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醒发怎么弄
面包没有醒发箱,
怎么醒发
面团?
答:
1. 室温醒发:在室温约为26°C的条件下,将面团放置在密闭容器内,室温静置即可进行醒发
。此方法需要注意季节和室内温度的变化,冬季可能不太适用。2.
烤箱低温发酵
:将烤箱设置为低温模式,在烤箱内放置一碗热水以增加湿度,将面团放置在烤盘或烤网上,然后放入烤箱中进行醒发。需要密切关注烤箱内的温度...
面没发起来
怎么
办
答:
方法二,
可以把面团放到屉上,在蒸锅中间放上一小杯白酒,这样面团同样也会重新发起来
,但这个方法不常用。方法三,也是最常用最有效的方法。就是
在面前里放入一些盐和白糖
,右手反复的进行揉搓,用湿抹布捂15分钟左右。记住和好的面团要放到25到30度之间的环境当中,好处是能够快速醒发~既然面没发起来...
面包
如何醒发
?
答:
双手识别:撕——用手撕一小块观察,会发现内部气孔均匀蓬松,若是中种面团,就会容易断裂,内部的气泡膜薄而细腻,略黏稠。液种就会比中种更为湿黏一些,呈膨胀性糊状,用搅拌刀弄起,会看到面筋一丝一丝的连接,不易断。中种发酵完毕后:戳——用手指稍微沾点面粉,在面团中间戳一个洞,洞口不回缩,...
面发不起来有什么补救办法
答:
同时注意面团要放到25到30度之间的环境当中,这样能够快速
醒发
。 检查面团:如果面团没有发好,可以试着用手在面上弄一个2~3厘米见方的小坑,里面放入适量的白酒,用干净的湿布盖在上面(大概半个小时左右),这样面团就能够重新发的很好。 加入泡打粉:可以适量加入一些泡打粉,但这种做法可能会影响面团的口感。 1 评论...
醒发
是什么意思
答:
二次醒发是蒸馒头过程中的最后一次发酵二次醒发的方法是在锅里事先烧些温水,水不要烧开,五六十度就够用了
,然后把笼屉放上面醒发在二次醒发过程中,要营造出一个让酵母容易繁殖的环境原则上讲,酵母菌的生存环境。是指将和好的面,在进一步加工或烹饪前静置一段时间,这个过程就叫作醒面饧醒面的过程...
如何
发面做包子才松软?
答:
12、包好依次上笼,盖上盖子再
醒发
一小时,夏天半小时就够了。如果时间来不及有个很好的方法就是把下面的水开小火微微加热之后关火,这可以大大减少发面的时间。13、发好之后开大火,水开上汽后十分钟即可关火,热腾腾的包子就出锅了,趁热将包子从笼里捡出来,时间长了容易粘在蒸笼布上。
简述面包发酵、
醒发
的技术要求
答:
一、配方 高筋粉 100% 12500(g)酵母 1-1.5 125-187 砂糖 20 2500 盐 1 25 奶粉 3 375 改良剂 0.5 62 全蛋 10 1250 水 50 6250 黄色麦琪琳 8 1000 二、搅拌 1、将所有材料除麦琪琳外投入搅拌缸混合均匀。2、加入麦琪琳,搅拌初期面粉等干性材料逐渐水化,过早加入麦琪琳,油脂会在...
和面硬了还能
醒发
吗
答:
和面硬了多醒一会面就好了,也可以适当的加入一些碱,因为面在醒的过程中,就是酸碱中和的结果,酸碱中和会生成水,所以对醒一会面,或者是稍微加一点碱,就会让面变得软。在醒面的时候,可以在表面拍一点水,然后中间和一和就好了。和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性。用水揉和面粉。...
包子店冬天
怎么醒发
包子
答:
酵母发酵 利用酵母菌在面团中繁殖进行发酵,是发酵的一种方法,目前使用的酵母是由生产厂家销售的,也有我们自己培养的。一.酵母厂选择纯菌培养的酵母,有压榨鲜酵母,活性干酵母和液体酵母三种。①.使用压榨鲜酵母时,取适量压榨鲜酵母加入少量温水,右手捏合成稀薄的浆,然后加入面粉揉合成面团发酵。②....
自己蒸包子,发面不好办,
怎么弄
最方便快捷。
答:
2、面粉放入盆中,在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加入发酵粉和温水的混合物并搅拌面粉至絮状;3、和好的面揉光,盆地撒上一层薄薄的干面粉,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上,放置温暖处(30度左右)进行发酵;4、大约1小时后,面团发至两倍大,用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,
醒发
完成...
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