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鱼汤白汤的诀窍
鱼汤
怎样煮成奶白色 煮鱼汤5大
窍门
汤白味浓的技巧分享
答:
1、
活鱼
。煮鱼汤时,我们必需选择活鱼,只要是活鱼,不管怎么煮,保证煮出来的汤绝对是奶白汤,鱼不要是冰冻或放了很多天的,或者死了很久的鱼,这样的鱼你煮1天,汤都白不了。2、
用冷水煮还是开水
。只要鱼是活的,不管是用冷水还是热水,鱼汤都能煮白,冷水煮出来的鱼汤更加鲜些,而热水煮的鱼汤...
鱼汤
怎么熬才能成白色的?汤不白是不是就没营养呢
答:
鱼汤煮之前先煎成金黄色再炖,汤就会变白
。但是鱼汤不白并不是没营养,鱼肉脂肪含量是决定汤颜色是否奶白的关键因素,如果有些鱼它本身脂肪含量就比较高,那就没必要再油煎,炖出来的汤也是奶白色,有些鱼脂肪含量低,不加油煎,汤色效果不佳。鱼汤变白是由脂肪决定。熬制鱼汤过程中,烹调油中的脂...
鱼汤
怎么熬出奶白色 如何炖
鲫鱼汤
又浓又白
答:
1、收拾干净的鱼用厨房纸吸干水分。2、锅热后放少许油,然后放入鱼,等上10秒20秒的再翻面煎,这样不会粘锅
。3、等鱼都煎好后放入锅中放上葱段、蒜瓣,记住必须用开水。立马变浅白色了,还有一个关键就是必须大火熬。4、把鱼汤倒入一个深锅里打去浮沫继续熬。然后加锅盖,这是熬了10分钟了,...
怎样把
鱼汤
烧白?
答:
1、想熬出白汤要先将鱼放入油中煎一下,两面都煎至金黄色时再向锅中添水
。煎鱼时可放些葱丝姜末调味,也可适量放些花椒,有去腥的作用。2、
在煮汤的时候加入一些豆腐
,可以让汤变得乳白 3、大火炖制,多加一些水,大火炖可以让鱼汤变白。希望对您有用,望采纳~...
自制的
鲫鱼汤
为什么不变白?是哪个步骤出现了问题?
答:
1.鱼没有先煎一下,只有煎过的鱼才能产生钙化,才能把汤变成白色的鱼汤
。所以煮鱼汤前一定要把鱼先煎一下。2.
加水的时候没有加开水,煎好鱼后要加开水
,因为加开水才能把于肉里的钙物质和蛋白质溢出来,如果加的是冷水,那鱼肉就会收缩,钙物质和蛋白质就机会因为收缩而无法溢出来。所以煮鱼汤的...
鱼汤
怎么才能炖得又白又浓?
答:
要炖出又白又浓的
鱼汤
,关键在于选材、处理和烹饪技巧。以下是一些步骤和建议:选材:选择新鲜的鱼类是制作
白汤的
基础,一般来说,海鱼比淡水鱼更适合炖制白汤,因为海鱼含有更多的胶原蛋白和脂肪,这些成分在高温下会转化为汤汁的浓郁和白浊。如石斑、鲈鱼、黄鱼等都是不错的选择。准备鱼:将鱼清洗干净...
鱼汤
怎么熬才能成白色的?
答:
一、清洗:一般鱼摊老板会帮杀好,刮鳞,拿回家还是血淋淋的,别怕,丢到水槽里,把血水都冲洗干净,里面的血块。二、黑色的皮都要清理干净,以免藏污纳垢。三、肚子上还有一根白色的线,也要抽掉。四、靠近肚子开口的地方 可以找一下,最后检查一下头部的腮是否处理干净了。五、去腥:一碗好的
鱼汤
...
鱼汤
怎样熬得又白又鲜
答:
3、武火煮、文火炖 有的人煮
鱼汤
,不管煮多久,感觉就是煮不白,这就是火候没有掌握好的原因,不管煮什么鱼汤,一定要记住武火煮、文火炖。武火就是大火、猛火,上面说过脂肪在沸腾的水中才能把脂肪组织粉碎成细小的颗粒,汤才会白。所以煮鱼汤一开始就要猛火来冲
白汤
,汤冲后还不浓,这时就需要用...
鱼汤
如何熬出白色
答:
先用猪油煎鱼,然后加够一定量的冷水(一定不能加热水),中途不能再加水,这样熬出的
鱼汤
味才鲜。熬鱼汤时,向锅里滴几滴鲜牛奶,汤熟后不仅鱼肉嫩白,而且鱼汤更加鲜香。鱼汤变白的原因,就是蛋白质、脂肪发生了乳化反应,才变成了乳白色。只要增加蛋白质、脂肪的含量,鱼汤就能迅速变白,所以加入...
鲫鱼汤
怎么做才是奶白色汤汁?
答:
其实做
鱼汤
,最关键的就是要煎鱼,鱼汤才能变白,按我以下步骤制作。1:首先,我们选用鲜活的鲫鱼宰杀洗干净,因为新鲜的鲫鱼没有腥,肉质新鲜,汤才不会有其他气味。2:把锅里放入少许色拉油,把鲫鱼下锅煎下,在放入开始烧开,汤马上就会变成微带白色汤汁,接着在熬至,加入,盐,鸡精,姜葱,煮10...
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