法;便是将全蛋液和绵白糖一起快速拌和。根据蛋球的高速运行充进很多气体,产生容积胀大的粘状。因为糖液本身的浓稠性和鸡蛋液的胶体溶液能汽泡长期保持不适合裂开。经加温后胀大形成细致。松散具备弹力的阴茎
海绵体
。常见于海棉
蛋糕的
制作。油、糖拌和法; ...
魔芋
蛋糕
可以不加鸡蛋吗
答:
魔芋
蛋糕
不可以不加鸡蛋。因为鸡蛋能让蛋糕起发蓬松的主要成分就是蛋清打发后
的海绵体
,魔芋蛋糕不加鸡蛋就容易塌陷。不加的话蛋糕不能蓬松,在烘烤时不会长高。鸡蛋是做蛋糕不可缺少的主材料之一,也是最基本的材料。它具有其他食品所不及比凝的诸多优点,尤其是蛋的特征。更有其他物质所无法取代的特色...
...下为
什么
饼干烘烤的中心温度可以达到110摄氏度,而面包和
蛋糕
...
答:
考的状态下,为
什么
饼干烘焙的中心温度可以达到呢?因为饼干是属于干面儿的,所以说他那个得达到一百亿才能做好。
为
什么
烤好
海绵蛋糕
有弹力和支撑性?
答:
烤好
的海绵蛋糕
有弹力和支撑性,那是因为里面气孔比较多,这样的话就比较有弹力。
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