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蛋糕胚为什么会塌
蛋糕胚
子
为啥
烤出来过一会
塌
下去
答:
蛋糕塌陷的原因:
1、搅拌面糊出筋
。错误做法:搅拌面糊时间过长,用力过大,导致出筋,造成塌腰。正确做法:将面糊搅拌至顺滑即可。2、
没有彻底凉透就脱模
。错误做法:
脱模过快
,蛋糕体未完全凉透,蛋糕体内部组织结构不稳定,脱模时引起塌腰。正确做法:从烤箱取出,待冷却到常温后脱模。3、底火不要...
制作
蛋糕
坯子时
为什么
老是塌陷呢?
答:
出现这样的问题,
大部分都是这2个原因导致的:一是蛋白打发的不够,而且还太湿了
,我们要把蛋白打发到可以形成弯钩是最好的。二是烤箱的温度不该低了就是高了,温度不够,会让蛋糕的膨发力不行,支撑不住,温度太高的,表面是熟了,但里面还未熟,...
蛋糕塌
陷是
什么
原因?
答:
还有可能是是因为蛋糕没有蒸熟造成的
。蛋糕没有蒸熟得话,在烤制中一切都很正常,但是出炉没多久,就会像泄气的皮球一样,瞬间塌陷。而且蛋糕的内部会黏糊糊的。蛋糕塌陷的解决办法:降低烘烤温度,延长烘烤时间,表面覆盖锡纸。当不确定蛋糕是否完成熟透时,不能出炉,可通过按压表面来判断生熟,如果立即反...
蛋糕胚
中的间
塌
下去了是
什么
情况?
答:
4.蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀,还有前 面提到的蛋白糊消泡
,这些情况都会因比重大的成分下沉,烤后形成布丁层,蛋糕蓬不起来 。 解决的办法:掌握好搅拌要领,动作轻,速度快,但一定要拌匀。5.所用模子的模壁防粘,或者在模壁上涂油,或者模子内壁没有...
做出来的
蛋糕为什么会塌
下来
答:
原因2、蛋液厚度过大,容易造成中间不容易烤到,造成表面开裂,或者塌陷
。解决办法:蛋液倒入模具中控制在3CM左右。原因3、
烤箱内温度过高
,同样会造成蛋糕表面过早熟。解决办法:需降低温度,延长烤制时间。原因4、
蛋糕中水或者牛奶比重过大
,造成蛋糕自重过高,中间湿度过大,不容易烤熟,最后烤出来后收缩...
为什么
做的
蛋糕会塌
下来
答:
蛋糕塌
陷的原因:1.配方问题:配方中油或水过多,导致蛋糕过重,会被自身重量压塌。2.面糊起筋:搅拌时造成面糊起筋,导致蛋糕放凉后回缩。3.打发不当:蛋白打发不足或是过度,都会造成蛋糕回缩。4.面糊不匀:打发蛋白和面糊没有拌匀,造成分层,也会导致蛋糕回缩。5.底火过强:过强的底火容易造成...
电饭煲做
蛋糕胚
塌陷怎么办
答:
当电饭煲做
蛋糕胚
出现塌陷时,可能是由于以下原因引起的:1.温度不够:电饭煲的温度可能不够高,导致蛋糕胚没有充分膨胀,从而出现塌陷。2.时间不够:电饭煲的时间可能不够,使得蛋糕胚没有完全烤熟,导致内部下沉。3.面糊不均匀:如果面糊没有搅拌均匀,会导致烤出的蛋糕胚不平,其中一部分可能
会塌
陷。
蛋糕塌
下去是
什么
原因导致的?
答:
蛋糕塌
下去有很多原因的:1、配方不对,干湿不平衡。2、鸡蛋或蛋白打发不够,或者过头,这是常见原因之一。3、混合面糊时,手法不对,或不符合工艺要求,导致过度消泡。这也是常见原因之一。4、烘烤时开门次数过多,骤冷骤热,蛋糕在炉内压力变化太大,无法持气。5、过度烘烤或烘烤不足。6、出炉后没...
为什么
烤的
蛋糕胚
总是塌陷
答:
烤的
蛋糕胚
总是塌陷有可能是由于以下原因:1、蛋白没有打好,打蛋的时间要充足,要把蛋白打到提起打蛋器时可以拉出一个直直的小尖为合适;2、搅拌时搅拌过度,蛋黄糊跟蛋白糊混和的时候不宜用划圈圈的方式,要用刮刀以炒菜的方式来拌均。因为如果搅拌过度会使蛋白消泡;3、蛋白打发好之后摆放时间太...
为什么
一锅
蛋糕胚
有一个
塌
答:
一、戚风
蛋糕胚
塌陷不熟是可能发生此情况的原因之一而已。也有可能是在制作戚风蛋糕过程的其他原因导致戚风蛋糕胚塌陷的。二、戚风蛋糕胚塌陷现象原因分析及解决方法 一、蛋白打发不足 因为如果蛋白打发不足,未达到干性发泡,蛋白状态不稳定,造成回缩,导致蛋糕烤制的过程中发生回缩,从而使烤制出来的蛋糕不...
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