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120目过滤网做豆腐脑可以吗
做豆腐
用
120
目的
滤网
好还是150目的滤网好?
答:
120目的过滤后口感要好些
,即保留了豆腐的香气又不影响口感
做豆腐脑
用多少目数的纱网合适
答:
因为是要做嫩豆腐,
建议可以选择目数大的
,比如200目的过滤网,因为这样过滤出来的豆浆比较细滑,点出来的豆腐也会更加嫩。
豆腐
的生产方法
答:
点脑是将凝固剂按一定的比例和方法加入熟豆浆中,使大豆蛋白质溶胶转变成凝胶,形成
豆腐脑
。豆腐脑是由呈网状结构的大豆蛋白质和填充在其中的水构成的。一般来讲,豆腐脑的网状结构网眼越大,交织的越牢固,其持水性越好,做成的豆腐柔软细嫩,产品的得率也越高;反之,则做成的豆腐僵硬,缺乏韧性,产品...
豆腐
的做法步骤豆腐怎么做
答:
4. 磨浆环节使用石磨、钢磨或沙盘磨将浸泡后的大豆破碎至100-
120目
,以适当保留豆渣中的蛋白质,促进浆渣分离。5. 煮浆是为了让豆浆中的蛋白质变性,去除抗营养成分,杀菌,提高营养价值,通常煮浆温度为100℃,持续约5分钟。6. 凝固与成型过程通过点脑和蹲脑实现大豆蛋白质由溶胶转变成凝胶,形成...
怎样
制作豆腐
的做法大全
视频时间 01:54
白
豆腐制作
方法
答:
然后我们就可以开始打磨了,打好之后我们可以开始熬浆了,我们把豆浆倒进锅里面熬制大概半个小时左右,熬制的时候记得要多搅拌,等到泡沫溢出来的时候,就可以了,但是如果我们熬得就一点,做出来的
豆腐
会更加的香,熬制好之后,我们就可以进行
过滤
了,我们用一个纱布,把豆浆倒在纱布里面进行过滤,过滤...
豆腐脑
是用石膏
做成
的吗?
答:
石膏只是一种豆腐凝固剂 除了石膏,还有卤水,葡萄糖酸内酯,都是可以凝固豆浆,让它变成
豆腐脑
的。
豆腐
的生产方法
答:
豆腐脑
的网状结构越牢固,交织的越紧密,持水性越好,做成的豆腐越柔软细嫩,产品的得率也越高。点脑后,豆腐脑需经过一段时间的静置凝固,根据豆腐品种的不同,蹲脑时间一般控制在10-30分钟。成型时,将凝固好的豆腐脑放入模具内,施加适当的压力,压榨出多余的黄浆水,使豆腐脑密集地结合在一起,成为...
豆腐
怎么
做成
答:
如果从蛋白质溶出量角度看,大豆破碎的越彻底,蛋白质越容易溶出。但是磨得过细,大豆中的纤维素会随着蛋白质进入豆浆中,使产品变得粗糙、色泽深,而且也不利于浆渣分离,使产品得率降低。因此一般控制磨碎细度为100-
120目
。实际生产时应根据
豆腐
品种适当调整粗钿度,并控制豆渣中残存的蛋白质低于2.6%...
为什么我家做出的
豆腐
像豆腐渣
答:
然后重复一次。5、关火放凉,把表面的豆皮挑出来。6、把醇米醋点进煮过的豆浆中,轻轻搅拌两下,然后静置让豆浆变
豆腐脑
。7、豆腐脑做好后,把水
过滤
掉,然后放置15分钟。8、15分钟后把豆腐脑放进豆腐模具。9、盖上盖上,然后上面用重物压30分钟。10、30分钟后豆腐就做好了。
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