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软糖卡拉胶配方
卡拉胶软糖
怎么做 工艺及
配方
越详细越好 跪求
答:
1. 将1kg
卡拉胶
粉均匀搅拌溶解到20kg水中(室温自来水即可),浸泡时间1个小时以上;2. 先在夹层锅内放入6.5kg水,再依次放入22kg白糖,37kg葡萄糖液,加热溶解至90°左右;3. 将卡拉胶溶液倒入夹层锅内,熬煮至106℃-108℃,固形物含量在78%左右;4. 批次生产则将糖液冷却至100℃...
做
软糖
用的
卡拉胶
什么成份。有什么功效没
答:
甜果冻、羊羹:
胶
凝剂。巧克力牛奶:悬浮,增加质感。果汁饮料:使细小果肉粒均匀,悬浮,增加口感。胶脂牛乳:滑润,增加质感。
软糖
:优良胶凝剂。炼乳:乳化稳定。面包:增加保水能力,延缓变硬 加工干酪:防止脱液收缩。馅饼:糊状效应,增加质感。婴儿奶粉:防止脱脂和乳浆分离。调味品:悬浮剂,赋形剂...
...水果
软糖
,详细配料都有什么(一定要有用量),
卡拉胶
需要吗?要的话具体...
答:
原料配方:白砂糖100公斤 淀粉糖浆25公斤柠檬酸0.8公斤 水果香油0.14公斤食用色素适量 水30公斤左右
工艺流程:白砂糖和淀粉糖浆加水→拌匀→加热→沸腾→溶解→过滤→熬糖→调料→混合→冷却→保温→拉条→成型→包装→成品 制作方法 1.白砂糖要彻底溶解,但水量又不能太多,否则增加熬糖时间和能耗,...
卡拉胶
是用什么做的
答:
卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体
,它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合形态的不同,可分为K型、I型、L型。广泛用于制造果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品...
卡拉胶
是什么原料做的
答:
2. 卡拉胶的化学结构主要由半乳糖和脱水半乳糖组成的多糖类硫酸酯钙、钾、钠、铵盐
。3. 卡拉胶根据硫酸酯结合形态的不同,可分为K型(Kappa)、I型(Iota)、L型(Lambda)。4. 卡拉胶在食品工业中用途广泛,包括制造果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、凉拌食品等。5. ...
卡拉胶
是什么东西做的
答:
1.
卡拉胶
广泛应用于各类食品中,如果冻、冰淇淋、糕点、
软糖
、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品以及凉拌食品等。2. 它的化学结构由硫酸基化的或非硫酸基化的半乳糖,通过α-1,3糖苷键和β-1,4键交替连接而成,其中的D半乳糖单糖在C4位置上带有一个硫酸基。其分子量超过20万。3. ...
软糖
是什么做的?
答:
上述是以淀粉、
卡拉胶
为主原料的低价食品及制作方式。1 将葡萄汁倒入盆中,放入吉利丁片浸泡使其吸收水分,备用。2 将水麦芽与糖一起放入盆中,加入水直火加热至完全溶解,继续加热至118℃左右停火。3 待吉利丁完全泡软吸收水分后,隔水加热至吉利丁完全溶解。4 将热糖浆倒入吉利丁中混合搅拌均匀。5...
海藻酸钠与
卡拉胶
复配
答:
卡拉胶
复配小知识(卡拉胶的使用方法) 1.卡拉胶的使用方法 卡拉胶作为一种很好的凝固剂,可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。用琼脂做成的果冻弹性不足,价格较高;用明胶做成果冻的缺点是凝固和融化点低,制备和贮存都需要低温冷藏;用果胶的缺点是需要加入高溶度的糖和调节适当的pH值才能凝固。卡拉胶没有这些缺点,用...
软糖
是用什么东西做的
答:
配料:淀粉12千克,淀粉糖浆40千克,白糖50千克、柠檬酸25克,香料0.25千克。
软糖
的制作方法:1、调淀粉乳:做软糖可用红薯淀粉和玉米淀粉各半。如果成品按50千克计算,可用混合淀粉6千克,过筛,加入重2.5千克白糖、12克柠檬酸和8千克水,搅拌均匀,慢火加热至60摄氏度,不要超过60摄氏度。2、冲浆...
卡拉胶
在糖葫芦中的用量
答:
卡拉胶
在糖葫芦中的用量是:1、在果冻中添加:卡拉胶的添加量0.5%-1.0%;2、在果肉饮料中添加:卡拉胶的添加量0.1%-0.2%;因为卡拉胶吸水率一般在1:20左右,糖果中
软糖
用得比较多,但也是看你的实际生产添加,一般添加量1.5%左右。
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