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乳酸菌在温度为多少时会被杀死
酸奶可以加热吗
答:
酸奶只能冷藏不能加热。很多人知道酸奶里千千万万的“
菌
”是好东西,但却不知道如何留住它们。南庆贤教授介绍,在酸奶刚生产出来时,里面都是活菌,只有冷藏才能将活菌很好地保留下来。还有人喜欢把酸奶热了喝,这种做法更是暴殄天物了。
求
乳酸菌
最易生长
温度
?
答:
是36~45摄氏度,ph在6左右的无氧环境最为适宜。
乳酸菌
常用于制造酸奶,乳酪,德国酸菜,啤酒,葡萄酒,泡菜,腌渍食品和其他发酵食品。在牛奶中加入乳酸菌可提高牛奶保健作用。经乳酸菌发酵的乳酸菌奶酪蛋白及乳脂被转化为短肽、氨基酸和小分子的游离脂类等更易被人体吸收的小分子。奶中丰富的乳糖已被...
自制酸奶不够酸怎么办
答:
2、做之前一定要将所有的用具沸水消毒,酸奶是很娇气的,有点细菌就很容易操作失败。3、菌种一定要选用原味的酸奶,生产日期不能距离太久,因为时间越长,保存
温度
越高,酸奶里面的益生
菌
数量就会越少。从生产商都销售商那边要经过那么多环节,如果再保存不当,那酸奶的益生菌数量是很有限的。所以建议...
买回的
乳酸菌
冻干粉菌种如何活化?想要用甘油继代保存在-80度冰箱里,又...
答:
注意每次活化之后均要涂片,Grams染色镜检,如菌种纯一旦活力恢复,即可投产使用;若污染杂菌,则必须采用
乳酸菌
培养基(如乳清培养基、蕃茄汁培养基等)重新分离培养、纯粹培养,镜检无杂菌才可使用。活化冻二菌种时,传代用的脱脂乳可添加0.5%葡萄糖与0.5%酵母膏,以加快乳菌活化速度.
酸奶发酵的最佳
温度是多少
?
答:
酸奶发酵的最佳
温度是
40-42℃。这个温度是制作酸奶所用的保加利亚
乳杆菌
和嗜热链球菌的最佳繁殖温度。用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时,温度保持在41℃到42℃之间,培养时间为2.5到4小时,达到凝固状态时终止发酵。发酵好的凝固酸乳,需要立即移人0℃到4℃的冷藏室中。在这样的温度条件下,...
微波炉如何自制酸奶
答:
温度
把关,为酸奶创造「温柔乡」接著,将鲜奶倒入玻璃罐中,并放入微波炉加热。加热时间依鲜奶容量及微波炉功率而有所不同,一般而言,500毫升鲜奶加热约2分钟至3分钟。加热至微温(摄氏40-45度左右),用手触摸罐壁温温的即可。这一步骤至关重要,温度过高
会杀死
优格
菌
,太低则无法发酵。菌种注入,...
制作酸乳时,为什么要冷却至室温后才能将酸乳接种入鲜乳中?
答:
温度
不合适的话会破坏
乳酸菌
的活性
酸奶必须要放冰箱里吗
答:
1. 酸牛奶应该放入冰箱冷藏,这样可以防止活性
乳酸菌被
高温
杀死
,延长酸奶的保质期。2. 如果不想喝太冷的酸奶,可以将酸奶放在室内
温度
下,然后在30分钟内饮用,以保持其最佳口感和营养价值。3. 可以通过隔水加热的方式将酸奶升温,但注意温度不要超过40度,以免破坏酸奶中的活性菌。4. 开罐后的酸奶应...
酸牛奶应该放置在
多少
度的低温下储存?
答:
酸牛奶应该放置在2-6度的低温下储存,如果长时间存放在常温、高温或暴露在阳光直射的环境下,会导致
细菌在
其中大量繁殖,可能引起食物中毒。含有活性
乳酸菌
的酸牛奶保质期较短,一般为两周左右,而且必须在2-6度下贮藏,否则容易变质。
大肠
杆菌在
室温下25摄氏度的牛奶中每20分钟繁殖一代,假设牛奶巴氏灭菌后...
答:
巴氏灭菌法(pasteurization),亦称低温消毒法,冷杀菌法,是一种利用较低的
温度
既可
杀死
病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法,现在常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。其主要主要原理是 在一定温度范围内,温度越低,细菌繁殖越慢;温度越高,繁殖越快。但温度太高,细
菌就会
死...
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