豆腐中添加的的石膏对人有害吗?答:回答:卤水豆腐风味最佳,但保水性差,得率低,凝固操作难度大。 石膏豆腐质地细腻、保水性好,产品得率高,凝固操作简单,但豆香味不足,常有石膏残留,伴有石膏味。 对于鲜豆腐的品质指标,除了水分含量,还应有两个,一是豆腐的质构参数,二是豆腐的保水性能。豆腐的质构参数,即强度、弹性、凝聚性、咀嚼...
豆腐中添加的的石膏对人有害吗?答:回答:卤水豆腐风味最佳,但保水性差,得率低,凝固操作难度大。 石膏豆腐质地细腻、保水性好,产品得率高,凝固操作简单,但豆香味不足,常有石膏残留,伴有石膏味。 对于鲜豆腐的品质指标,除了水分含量,还应有两个,一是豆腐的质构参数,二是豆腐的保水性能。豆腐的质构参数,即强度、弹性、凝聚性、咀嚼...