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食用胶
食物里添加的胶都是什么东西
答:
其实,“
食用胶
”是一大类食品原料,多数是碳水化合物,分子结构跟淀粉很类似,也有一些是蛋白质,最常见的是明胶。因为大家对它不熟悉所以经常想当然地认为是“化学工业产物”而本能地排斥。常用的食用胶其实都是“天然产物”:琼脂和卡拉胶,是海藻的提取物;明胶,是从动物的皮或者骨头水解熬制而来。...
添加面条里的
食用胶
都有哪些
答:
面条里常用的
食用胶
:植物分泌物:阿拉伯胶、黄蓍胶、刺梧桐胶。提取物:琼脂、海藻酸盐、卡拉胶、果胶、阿拉伯半乳聚糖、明胶。粉末状物质:瓜尔豆胶、刺槐豆胶、淀粉、微晶纤维素。微生物发酵多糖:黄原胶、茁霉多糖。化学修饰胶:羧甲基纤维素、甲基纤维素、羟丙基纤维素、羟丙基甲基纤维素、低甲基果...
天然的
食用胶
有哪些?
答:
1.
食用胶
通常来源于天然物质。例如,琼脂和卡拉胶是从海洋藻类中提取的。2. 明胶是一种通过水解动物皮肤或骨骼制得的食用胶。3. 阿胶与明胶类似,其差异主要在于原料选择和生产工艺,两者本质上是相同的。4. 果胶是一种高级食用胶,主要来源于桔子皮和苹果榨汁后的剩余物。5. 阿拉伯胶、瓜尔豆胶和...
食用胶
怎么使用
答:
将胶粉与水按一比三(即一份胶粉加一至三份冷水)的比例浸泡40-60分钟。待吸水膨胀后再间接加热溶解,溶胶时不可直接加热。溶胶温度控制在75℃左右,使用时不可以加水,食用明胶在果糕中的用量5%-10%。加热溶解后即可添加在食物制作中,注意添加不宜过多,以免影响口感。
食用胶
特点:1、明胶具有吸水和...
食用胶
的种类及用途是什么?
答:
食用胶
的用途:食用胶是世界上广泛使用的食品添加剂,用在肉类加工中可以改善肉制品的物理性质、增加肉制品的结着性与持水性、赋予肉制品良好的口感,同时还能提高产品的出品率;添加到冷冻食品中,可提高黏度,延缓冰渣出现;用在饮料中可以作为增稠剂和悬浮稳定剂。还可以用在工业上,例如用于制作涂膜、胶...
食用胶
的种类及用途
答:
食用胶
的种类有植物胶、动物胶、微生物胶、海藻胶、化学改性胶等,食用胶的用途有凝胶、增稠、乳化稳定、悬浮分散、保水稳定、结晶控制等。食用胶也称亲水胶体、水溶胶,是能溶解或分散于水中,并在一定条件下,其分子中的亲水基团,能与水分子发生水化作用形成黏稠、滑腻的溶液或凝胶。食用胶的应用场景...
做蛋糕时放
食用胶
起什么作用
答:
1、做蛋糕时放
食用胶
起固体作用,一般而言,食用胶在食物中的使用量不大,起到的作用主要有增稠、增加稳定性、成胶等。还有一些食用胶,本身也被当作膳食纤维。比如果胶、瓜尔胶、琼脂等。膳食纤维能够提供饱足感但是不产生热量,对于减肥有帮助。不溶性的膳食纤维有助通便,而可溶性的膳食纤维(比如果胶...
为什么现在的面粉里面都加了
食用胶
?
答:
在面粉里面加
食用胶
是为了使食品容易塑形,让食品有更好的口感。食品胶能与水分子发生水化作用形成黏稠、滑腻的溶液或凝胶,因此用水冲时不容易冲散。食用胶对人体一般没有伤害。食用胶在食品加工中起到增稠、增黏、黏附力、凝胶形成力、硬度、脆性、紧密度、稳定乳化、悬浊体等作用,使食品获得所需要...
食用胶
对身体有害吗?
答:
食用胶
对身体没有害。“食用胶”是一大类食品原料,多数是碳水化合物,分子结构跟淀粉很类似,也有一些是蛋白质,最常见的是明胶。常用的食用胶其实都是“天然产物”:琼脂和卡拉胶是海藻的提取物;明胶是从动物的皮或者骨头水解熬制而来。果胶主要来源是橘子皮和苹果榨汁后的残渣;阿拉伯胶、瓜尔豆胶...
“
食用胶
”到底有没有毒
答:
可“食用”指的是没有对身体造成毒副危害的成分,同时,你要了解,
食用胶
是一种食品添加剂,不是一种主食,或者营养成分,知识为了让食品更加粘稠美观等,对身体即使无害也说不上有益。另外,食用胶不一定都是人工合成的,像是食品添加剂中常用的琼脂、卡拉胶都是从海藻中提取的,其中琼脂价格较高,...
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