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餐饮上菜流程与标准
餐饮
服务生给客人
上菜
分为几步?
答:
1、通常先凉后热,先炒后烧;先咸后甜;最后是主食和汤。主菜名贵菜肴先上,后是烧炒
,比如先上热菜中的主菜如燕窝席里的燕窝,海参宴里的海参,鱼翅宴里的鱼翅。普通规格的商务宴请有8—10道菜。2、按照我国传统的礼貌习惯,整鸡、整鸭、整鱼菜系应注意
“鸡不献头,鸭不献尾,鱼不献背”
。...
餐饮
行业服务员如何给客人
上菜
?
答:
上菜的顺序,原则上根据地方习惯进行安排,
如有些地区上菜顺序是:先凉菜、后热菜;热菜先上海鲜、名贵菜肴,再上肉类、禽类、蔬菜、汤、点心、面食、甜点
,最后上水果。而有些地区则是先上凉菜,再上汤,后面才上其他热菜等。可以先征求一下客人的意见。2、
注意安全问题
上菜时动作要稳健轻巧,保持节奏
...
上菜
的顺序及讲究什么
答:
中式餐饮礼仪中,菜肴的上桌顺序有着讲究:
首先,冷热分明,冷菜先行,热菜随后;清淡口味的菜放在浓味之前,名贵菜肴排在普通菜品之后
;咸甜之间,先咸后甜,小份菜品先行,大份菜肴随后;干湿相间,干菜置于汤品之前,主菜压轴。
在上菜过程中,讲究技巧和礼貌
。通常选择副主人右侧或宽敞位置摆放,上菜前...
餐饮
服务有哪些
流程与标准
餐饮服务流程与标准
答:
1、餐前准备
。准时到岗,参加班前会,接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。
员工进岗后,做卫生定位摆台
,如提前预订应按要求摆台。清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹,无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。检查台面,餐具有无破损、水迹、油迹、污迹,保持台...
餐饮上菜流程
答:
上菜最重要的是保证菜的温度合适
。
服务的基本顺序是:冷菜、热菜、主食、汤类,但餐厅的特殊服务规定或程序除外
。注意:当你端第一道菜时,应该对顾客说
“对不起,我让你久等了”,然后报菜品
;当你端最后一道菜时,应该说“请品尝”等敬语;当你端菜时,应该说:“你的菜都端好了,还有汤,请...
餐饮
服务业
上菜
时需要注意什么
答:
④领菜回到
餐厅
先放置工作台,到餐桌招呼一声,顺便收除脏的茶杯及烟灰缸,以腾出放置菜肴的空间。⑤如是吃饭的菜。随即盛饭送上;若为下酒的菜,服侍饮料倒啤酒或汽水,应慢慢斟入杯中,但不宜倒的满,溢出杯外;⑥
上菜
时要轻巧,不要弄出声来,,端送盘、碟、碗时,要以四双支手指支撑底部,...
餐饮上菜
技巧
答:
上菜
的方向是从客人的左方,饮料或者酒水从客人的右方奉上。餐桌人坐满时不要从老人和小孩边上菜,防治老人和小孩不注意碰到服务员的手,打翻菜肴。7/ 热菜热汤上桌要提醒客人注意,免得不知情的客人一口气吃下容易烫伤。8/ 用餐期间及时更换烟灰缸、毛巾、骨盆等,并掌握好为客人倒酒倒饮料的时机。9...
位
上菜
是什么意思
答:
位
上菜
的服务
流程
通常包括:1. 服务员根据座位表,确认宾客的座位。2. 根据菜单
和餐饮
服务规范,按照顺序将菜品逐一上桌。3. 每上一道菜,服务员会简要介绍菜品特色,确保宾客了解菜品。4. 宾客品尝后,服务员会询问宾客对菜品的反馈,以便及时调整服务。四、位上菜的意义 位上菜不仅提高了餐饮服务的...
餐饮
点菜的基本
步骤和
注意事项
答:
大部分人点菜的基准是“人头菜”,10个人就是10个菜。尽管每个人的摄入
标准
不一,但“人头菜”从营养的搭配角度来看往往会造成浪费,或者导致个人摄入过多。一般来说,菜肴分量较大的可以适当减少一个菜,老人、孩子、女性较多的也可以减少一个菜。如果一定要讲究“碟数”,可适当多点一些小菜。
餐饮
服务
流程
是,,,
答:
准备迎客. 服务员工作
流程
:1. 迎客:1.当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好.2.拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递
上菜
单.点菜:3.翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店特色菜,特价菜,新推菜及酒水 4.在记录顾客所点菜品,酒水时,写清日期,桌号,点餐人数,服务员姓名.5.顾客点完菜...
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