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食品原材料验收的基本过程
食材
验收的基本
要求
答:
1.肉类的验收 肉类的外表皮要完整无破损,无虫点,无污泥,无发霉。气味上要有新鲜感,无异味
。肉类色泽要有正常的光泽与颜色,发黑的应当拒绝签收。验收时还要反复检查肉品的各个面,包括内外等,触感上肉类还需要有一定的弹性。鸡肉鸭肉,猪脚等肉品要检查好羽毛,猪毛等是否清理干净。2.蔬菜的验收 ...
食品
仓库货物入库
验收
程序。???
答:
登账建卡。即物资入库。
根据物资实物检验的结果,建立物资保管账、在物资垛位上挂上货卡(料牌)、并按一物一档的原则建立物资档案
。档案内容应包括:供货单位提供全部资料;运输单位的凭证及记录、验收记录、磅码单、出库凭证等。至此,物资验收入库工作结束,物资进入保管待发状态。
食品原材料的验收
内容包括哪些?
答:
针对不同的原材料有不同的
验收
标准,一般就是
原材料的
执行标准。通常的情况就是要求提供供应商生产加工资质,原材料的检验报告和当批次的检验报告,肉制品还要有检验检疫证。通过抽取样品感官检验结合检验报告来入库。
餐厅
原材料的验收
与入库
答:
餐厅应该要制定详细的原材料验收标准给验货人员参考,
一般验收的验收流程是:先验收冻品和活海鲜(冬天冻品晚点验收也行);接着把海参、牛百叶、黄喉等水发品控水
;然后验收肉类、菌菇、蔬菜、粮油调料等;最后,水发品这时候已经控好水了,可以进行验收了。数量验收:先称2斤包装盐,把秤调准 ...
冷链
食品
入库
验收
有什么要求
答:
洁的
食品
和
原料
,不准入库。(二)对采购的食品及原料认真验货,做好登记,
验收
合格后方可入库保 存,收集索证
材料
,分类存档,登记台帐。(三)食品及原料分类分架、隔墙离地存放,食品库房不得存有非食品、个人物品、药物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有害物品。对不符合 卫生要求的食品及原料,拒收...
餐饮
原材料验收
熟食属于违规?
答:
1.干货、鲜活
食品
:由厨房专门人员进行质量
验收
,仓管登记数量、有效期及进行监督。验收完后,验货人和仓管在送货单上签字确认,签名必须清晰。2.酒水:由吧员和仓管人员共同验收。3.验货人员必须对货物的数量,质量负责,遇到短斤少两,品质欠缺的货物一定拒绝收货,总经理、餐厅经理或财务人员进行不...
食品原材料的验收
内容包括哪些
答:
1、鲜肉:有光泽,红色均匀,脂肪洁白,外表微干或微湿润,触摸不粘手,有弹性,指压后凹陷立即复原,无异味。2、内脏:心呈淡红色,脂肪部呈白色,结实有弹性,无异味。肝呈棕红色,包膜光滑,有弹性,质地结实;胃呈乳白色,粘膜完整结实,无异味;肾呈淡紫色,有光泽,具弹性,无囊泡或畸形,气味...
罐头
食品
生产许可证审查细则
答:
(一)
基本
生产
流程
原辅材料处理→调配(或分选、或加热及浓缩)→装罐→密封→杀菌及冷却→无菌包装 (二)关键控制环节
原材料的验收
及处理、封口工序、杀菌工序。(三)容易出现的质量安全问题 1.
原料
变质造成感官指标不符合要求。2. 加工
过程
中带入外来杂质。3. 物理性胀罐或氢胀。4. 马口铁...
谁知道餐饮业采购的全
流程
答:
验收食品原材料
:验收食品原材料,按照开好的“收货记录”(为了方便收货,“收货记录”是按“采购单”事先填制好的),收货员与厨师同时收货,对原材料的质量、数量、价格进行严格把关,验收合格后收货员、厨师长、供货商同时签字确认。拒收:所有进货若发现与申购单内容不符的,收货员或仓管员有权拒收...
中央厨房运作
流程
答:
中央厨房的运作
流程
是一个复杂而精细
的过程
,以下是对其详细介绍:1.原材料采购:中央厨房的第一步是进行原材料的采购。这包括各种食材、调料、厨具等。采购的原材料需要满足
食品
安全法和市场标准,同时根据实际需要,选择合适的供应商和食材来源。2.
原材料验收
:采购的原材料会进行严格的验收。这个过程包括...
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