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螺蛳粉用什么做得这么臭
螺蛳粉
哪个料包臭?
答:
酸笋料包臭
。螺蛳粉之所以闻起来是臭的是因为这里面有酸笋,并不是因为坏了或者料包是臭的,酸笋因为经过了长期的发酵,所以闻起来会有臭臭的味道,但是酸笋也算是螺蛳粉的灵魂了,不放酸笋,那么味道会有很大的改变,也不会非常正宗,螺蛳粉吸引人的地方也就在于酸笋。螺蛳粉选购注意事项 其实不管...
螺蛳粉
的臭味是来源于
什么
?
答:
酸笋
。地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味,这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋,它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的。螺蛳粉是广西柳州的风味小吃,由柳州特有的米粉,加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及适度的酸辣味和煮淡水石螺的汤水调合而成,具有酸、辣...
螺蛳粉什么
东西臭
答:
主要是
笋
味道比较鲜明。
螺蛳粉
为
什么
会
那么臭
?里面到底有没有螺蛳?
答:
螺蛳粉,汤是螺丝熬制的汤,其实没有那么丑,大多数人觉得臭,
是因为螺丝粉中的酸笋
。柳州酸笋的做法和别处不同,它是采用生笋制作,把生笋去皮清洗干净,放进干净的容器里,锅中加水放面粉拌开,再放盐,开火烧开,趁热倒入装笋的容器里。柳州的螺蛳粉是不带螺肉的,只是汤是用猪骨、田螺或者...
螺蛳粉
的臭味和屎原理一样吗?
答:
螺蛳粉真正具有臭味的是酸笋
,酸笋制作的时候,一般都是选择新鲜的大头甜竹笋,清洗切丝后放入缸中腌制发酵20天左右即可制成,酸笋的发酵环境并没有完全隔绝氧气,经过需氧菌和厌氧菌的通力合作,笋中的糖类和蛋白质被发酵,转化为各种氨基酸和有机酸、醛、醇等物质。这就使酸笋具有浓郁的气味,对于大...
螺蛳粉
的臭味是来源于
什么
答:
螺蛳粉
的臭味主要来源于螺蛳的体液,其中含有一种叫做“螺蛳素”的物质,会随着螺蛳的活动而释放出来,形成一股特殊的
气味
。此外,螺蛳粉的汤底也是螺蛳本身具有特殊味道的地方,用田螺加猪骨熬制而成,炒过后香料气味掩盖了部分气味,让整个螺蛳粉调味偏重口,独特的辣与“臭”是其味道让许多人“退避三...
螺蛳粉
臭味到底从何而来
答:
1、螺蛳粉会这么臭是因为其中的
酸笋
比较臭螺蛳粉的臭味主要来源于里面的酸笋,这种酸笋是经过煮熟发酵等工序制作而成,所以它有一种很特别的味道另外,正宗螺蛳粉的汤底也是经过螺丝肉熬制,也会散发出一股独特的味道。2、螺蛳粉的臭味是源自酸笋的味道,酸笋就是发酵过的笋子,笋子经某种工艺发酵后...
螺蛳粉
为
什么臭
?
答:
螺蛳粉的香味来自
酸笋
。这种发酵的酸笋本身就有一股臭味。如果加在螺蛳粉里,螺蛳粉会有臭味。酸笋主要是发酵产生的。在这个过程中,生竹笋中的大部分蛋白质会降解成氨基酸而释放出来。同时,大量糖类物质通过微生物的作用转化为有机酸。随着发酵的进行,氨基酸、有机酸、糖等成分会进一步反应,转化为多...
螺蛳粉
是
什么
东西臭?
答:
螺蛳粉中的
酸笋
是广西柳州特有的酸笋,味道比较独特,是采用大头甜笋,再加入一些山泉水,利用特制工艺腌制做成的。作为一种腌制发酵食品,酸笋在发酵过程中就产生了一些味道。这些味道并不是酸笋变质,而是它在发生发酵过程中自身产生的一种氨基酸物质,就像臭豆腐一样,闻起来臭臭的,但是吃起来很香。...
螺蛳粉
是
什么
东西臭
答:
举凡人们熟知的臭味食品,例如臭豆腐、豆汁儿、腌海雀等,都是经过发酵才会出现标志性的内味儿。而螺蛳粉中唯一经过发酵的食材,
就是酸笋
。酸笋的制作过程比较粗放,选择适当大小的竹笋,用盐水浸泡,放置十天即可出酸味。酸笋的发酵环境并没有完全隔绝氧气,经过需氧菌和厌氧菌的通力合作,笋中的糖类和...
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