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为什么烤出来的蛋糕会糊
为什么烤出来的蛋糕
总是中间湿湿的
答:
(2)对于重量大的
烤
模
蛋糕
,宜采用低温烘烤和较长的烘烤时间。(3)在烘烤过程中,如果发现蛋糕中间是湿的,可适当降低温度,延长烘烤时间,使蛋糕中心温度达到100℃,使自由水分蒸发掉。如果蛋糕表面颜色已经是金黄色,应在上面盖一张铝箔纸后,继续烘烤。用竹签插入中心,拔
出来
后,竹签表面干爽即可。综...
做
出来的蛋糕为什么会
塌下来
答:
解决办法:蛋液倒入模具中控制在3CM左右。原因3、烤箱内温度过高,同样会造成
蛋糕
表面过早熟。解决办法:需降低温度,延长烤制时间。原因4、蛋糕中水或者牛奶比重过大,造成蛋糕自重过高,中间湿度过大,不
容易烤
熟,最后
烤出来
后收缩塌陷。解决办法:慎重挑选配方,水或者牛奶的比例不宜过大。原因5、蛋糕...
烤箱
烤的蛋糕为什么
太软
答:
9、将蛋清打发至如图所示那样,打蛋器能拉
出
个三角型就可以了。10、舀1/3蛋清泡到蛋黄糊中不规则的拌匀。11、再将这混合的面糊倒入剩下的2/3蛋清泡中,继续不规则地拌匀。12、将拌好
的蛋糕糊
倒入模具中,震出气泡。13、入预热好的烤箱第二层(从下往上数)。14、
烤
160度10分钟、150度10分钟...
为什么
烘
烤出来的蛋糕
冷却后表面会很黏?
答:
2、蛋白打发不到位,戚风
蛋糕
新手建议打到小尖角的十分发,硬(干)性发泡状态。3、蛋白消泡:主要可能是翻拌过程中手法不对或者入炉前等待时间过长造成的消泡。4、蛋白
糊
和蛋黄糊翻拌不均匀,
容易
造成内部粘湿和布丁层。5、烘烤时间不足,蛋糕内部不熟。6、烘烤温度太高,蛋糕表面和四周迅速
烤
熟而...
为什么烤出来的蛋糕
里面是湿的
答:
4、翻拌手法不对,造成面糊消泡严重。在戚风
蛋糕
的制作中,蛋黄
糊
中加入面粉、蛋黄糊与蛋白霜的混合,都需要用刮刀翻拌均匀,而不是画圈搅拌。如果翻拌手法不对,就容易造成面糊消泡严重。面糊消泡,造成它整体出于比较稀的状态,就更湿,不
容易烤
熟。而且无法给蛋糕组织足够的支撑,造成组织粗糙、口感不...
蛋白打发的好好的,
为什么烤出来的蛋糕会
开裂?
答:
解决办法:蛋液倒入模具中控制在3CM左右。原因3、烤箱内温度过高,同样会造成
蛋糕
表面过早熟。解决办法:需降低温度,延长烤制时间。原因4、蛋糕中水或者牛奶比重过大,造成蛋糕自重过高,中间湿度过大,不
容易烤
熟,最后
烤出来
后收缩塌陷。解决办法:慎重挑选配方,水或者牛奶的比例不宜过大。原因5、蛋糕...
怎么判断
蛋糕烤
没烤熟?
答:
期间,包裹在蛋白泡沫中的空气会受热膨胀,
蛋糕糊
中的水分子也会不断汽化,蛋糕体开始逐渐爬高;(受模具影响只能往高处膨胀,空气的膨胀和水的汽化,是蛋糕体膨胀的主要动力来源。)在膨胀的同时,蛋糕糊中的蛋白受热变性凝固,形成固体结构(可以看作是蛋糕的骨架),面粉糊化后填补到网络结构空隙中(...
为什么蛋糕烤出来
里面是湿的但是一样的做法纸杯蛋糕却挺好的?
答:
在食材清单方面,蛋糕和纸杯蛋糕的面粉种类、用量和液体材料的比例可能不同。一般来说,蛋糕需要使用低筋面粉或淀粉作为主要粉类材料,而纸杯蛋糕则可以使用中筋或高筋面粉。此外,两种糕点的液体材料比例也可能不同,如果蛋糕中的液体材料比例过高,可能会导致面糊不够浓稠,
烤出来的蛋糕
也就比较湿。在...
蛋糕
做好了
为什么会
塌下去?
答:
蛋糕
塌下去的原因有:1、配方不对,干湿不平衡。2、鸡蛋或蛋白打发不够,或者过头,这是常见原因之一。3、混合面糊时,手法不对,或不符合工艺要求,导致过度消泡。这也是常见原因之一。4、烘烤时开门次数过多,骤冷骤热,蛋糕在炉内压力变化太大,无法持气。5、过度烘烤或烘烤不足。6、出炉后没有...
为什么
烘
烤出来的蛋糕
冷却后表面会很黏?
答:
这是因为
烤蛋糕
的温度和时间不足。合适的的温度和时间可以使得蛋糕面糊定型,蛋糕内部形成多孔的结构。相反不合适的时间和温度,会使蛋糕面糊无法定型,所以在冷却后表面会粘。
烤出来的蛋糕
冷却后表面很黏的解决办法:之后再用上火烤个2~3分钟就可以解决了。蛋糕:一种古老的西点,在英国称为Cake、法国叫...
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