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道口烧鸡炸2分钟吗
道口烧鸡
怎么做的
答:
2
、在草鸡的身上刷上一层蜂蜜水,放在一边备用。3、锅里面烧油,把草鸡放在锅里面,中火
炸
至表面上色,之后捞出放在盘里面。4、把陈皮、肉桂、豆寇、丁香、白芷、砂仁、草果、生姜放在纱布中。5、锅里烧水,放上草鸡和料包,加上适量的盐,老抽,酱油,小火煮上一个半小时。6、将煮好的
烧鸡
盛...
道口烧鸡
怎么做的
答:
五是上色:蜂蜜和水的比例按1:100,将整只鸡浸泡到上色液体中,瞬间浸入瞬间提出,避免鸡内腔灌满上色液体。然后用油炸(喜欢用哪种油自己选),油炸的温度是170到180摄氏度,大约一分钟到
两分钟
,呈现出金黄透红的颜色即可。六是煮焖:讲究的是急火求韧,慢火求烂。将
炸
好的鸡摆好,放入香料袋...
道口烧鸡
怎么做?
答:
邢台
道口烧鸡
,造型美观完整,色泽浅红而带嫩黄,肉质软烂,味美鲜香,一般可存放2~5日而色味不变,冬季存放时间更长。 原料 鸡100只食盐2~3千克砂仁15克豆蔻15克丁香3克草果30克陈皮30克肉桂90克良姜90克白芷90克 制作方法 选料:须用生长半年以上、两年之内的嫩雏鸡和肥母鸡,重量在1~...
道口烧鸡
怎么做
答:
8将烤上色的鸡取出。9放入卤汁中,大火烧开后转小火卤
2
小时,关火后浸泡1小时以上,吃时热开即成。我图中换了铸铁锅,砂锅实在塞不下整只鸡,选用合适的锅,卤汁没过全鸡最好,否则要注意卤的过程中翻面。10卤好的鸡已经可以上桌了,有一定厨房基础的可以继续进行下一步:炒糖色。因为外卖的...
道口烧鸡
答:
时间约1
分钟
;退毛后立即捞出;开膛取内脏,清洗干净;造型:制作成美观的三角形或元宝形;打糖:均匀涂抹饴糖或蜂蜜水;油炸:选用植物油或鸡油,油量需覆盖鸡体,温度170℃至180℃,
炸
至表面呈柿黄色;煮制:根据鸡只大小调整配料比例,先用旺火后微火烧煮,时间约1.5至3小时;保藏:...
道口烧鸡
怎么做
答:
2
、将鸡宰杀好,血放净,趁鸡身尚温时,放入60~70℃的热水内烫5
分钟
左右,再将毛煺尽,这可使光鸡洁净白亮,色形美观;3、然后斩去鸡爪,并在鸡颈上方用刀开一个小口,使食管气管露出,又在臀部和两腿之间各切开7~8 厘米的长口,割断食管、气管、掏出内脏,切下肛门,再用清水洗净余血和...
如何在家做出大师水准的
道口烧鸡
?
答:
将烤箱调至180摄氏度,继续烤制20
分钟
,直到鸡皮呈现出金黄色。烧制:在锅中加入适量的油,加热至五成热(约150摄氏度)。将烤好的鸡整体放入油中,用小火慢慢
炸
至皮肤酥脆,肉质熟透。出锅:将烧好的鸡捞出,沥干油分,放置于盘中稍微冷却。切块:待鸡稍微冷却后,按照传统方式将其切成大小适中的...
道口烧鸡
答:
产生焦糖色素,而使体表上色。约经半
分钟
,等鸡体表面呈柿黄色时,立即捞出。由于油炸时色泽变化迅速,操作时要快速敏捷。
炸
制时要防止油温波动太大,影响油炸上色效果。鸡炸后放置时间不宜长,特别是夏季应尽快煮制,以防变质。6配料煮制 不同品种的
烧鸡
风味各有差异,关键在于配料不同。配料的选择...
道口烧鸡
的制做配方及工艺
答:
道口烧鸡
历史悠久,以风味独特驰名中外,著名的条符离集烧鸡和德州烧鸡的技术,均源于河南安阳的道口镇。1、选料:选用生长7—24个月,重
2
—2.5斤的嫩鸡或肥母鸡。2、屠宰和开剥:屠宰后放净血,趁鸡体尚温时,放到58—60℃热水浸烫。退净羽毛,用凉水洗净浮毛和浮皮,切去鸡爪。在鸡颈上方割...
谁知道
道口烧鸡
制作,炸鸡脖鸡腿熟累的书籍
答:
2
. **宰剖:** 宰杀后放净血,热水浸烫后煺毛,技术熟练者每
分钟
可处理一只鸡。清洗后,去除鸡爪,开割口,取出内脏,清洗干净。3. **整型:** 切断肋骨,撑开鸡身,调整姿态,晾干表皮水分。4. **油炸:** 涂上蜂蜜水,入热油翻
炸
至柿红色。5. **卤煮:** 按顺序放入锅中,加入老汤、...
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