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西餐冷菜摆盘图片
菜品
摆盘
有什么要求吗?
答:
01、刀工要整齐冷盘拼摆过程中,最为基础的是要有熟练的刀工技法,因为刀工是决定冷盘造型是否美观的主要因素,娴熟的刀法是创造高质量
冷菜
拼盘的根本保证。冷菜大多数是先烹调后切配,经过熟制的冷菜,装盘时特别注重整齐、美观,对刀工的要求特别高。切配冷菜时,应根据原料的不同性质灵活运用刀工技法,...
西餐
里,也有,凉菜,热菜,之分吗?
答:
西餐
中的主菜有
冷菜
和热菜之分,但一般以热菜为主。冷菜一般是蔬菜沙拉。西餐中常见的主菜有:惠灵顿牛排、
西式
烤排骨、挪威烤鲑鱼等。
冷菜盘
,果盘和
西餐盘
可以装热菜吗??
答:
不是不能装热菜,是有些盘子不能加热,好比你用
冷菜盘
装的热菜,然后去烤蒸盘子就会炸裂。这样就麻烦了。
西餐
摆台的要求是哪些
答:
西餐
正餐摆台标准如下:1. 铺台布:站在桌子一边一次铺成,台布中凸缝应与台面中缝重合,且中凸缝向上。2. 摆台:(1)按照距台布中心远近依次摆放花瓶、椒盐瓶、烛台。花瓶位于台面正中,椒盐瓶距花瓶10CM,盐瓶在左,椒瓶在右。烛台距椒盐瓶10CM(烛台仅限于晚餐摆台时用)摆展示盘、面包盘、口布。
西餐
和中餐的
冷菜
有什么区别 ?
答:
上菜的方式大体上有以下几种:一是把大盘菜端上,由各人自取;二是由侍者托着菜盘逐一给每位分让;三是用小碟盛放,每人一份。
西餐
上菜程序通常是:面包黄油→
冷菜
→汤斗海鲜→主菜→甜点心→咖啡和水果。冷菜、汤,同时就着面包吃。冷菜也叫开胃小菜,作为第一道菜,一般与开胃酒并用。汤分渍...
中餐和
西餐
的区别在哪?
答:
冷菜
也叫开胃小菜,作为第一道菜,一般与开胃酒并用。汤分渍汤和奶油浓汤。主菜有鱼、猪肉、牛肉、鸡等。甜食常有冰淇淋、布丁等。然后是咖啡或红茶。至于水果,可上可不上。
西餐
和中餐的区别在哪里 西餐和中餐本身根植于不同文化及生活习惯,差异性很多,包括食材、烹调方法、调料调味、装
摆盘
、菜品搭配、餐具等...
刚学
西餐
,不知道都有什么基础功,基础知识,更不知道该怎么学?
答:
西餐
餐具的一般摆放方法是:摆吃盘时,底下放一垫盘。刀放盘右,刃朝里;叉
摆盘
左,尖朝前,刀叉的数目一般摆三套,即小吃刀叉、鱼刀叉、热菜刀叉。汤勺放 在吃盘右侧,即小吃刀叉与鱼刀叉之间。果刀横放在吃盘前,刀柄向右,刀刃向里。茶勺与点心叉交叉放在果刀上。面包盘放在盘左,叉子外。黄油...
西餐
餐具正确使用
答:
1.
西餐
的餐具 广义的西餐餐具包括刀、叉、匙、盘、杯、餐巾等。其中盘又有菜盘、布丁盘、奶盘、白脱盘等;酒杯更是讲究,正式宴会几乎每上一种酒,都要换上专用的玻璃酒杯。狭义的餐具则专指刀、叉、匙三大件。刀分为食用刀、鱼刀、肉刀(刀口有锯齿,用以切牛排、猪排等)、黄油刀和水果刀。叉...
西餐
有什么礼仪要注意的?
答:
西餐摆盘
的精髓就是:少、高、装饰。首先是少,就是分量一定不能多了,多了就不精致了,总之要少到刚刚好。其次是高,西餐很喜欢把食物垒起来,不要铺在盘里,要有层次感。最后是装饰,说的是要有点缀。西餐餐具的一般摆放方法是:摆吃盘时,底下放一垫盘。刀放盘右,刃朝里;叉摆盘左,尖朝前,刀叉的数目一般摆...
中式冷菜和
西式冷菜
有什么区别
答:
西餐
一般就是黑醋汁 或是 红酒汁
冷菜
黑醋用的多。。。就用意大利黑醋加糖熬稠就OK啦。
西式摆盘
都必须是能吃的一般用进口生菜 比如红珊瑚 绿珊瑚 罗马 之类的
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