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做蛋糕塌陷是怎么回事
做的
蛋糕为什么
会
塌陷
回缩?
答:
蛋糕塌陷
回缩一般是这4种原因,你对应着看看自查一下,是不是踩雷了!1.蛋黄糊被你搅拌出筋了,通俗点说,就是你在拌蛋黄糊时候太用力,拌得太久,限制了蛋白泡的膨发,导致回缩;2.蛋白打发得不够,如果你是要做戚风蛋糕,那一定要打发到9分发,就是打蛋器提起来是小弯钩的状态;3.烤箱温度...
蛋糕为什么
会
塌陷
和回缩
答:
蛋糕出现
塌陷
和回缩的十种原因:配方里油、水太多、面糊出筋、蛋白消泡、蛋黄糊没有搅拌均匀、模壁防粘、没有完全
烤
熟就中止烘烤、烘焙过程中温度降低过快、烘烤时间过长、蛋糕出炉后没有及时倒扣。蛋糕
蛋糕是
一种古老的西点,一般是加入主料和辅料经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕是...
为什么烤
的
蛋糕
胚总是
塌陷
答:
烤
的
蛋糕
胚总是
塌陷
有可能是由于以下原因:1、蛋白没有打好,打蛋的时间要充足,要把蛋白打到提起打蛋器时可以拉出一个直直的小尖为合适;2、搅拌时搅拌过度,蛋黄糊跟蛋白糊混和的时候不宜用划圈圈的方式,要用刮刀以炒菜的方式来拌均。因为如果搅拌过度会使蛋白消泡;3、蛋白打发好之后摆放时间太...
蛋糕塌陷是什么
原因?
答:
蛋白没有打到位也可能导致
蛋糕塌陷
,并且蛋白一定要放入无水的盆里面打,打到提起电动打蛋器是小尖角的状态,这样蛋白才是打发好了。蛋白和面糊翻拌的手法不对,首先要部分蛋白和面糊混合,混合时候要切拌而不是翻拌,这样就消泡了,自然
烤
的蛋糕就无法撑起来。烤好的蛋糕中间会塌腰,那要记住烤好时候...
...按压有很大的沙沙声,还有些
塌陷
,
是怎么回事
答:
有沙沙声,是因为蛋糕还不够熟。
塌陷
的话,主要有三个原因:1.蛋白打发不到位、2.模子的问题、3.搅拌不均匀。
怎么
来判别戚风
蛋糕烤
熟
了
那?可以用手指轻轻按压蛋糕中央,没有很大沙沙声,会自然回弹就好了。看状态,一般蛋糕在烤制时会有几个过程:首先是膨胀期,当蛋糕随着受热里面的空气开始膨胀,这...
我做得蜂蜜
蛋糕为什么
上面会
塌陷
,底部会凹,中间比较软,我是蛋黄和蛋清...
答:
我打
蛋糕
也这样,请教过高手,说是温度和时间没有把握好。蛋糕受温不均和时间不足都可能发生这种现象
蛋糕塌
腰
是什么
原因
答:
从而支持起蛋糕体的结构,使蛋粒体膨发胀大,从而得到蛋糕蓬松绵软的口感。
蛋糕塌
腰原因有很多,如:1、没有
烤
熟。2、配方的油或水的比例过多,使蛋糕本身重量过重,才会产生
塌陷
、回缩。3、打蛋白没打到位,或者不是一次性打发,中间停顿;或者打蛋时间过长,加糖时间不对。4、所用模子模壁防粘...
我做黄金
蛋糕为什么
冷后就
塌了
,中途我以为熟了,拿出来放了1分钟发现...
答:
无论哪种蛋糕,只要出炉后
塌陷
就是不熟,因为蛋糊中的淀粉在没有成熟时是没有支撑作用的,即使你发现
蛋糕塌了
再进炉烘烤也不能让蛋糕蓬发起来,唯一的解决办法就是一次性烘烤成熟,延长烘烤时间就可以了。
请教各位师傅海绵
蛋糕烤
好会
塌陷是什么
原因啊
答:
可能原因如下:1.鸡蛋不够新鲜。鸡蛋放久
了
,打出来是散黄蛋的,很有可能就打发不起来,越打到后来越像水。2.配方的配比不正确。一般海绵
蛋糕
的配方中砂糖的比例会很高,而有些人口喜欢减少一定的糖量,但在海绵蛋糕的配方里,不要轻易减少糖量,糖放少了,会直接影响蛋的打发,以至于全蛋打发不...
我做出来的蒸
蛋糕为什么
会
塌陷
呢?
答:
蒸的蛋糕出锅就
塌了怎么
办1、蛋糕中间没有蒸熟用电饭锅
做蛋糕
,不像烤箱,可以清楚地看到蛋糕的制作过程。它是关在锅里的,我们所能做的就是通过看时间来判断蛋糕是否熟了。然而,蛋糕糊的量以及每个电饭煲的烹饪时间和程序是不同的,所以可能出现蛋糕中间没有完全蒸熟。蛋糕在成型前是糊状的,在加热...
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